Ingrédients pour Salade indienne aux endives8 endives, 3 blancs de poulet, 1 banane, 2 tomates, 2 c à soupe de raisins de Corinthe, 1 c à soupe d'amandes effilées, 4 c à soupe de crème liquide allégée, 2 c à café de curry, 5 brins de ciboulette, sel et poivre.Préparation pour...
Ingrédients pour Salade fraîcheur sucrée salée150 g de riz basmati, un quart de grenade, un quart de melon, un quart d'ananas, 1 belle tranche de jambon blanc, un quart de concombre, une poignée de petits pois surgelés, 6 tomates cerise, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 4...
Soupe de petits pois cassés façon Grand-Mère
Ingrédients pour Soupe de petits pois cassés façon Grand-Mère 360 g de pois cassés, 100 g de petits lardons, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés, 2 litres d'eau, sel, poivre du moulin. Préparation pour Soupe de petits pois cassés façon...
Soupe de pois cassés et piment doux
Ingrédients pour Soupe de pois cassés et piment doux360 g de pois cassés, 100 g de petits lardons, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés, 2 litres d'eau, 1 piment doux appelé corne de bœuf, 100 g de fromage blanc allégé, quelques peluches de...
Ingrédients pour Soupe de lentilles150 g de lentilles2 pommes de terre moyennes75 g de lardons dégraissés1 oignon1 carotte1 litre d'eau1 cube de bouillon de boeuf dégraisséPréparation pour Soupe de lentillesFaire tremper les lentilles dans de l'eau chaude pendant 20 min environ....
Ingrédients pour Bricks pomme chèvre2 feuilles de brick, 2 grosses pommes, 1 bûche de fromage de chèvre, 2 brins de ciboulette, 1 noisette de beurre, sel, poivre.Préparation pour Bricks pomme chèvreEplucher et évider les pommes. Les couper en rondelles et les faire rissoler dans une poêle...
Salade de foie gras aux trois champignons des bois
Ingrédients pour Salade de foie gras aux trois champignons des bois8 tranches de foie gras de canard, 500g de cèpes, chanterelles, girolles, 5 châtaignes, 4 pommes de terre, quelques feuilles de salade (laitue, frisée, batavia, feuilles de chêne), un bouquet de cerfeuil, baies roses et poivre...
Ingrédients pour Terrine de pigeonneaux3 pigeons d'environ 500 g chacun, 200 g de poitrine de porc, 300 g de ventrèche, 2 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 c à café et demi de sel et poivre.Préparation pour Terrine de pigeonneauxPréchauffer le four à 170°. Eplucher et...
Terrine de lièvre aux noisettes
Ingrédients pour Terrine de lièvre aux noisettes750 g de lièvre désossé750 g de poitrine de porc fraîche200 g de noisettes entières6 bardes de lard2 œufs2 verres de vin blanc1 bouquet garni5 brins de persil1 c à café de quatre épicessel, poivrePréparation pour Terrine de lièvre aux...
Soupe aux courges et gingembre
Ingrédients pour Soupe aux courges et gingembre2 cuillères à thé (10ml) d'huile végétale, 3/4 tasse d'oignon haché, 1 cuillère à soupe (15ml) de gingembre frais râpé, 6 tasses (1,5 l) de courge "Butternut" coupée en dés (750 g), 1 pomme surette pelée et hachée, 5...
Ingrédients pour Salade curieuse d'Emmental8 tranches fines d'Emmental français (environ 160 g), un morceau de 50 g d'Emmental français, 400 g de mélange tendres feuilles, 2 carottes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 jus de citron, 5 cuil. à soupe d'huile de colza, sel...
Ingrédients pour Caviar d'artichauts Camus5 artichauts Camus ( ou Castel de chez Prince de Bretagne par exemple), 5 gousses d'ail, un demi citron, 6 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à soupe d'huile de noisette, sel, poivre.Préparation pour Caviar d'artichauts...
Ingrédients pour Caviar de Coco de Paimpol1 kg de Cocos de Paimpol A.O.C. à écosser pour en obtenir 400 g, 1 l (2 cubes) de bouillon de volaille, 2 carottes, 1 oignonBouquet d'herbes fraîches (thym, laurier, persil), 2 gousses d'ail3 cuillères à soupe d' huile de sésame, une...
Ingrédients pour Rillettes sarthoises Maison 2,5 kg d'épaule de porc (faire désosser et garder les os), 1 kg de poitrine fraîche (garder les couennes), 50 cl d'eau, sel (10 à 15 g par kilo de viande), poivre blanc du moulin Préparation pour Rillettes sarthoises Maison Découper la...
Ingrédients pour Asperges au parmesan1 kg d'asperges vertes, 4 tranches de jambon fumé, 4 cuillères à soupe de parmesan, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron.Préparation pour Asperges au parmesanEplucher les asperges et en retirer la fin de la...
Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir
Ingrédients pour Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir2 blocs de foie gras (type "Pierre de Chaumeyrac"), 1 plaquette de chocolat noir 85% (type "Tablette D'Or", 1 boîte de lentilles (type "Notre Jardin"),1 oignon, 1 cube de bouillon de volaille,20 cl...
Salade d'artichauts à la coriandre
Ingrédients pour Salade d'artichauts à la coriandre 12 cœurs d'artichauts au naturel cuits, 1 citron confit, 1 piment oiseau, 1 bouquet de coriandre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation pour Salade d'artichauts à la coriandre Coupez le citron en tranches...
Salade d'artichauts à l'italienne
Ingrédients pour Salade d'artichauts à l'italienne12 cœurs d'artichauts en conserve, 100 g de tomates cerises, 100 g de jambon de Parme, 75 g de parmesan, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivrePréparation pour Salade d'artichauts à...
Salade d'artichauts au maïs et au jambon
Ingrédients pour Salade d'artichauts au maïs et au jambon16 cœurs d'artichauts au naturel, 200 g de maïs au naturel, 300 g d'allumettes de jambon, 1 cuillère à café de moutarde forte, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 5 cuillères à soupe d'huile...
Salade d'artichauts aux oranges
Ingrédients pour Salade d'artichauts aux oranges6 fonds d'artichauts cuits, 3 oranges, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 branches de menthe, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe d'olives noires, 1 cuillère à...
Salade de betteraves et céleri à la feta
Ingrédients pour Salade de betteraves et céleri à la feta4 betteraves cuites, 1/2 céleri en branche, 150 g de feta, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivrePréparation pour Salade de betteraves et céleri à la fetaCoupez les betteraves et la feta en petits dés,...
Salades de betteraves et endives aux amandes
Ingrédients pour Salades de betteraves et endives aux amandes2 grosses endives (ou 4 petites),2 betteraves cuites,2 cuillères à soupe d'amandes effilées,1 cuillère à café de moutarde forte,2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe d'huile de noix,3...
Ingrédients pour Brocolis mimosa800 g de brocoli, 1 citron, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 branches de persil plat, sel, poivre Préparation pour Brocolis mimosaDétaillez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes....
Deux veloutés froids et raffinés au fromage Manchego
Ingrédients pour Deux veloutés froids et raffinés au fromage ManchegoPour le velouté au safran : 250 g de fromage Manchego, 1 verre de lait de brebis, 1 pointe de safran de la Mancha, 1/3 de cuiller à café de poivre blanc, 1 cuiller à soupe d'huile de truffes, lamelles de truffes.Pour...
Manchego, tuile et pâte de coing
Ingrédients pour Manchego, tuile et pâte de coing250 g de fromage Manchego, 150 g de pâte de coing, 12 feuilles de roquettePréparation pour Manchego, tuile et pâte de coingDécoupez 4 cubes dans la pâte de coing et faire fondre le reste à feu doux avec 4 cuillers à soupe d'eau....
Salade de thon mariné, copeaux de manchego et jus de persil
Ingrédients pour Salade de thon mariné, copeaux de manchego et jus de persil1 morceau de fromage Manchego, 4 filets de ventrèche de thon à l'huile, 1 petite botte de persil, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive espagnole, 200 g de mesclun.Préparation pour Salade de thon mariné,...
Sushis de courgettes et Torta de la Serena
Ingrédients pour Sushis de courgettes et Torta de la Serena180 g de fromage Torta de la Serena, 2 courgettes moyennes, une demi pomme de terre cuite, sel, poivre noir, safran en poudre.Préparation pour Sushis de courgettes et Torta de la SerenaAvec un épluche-légumes, coupez les courgettes en...
Croustillants de Mahon en salé-sucré
Ingrédients pour Croustillants de Mahon en salé-sucré400 g de fromage de Mahon, 1 jaune d'oeuf, 80 g de marmelade d'oranges, 150 g de chapelure, mesclun et pétales de pensées.Préparation pour Croustillants de Mahon en salé-sucréDécoupez dans le fromage des cubes de taille...
Ingrédients pour Asperges à la sauce maltaise1 kg d'asperges ; 3 jaunes d'œufs ; 1 orange non traitée ; 150 g de beurre ; sel, poivrePréparation pour Asperges à la sauce maltaisePelez les asperges, coupez l'extrémité de la tige de façon à ce que les asperges puissent être...
Carpaccio de magrets fumés aux poires
Ingrédients pour Carpaccio de magrets fumés aux poires2 sachets de magrets fumés, 4 poires fermes, 4 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel liquide, 4 clous de girofle, sel, poivre.Préparation pour Carpaccio de...