Ingrédients pour Velouté de tomate40 g de beurre de baratte doux2 petites branches de céleri, coupées et finement tranchées (env. 80 g)2 poireaux moyens, nettoyés et hachés menu (env. 400 g)2 boîtes de 800 g de tomates rondes (pas des olivettes), avec leur jus60 ml de xérès sec + un...
Salade aux nouilles de riz par Maille
Ingrédients pour Salade aux nouilles de riz par Maille160 g de vermicelles de riz, 16 crevettes roses moyennes décortiquées, 120 g de carottes, 120 g de pousses de soja, 2 pamplemousses roses, feuilles de coriandre (facultatif)Préparation pour Salade aux nouilles de riz par MailleCuire les...
Salade de maïs et rouleaux de jambon blanc par Maille
Ingrédients pour Salade de maïs et rouleaux de jambon blanc par Maille400g de maïs cuit en grains, 80g de raisins secs, 120g de chou blanc râpé, 2 tranches de jambon blanc, 100g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de ciboulette...
Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et Câpres
Ingrédients pour Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et Câpres12 petits rougets des vendangeurs, 30g de câpres, 1,5 kg de tomates, Huile d'olive, sel, pôivre, 8 feuilles de basilicPréparation pour Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et CâpresLaver les...
Potage au bœuf et au vermicelle chinois
Ingrédients pour Potage au bœuf et au vermicelle chinois1 kg de paleron ; 3 cm de gingembre frais ; 1 oignon ; 2 cuillères à café de cinq parfums ; 125 g de vermicelle de riz ; 1 bouquet de coriandre ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ; sel, poivrePréparation pour Potage au...
Salade de coquilles Saint-Jacques à l'ananas
Ingrédients pour Salade de coquilles Saint-Jacques à l'ananas 16 noix de coquilles Saint-Jacques ; 2 carottes ; 2 gros oignons doux ; 4 feuilles de laitue ; 4 tranches d'ananas ; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ; 2 cuillères à soupe de sauce de soja ; 2 citrons...
Ingrédients pour Soupe au poulet aigre-douce400 g de blancs de poulet ; 2 carottes ; 1 oignon ; 1 poireau ; 1 branche de céleri ; 1 piment rouge ; 2 ciboules ; 1 citron vert ; 1 litre de bouillon de volaille ; 4 tranches d'ananas au sirop ; sel, poivrePréparation pour Soupe au poulet...
Cake aux courgettes et aux pignons
Ingrédients pour Cake aux courgettes et aux pignons 200 g de farine ; 125 g de beurre + 20 g pour le moule ; 3 œufs ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 sachet de levure ; 300 g de courgettes ; 200 g de pignons ; sel, poivre Préparation pour Cake aux courgettes et aux pignons...
Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin
Ingrédients pour Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin200 g de farine ; 3 œufs ; 1 dl de lait ; 1 dl d'huile d'olive ; 1 sachet de levure ; 200 g de magret de canard fumé ; 100 g de pignons de pin ; 20 g de beurre ; sel, poivrePréparation pour Cake aux magrets fumés et aux...
Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre
Ingrédients pour Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre200 g de farine3 oeufs10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive1 sachet de levure2 courgettes1 chèvre bûche100 g d'allumettes de lard fumé1 cuil. à soupe d'origan20 g de beurreSel, poivrePréparation pour Cake aux...
Cake aux carottes, au cumin et à la cannelle
Ingrédients pour Cake aux carottes, au cumin et à la cannelle 200 g de farine ; 1 sachet de levure ; 3 œufs ; 30 g de sucre ; 1 dl d'huile ; 1 dl de lait ; 400 g de carottes ; 100 g de cerneaux de noix ; 1 cuillère à soupe de graines de cumin ; 3 pincées de cannelle ; 20 g de beurre ;...
Brochettes de fruits au lard fumé
Ingrédients pour Brochettes de fruits au lard fumé 8 pruneaux dénoyautés ; 2 bananes ; 16 tranches fines de poitrine fumée Préparation pour Brochettes de fruits au lard fumé Coupez chaque tranche de poitrine en trois parts égales. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles épaisses....
Cake aux anchois et à la ricotta
Ingrédients pour Cake aux anchois et à la ricotta200 g de farine ; 1 dl de lait ; 1 sachet de levure ; 3 œufs ; 150 g de beurre + 20 g pour le moule ; 10 filets d'anchois ; 50 g de tomates séchées ; 150 g de ricotta ; 2 cuillères à café de moutarde forte ; poivrePréparation pour Cake...
Cake vert au basilic et au surimi
Ingrédients pour Cake vert au basilic et au surimi 3 oeufs70g de petits pois70g de haricots verts200g de bâtonnets de surimi150g de farine1 sachet de levure chimique10cl d'huile d'olive10cl de lait120g d'emmental français râpé1 bouquet de persil1 bouquet de basilic1 cuillère...
Soupe au Surimi et à la citronnelle
Ingrédients pour Soupe au Surimi et à la citronnelle 300 g de Surimi râpé ou en miettes, 5 bâtons de citronnelle, 1 zeste de citron, 40 cl d'eau, 1/2 jus de citron, 5 cl de crème fraîche Préparation pour Soupe au Surimi et à la citronnelle Placer dans une casserole contenant 40 cl...
Pommes au foie gras, à la sauce flambée et aux marrons glacés
Ingrédients pour Pommes au foie gras, à la sauce flambée et aux marrons glacés2 petites pommes gala, 120 g de foie gras, d'oie, 30 g de beurre, 4 marrons glacés, 1 café expresso, 1 topinambour, 3 cuillères à soupe de sirop de marron, 1 cuillère à soupe de porto, 1 cuillère à...
Ingrédients pour Kougelhopf salé400 g de farine, 10 g de sel, 150 g de beurre, 2 oeufs, 20 cl de lait, 25 g de levure de bière, 150 g de lardons, 100 g de noix.Préparation pour Kougelhopf saléMélanger la levure avec 10 cl de lait réchauffé et à un peu de farine pour en faire une pâte....
Carpaccio de mozzarella aux poivres
Ingrédients pour Carpaccio de mozzarella aux poivres250 g de mozzarella (en bûchette) ; 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé ; 1 cuillère à soupe de poivre vert concassé ; 1/2 citron non traité ; 2 cuillères à café d'origan ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;...
Ingrédients pour Beignets de courgettes150g de farine3 courgettes moyennes3 oeufs1 cuil. à soupe d'huile1 pincée de noix de muscadeSel, poivre et un peu d'eau tièdePréparation pour Beignets de courgettesRâper les courgettes sans les peler et les ajouter à la pâte à beignets...
Salade crétoise en cornets de pain pita
Ingrédients pour Salade crétoise en cornets de pain pita1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, 100 g d'olives noires dénoyautées, 250 g de feta, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 pains pita, poivre blanc du moulinPréparation pour Salade crétoise en cornets de...
Ingrédients pour Soufflé au foie gras6 œufs, 150 gr de foie gras en boite, 75 gr de farine, 60 gr beurre, 1/4 de litre de lait, 1/2 verre de Sauternes, sel, poivrePréparation pour Soufflé au foie grasFaire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparer les blancs des jaunes...
Ingrédients pour Velouté à la courgette1kg de courgettes2 cubes de bouillon3 vaches qui ritSel, poivre, De l'eauPréparation pour Velouté à la courgetteFaire bouillir de l'eau, y ajouter les courgettes epluchées et coupées en morceaux, les cubes et la vache qui rit. Laisser cuire...
Ingrédients pour Chausson aux poireaux250 g de pâte feuilletée, 6 jeunes poireaux, 1 jaune d'œuf, 1 c à café de farine, 200 g d'Edam, 3 c à soupe de crème, 30 g de beurre, 1 pincée de curry, sel, poivrePréparation pour Chausson aux poireauxRincer plusieurs fois les Poireaux....
Ramequins d'épinards au foie gras et aux oeufs
Ingrédients pour Ramequins d'épinards au foie gras et aux oeufs Restes d'épinards frais (simplement tombés au beurre), 4 cuillères à café de crème fraîche, 4 fines tranches de foie gras (ou à défaut, de la mousse de foie), 4 oeufs de poule (ou 8 oeufs de caille), quelques...
Ingrédients pour Velouté de betteraves4 petites betteraves cuites, 1/2 concombre, 1 bouillon cube or15 cl d'eau, 1/2 oignon rouge, 15 cl de creme liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de gimgembre en poudre, 1 pincée de muscadePréparation pour Velouté de...
Ingrédients pour Croustillant de tartiflette1 reblochon, 4 feuilles de brick, 1 oignon, 2 pommes de terre, 2 tranches de jambon cru, 10 cl de crème fraiche épaisse, 1 salade verte, huile, sel et poivrePréparation pour Croustillant de tartifletteFaire cuire les pommes de terre 10 min à...
Ingrédients pour Velouté de carotte-coco1 kg de carottes (6 grosses carottes), 1 orange, 1 boîte de lait de coco (ne pas utiliser une noix de coco ni de coco râpée), sel et poivrePréparation pour Velouté de carotte-cocoRâper les carottes (pour les cuire plus vite) et les jeter dans la...
Verrine de jambon cru et duo de mousses
Ingrédients pour Verrine de jambon cru et duo de mousses 300 g de jambon cru, 4 tomates émondées et épépinées, 2 feuilles de gélatine, 100 g de crème, 1 c.à s. de vinaigre balsamique, 125 g de fromage blanc, 2 c. à s. d'huile d'olive, poivre, un quart de botte de menthe, un...
Verrine de jambon cru et chutney de figues
Ingrédients pour Verrine de jambon cru et chutney de figues2 boules de mozzarella bufflonne, 1 petite botte de thym, 3 pincées d'herbes de Provence, 1 gousse d'ailfleur de sel, 30 cl d'huile d'olive, 200 g de jambon cru, 6 gressinsPour le chutney : 300 g de figues sèches, 1...
Ingrédients pour Pain de poisson350 gr de poisson blanc, 50 gr de mie de pain trempée dans du lait, 4 oeufs, 250 gr de crème fraiche épaisse, sel, poivre, 1 c à s de jus de citron, persil, batons de surimi, beurre pour le platPréparation pour Pain de poissonMettre le poisson au court...