Tartare de tomates aux concombres
Ingrédients pour Tartare de tomates aux concombres8 tomates ; 2 concombres ; 2 cuillère à soupe de câpres ; 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1/2 citron ; 1 cuillère à café d'origan ; sel et poivrePréparation pour Tartare de tomates aux concombresPelez les tomates...
Ingrédients pour Accras1/2 morue250 g de farine2 oeufs1/4 de l de lait50 g de levure de boulanger2 oignons1 échalote2 gousses d'ail2 petits piments oiseauPersil, sel, poivre Huile de friture.Préparation pour AccrasLa veille, en début de soirée, préparer la morue : retirer la peau et les...
Ingrédients pour Toast de camembert Un demi camembert fermier, 6 tranches de pain de campagne, une gousse d'ail. Préparation pour Toast de camembert Griller légèrement les six tranches de pain de campagnes. Les frotter légèrement avec de l'ail. Sur une plaque allant au four,...
Ingrédients pour Légumes aux trois sauces1 chou blanc3 carottes250 g de tomates cerises 250 g de radis rougesDu céleriDe la mayonnaiseDu ketchupDu whiskyDu curry Du fromage blanc1 demi échaloteDe la ciboulette1 cuil. à café de crème fraîcheDu sel et du poivre.Préparation pour Légumes aux...
Ingrédients pour Nems de légumes croquantsUne carotte, un concombre, quelques feuilles de salade, quelques champignons noires, deux poignées de germes de soja, cacahuètes concassées, galettes de riz, de la sauce soja et des graines de sésame blondesPréparation pour Nems de légumes...
Taboulé d'émincé de poulet aux fèves fraîches
Ingrédients pour Taboulé d'émincé de poulet aux fèves fraîches2 filets de poulet fermier, 150 g de millet, 2 petites tomates, 200 g de fèves fraîches, 2 petits oignons, 1/3 botte de persil, sel de Guérande, poivre du moulin, 3 cuillères d'huile d'olive, 1...
Salade de pommes et fromage de brebis au piment d'Espelette
Ingrédients pour Salade de pommes et fromage de brebis au piment d'Espelette2 pommes golden, 150 g de fromage de brebis Pyrénées, 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 trait de vinaigre de Banyuls.Préparation pour Salade de...
Brochette de fromage et jambon de Bayonne au piment
Ingrédients pour Brochette de fromage et jambon de Bayonne au piment180 g de fromage de brebis Pyrénées, 8 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette.Préparation pour Brochette de fromage et jambon de Bayonne au pimentTailler le fromage en cubes de 1...
Salade de poivrons confits au fromage de brebis
Ingrédients pour Salade de poivrons confits au fromage de brebis3 poivrons rouges150 g de fromage de brebis Pyrénées 5cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail.Préparation pour Salade de poivrons confits au fromage de brebisEnvelopper les poivrons un par un dans une feuille de papier...
Ingrédients pour Salade niçoise au Pastis16 cl de pastis, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 80 ml d'huile de tournesol, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché, sel et poivre noir du moulin, 8 feuilles de laitue déchiquetées, 1...
Cake aux Noix du Périgord et canard confit
Ingrédients pour Cake aux Noix du Périgord et canard confit- 125 g de farine- 2 oeufs- ½ sachet de levure- 1 c. à soupe de vin de Noix du Périgord- 2 c. à soupe de vin blanc- 100 g de fritons de canard- 50 g de cerneaux de Noix du Périgord- 70 g de gruyère râpé- 2 cornichons hachés- 50...
Ingrédients pour Bouchées aux fruits de merBechamel : 30 g de beurre, 2 cuil à soupe de maïzena, 40 cl de lait, quelques gouttes de sauce nuoc mam. Une douzaine de noix de saint jacques, une huitaine de crevettes, 6 bouchées feuilletés achetées dans le commerce.Préparation pour Bouchées...
Muffins aux lardons et au gruyère
Ingrédients pour Muffins aux lardons et au gruyère120g de lardons fumés, 3 œufs, 160g de farine, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 10cl d'huile de tournesol, 15cl de lait, sel, poivre du moulin.Préparation pour Muffins aux lardons et au gruyère1.Faites dorer les lardons dans...
Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons
Ingrédients pour Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons 4 belles aubergines2 poivrons, 3 grosses tomates muresune tête d'ailsel, poivre, piment (selon le gout)Huile d' olive. Préparation pour Caviar d'aubergines à la tomate et aux poivrons Nettoyer et...
Ingrédients pour Okroshka (soupe d'été)2 Litres de Kéfir (on en trouve en parapharmacie ou dans les magasins bio), 1 gros concombre, 1 Bouquet de radis, 2 gros bouquets d'aneth, 1 Bouquet de cèbes (oignons doux munis d'une tige verte), 2 œufs dur, 1 cervelas.Préparation pour...
Salade d'avocat, de betterave, et d'emmental Grand Cru
Ingrédients pour Salade d'avocat, de betterave, et d'emmental Grand Cru180 g d'emmental Grand Cru1 petite betterave crue2 avocats1/2 gousse de vanille5 cl de vinaigre de vin5 cl d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de sucrePréparation pour Salade d'avocat, de...
Ingrédients pour Rouleaux d'aubergines farcies2 grosses aubergines, 1 petite courgette, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite carotte, 60 g de feta, pousses de salade, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, quelques tomates cerise pour la décoration (facultatif),...
Tartines de jambon cru et légumes grillés
Ingrédients pour Tartines de jambon cru et légumes grillésPour 10 tartines5 tranches de jambon sec,10 tranches de pain de campagne au levain,5 tranches d'aubergine,2 tranches de courgette dans la longueur,10 tomates cerise,2 brins de thym frais,2 brins d'estragon,huile...
Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit
Ingrédients pour Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit 4 kiwis de l'Adour200 gr de chair de crabe1 jus d'orange5 cuillères à soupe d'huile d'olive150 gr de céleri rave Préparation pour Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit ...
Mini cakes au foie gras et aux châtaignes
Ingrédients pour Mini cakes au foie gras et aux châtaignes180 g de farine, 3 oeufs, 5 cl. d'huile d'olive, 15 cl. d'eau, 30 g de lait en poudre, 180 g de châtaignes, 1 foie gras entier mi cuitde 180 g environ, 1 noix de beurre, 1 sachet de levure chimique, sel,...
Entremet Reblochon miel et tuile de noix
Ingrédients pour Entremet Reblochon miel et tuile de noix- 1/2 Reblochon- 20 cl de crème liquide- 6 feuilles de gélatine- 120 g de miel- 50 g de beurre- 15 g de farine- 1 blanc d'œuf- 100 g de noix mixées- Sel, poivrePréparation pour Entremet Reblochon miel et tuile de noix- Retirez la...
Ingrédients pour Soupe au potimarron800 g de potimarron 1 oignon 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 cuil. à café de cannelle 1 bouillon cube de volaille 1,5 à 2 litres d'eau bouillantePréparation pour Soupe au potimarronCoupez le potimarron en deux. Retirez les graines....
Ingrédients pour Gougères au roquefort¼ de l d'eau, 4 gros œufs, 100g de beurre, 150g de farine, 50g de fromage râpé (Emmental), 50 cl de sauce Béchamel, 150g de roquefort, une pincée de sel et de poivre.Préparation pour Gougères au roquefortPréchauffez votre four à 200°. Faites...
Ingrédients pour Quiche poireau-gouda 4 poireaux émincés1 pâte à pizza prête à l'emploi80g de gouda râpé2 cuil à café de margarine2 cuil à café d'huile d'olive200 ml de crème liquide100 ml de lait3 œufs2 cuil à soupe de moutardeSel, poivre. Préparation pour...
Ingrédients pour Soupe de courgettes au bleu2 courgettes, 200 g de fromage bleu (d'Auvergne ou de Bresse par exemple, 1,5 litre d'eau, 2 bouillons cube Préparation pour Soupe de courgettes au bleuÉpluchez grossièrement les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Placez les...
Potage de poulet au lait de coco
Ingrédients pour Potage de poulet au lait de coco 1 litre d’eau1 carcasse de poulet (ou un cube de bouillon de volaille)250 g de poulet cuit100 g de petits champignons de Paris2 oignons1 gousse d’ail1 morceau de gingembre frais1 cuil. à café de citronnelle (ou le zeste râpé d’un citron...
Verrines de Velouté de topinambour
Ingrédients pour Verrines de Velouté de topinambourPour le bouillon au jambon : 1 carotte 1 oignon 1 petite branche de céleri 2 gousses d’ail 20 g de graisse de canard Sel Piment d’Espelette Pour le velouté de topinambour : 500 g de topinambour 0,5 litre de bouillon de jambon 4 dl de...
Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.
Ingrédients pour Velouté de châtaignes aux gambas, cranberry et pois gourmands.2 oignons 1 cuil. à café de beurre 250 g de châtaignes épluchées (surgelés ou sous vide) 20 cl de jus de Cranberry 1 l de bouillon 4 branches de sauge Poivre, sel 250 g de pois gourmands 200 g de gambas (crues,...
Pressé de foie gras et truite fumée
Ingrédients pour Pressé de foie gras et truite fumée350 g de Foie Gras entier mi-cuit 2 poires 150 g de fines tranches de truite fumée 100 g de champignons de Paris 25 cl de porto 1 c. à soupe d’huile d’olivePréparation pour Pressé de foie gras et truite fuméePelez les poires,...
Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon
Ingrédients pour Verrines de Gelée d'avocat aux oeufs de saumon 5 feuilles de gélatine 2 citrons 8 avocats mûrs 40 cl de fond de volaille ou de bouillon de légume (non salé) 6 cl d'huile d'olive 3-4 pincées de sel de Bayonne au piment d'Espelette 8 cuillères à café...