Verrine de mousse de foie gras aux abricots
Ingrédients pour Verrine de mousse de foie gras aux abricots 1 boîte de 200g de foie gras 20 cl de crème liquide 20 abricots secs 50 g de noisettes concassées 3 cuil. à soupe de mascarpone 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 1 pincée de piment d'Espelette Préparation pour...
Saumon mariné à l’huile d’olive
Ingrédients : 1 morceau de saumon de 400g sans peau ni arêtes 2 cuil. à soupe de gros sel de mer 2 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe de poivre concassé Pour servir : 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée 4 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée Quartiers de citron, pain grillé...
Ingrédients pour Cake saumon tomate olive 3 oeufs 200 g de sauce à tomate et olives toute prête (pour pâtes) 100 à 150 g de saumon fumé 150 g de farine 10 olivesPréparation pour Cake saumon tomate olive Mélanger les oeufs à la farine. Ajouter la sauce tomate /olives. Ajouter le saumon...
Saumon fumé aux asperges et au mascarpone
Ingrédients pour Saumon fumé aux asperges et au mascarpone 6 à 8 tranches de saumon fumé Asperges pique-nique vertes de préférence (4 à 5 par personne) 2 pots de mascarpone Gruyère râpé Préparation pour Saumon fumé aux asperges et au mascarpone Tartiner 1 tranche de saumon de...
Petits flans au foie gras et à la truffe
Ingrédients pour Petits flans au foie gras et à la truffe100 g de Foie Gras entier mi-cuit 6 oeufs 1 petite truffe (en boîte ou bocal) 4 cuil. à soupe rases de crème épaisse 10 g de beurre Sel, poivrePréparation pour Petits flans au foie gras et à la truffePréchauffez le four à th 6...
Terrine roquefort, figues et noix
Ingrédients pour Terrine roquefort, figues et noix 200 g de roquefort 200 g de beurre 100 g de noix 100 g de figues sèches Préparation pour Terrine roquefort, figues et noix Malaxer au robot (ou à la main) le fromage et le beurre. Couper grossièrement les cerneaux de noix. Hacher les...
Ingrédients pour Pastilla de boudin aux pommes8 petits boudins noirs 4 pommes 6 feuilles de bricks 3 cuil. à café de cannelle 50g de beurre doux 1 oeuf 2 cuil. à soupe de sucre cassonade 2 pincées de sel de Bayonne au piment d'Espelette CérébosPréparation pour Pastilla de boudin aux...
Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées
Ingrédients pour Millefeuille de foie gras au pain d'épices et poires caramélisées320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer 2 poires Williams 4 oignons de Trébons 4 grappes de groseilles rouges 3 blancs d’oeufs 130 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 100 g de farine 100...
Ingrédients pour Pamplemousse au crabe1 pamplemousse 1 boîte de crabe émietté 1 jaune d'oeuf 1 petite cuil. à café de moutarde Huile normale Sel 3 gouttes de citron presséPréparation pour Pamplemousse au crabePréparer la mayonnaise : mettre dans 1 bol 1 petite cuillère à café...
Ingrédients pour Velouté de fanes de radisLes fanes de deux bottes de radis Deux grosses pommes de terre 1 oignon 1l d’eau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 25 cl de crème fraîche Sel et poivrePréparation pour Velouté de fanes de radisLaver les fanes de radis. Eplucher les pommes...
Soupe de fanes de carottes aux carottes
Ingrédients pour Soupe de fanes de carottes aux carottesLes fanes d’une botte de carottes4 carottes2 échalotes1 bouillon cube aux légumesUn peu d’huile d’olivePréparation pour Soupe de fanes de carottes aux carottesCouper les fanes des carottes et les laver à grande eau.Peler 4 carottes...
Soupe vert tendre à la noix de cajou
Ingrédients pour Soupe vert tendre à la noix de cajou3 bottes de fanes de radis 1 bulbe de fenouil 6 feuilles de laitue 3 poignées de flocons de riz 2 cuillère à soupe à d'huile d'olive 3 cuillère à soupe de purée de noix de cajouPréparation pour Soupe vert tendre à la noix de...
Ingrédients pour Roulé au foie gras4 oeufs 60g de sucre 100g de farine 1 sachet de levure chimique 1 grosse pincée de sel 40 cl de crème fraîche 150g de foie grasPréparation pour Roulé au foie grasSéparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le...
Foie gras en brioche à la figue
Ingrédients pour Foie gras en brioche à la figue1 beau foie gras frais de 600 grammes dénervé Sel Poivre 4 figues séchées Figues confites 250 g de farine 5 g de 10 g de sucre 10 g de levure fraiche de boulanger 3 oeufs entiers 100 g de beurre ramolli 5 cl d'eau tièdePréparation pour...
Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Ingrédients pour Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras500 à 550 g de topinambours épluchés 40 cl de lait 15 cl d'eau 1/2 gousse de vanille (de Mayotte pour ma part) 50 g de foie gras cuit Poivre long Fleur de selPréparation pour Velouté de topinambours à la vanille et...
Ingrédients pour Pain maison aux morilles4 boules de pain de petite taille (5 à 6 cm de diamètre) 1 échalote 30 g de morilles séchées 20 cl de crème fleurette 40 g de comté râpé (ou fromage du même type) 2 cl de porto 15 g de beurre Sel, poivrePréparation pour Pain maison aux...
Soupe aux légumes verts et fromage fondu
Ingrédients pour Soupe aux légumes verts et fromage fondu1 kg de courgettes 500 g d’épinards surgelés 2 ou 3 portions de fromage fonduPréparation pour Soupe aux légumes verts et fromage fonduFaire cuire à la poêle les courgettes coupées en tranches pendant une quinzaine de minutes....
Ingrédients pour Velouté carottes-coco1 kg de carottes (6 grosses carottes) 1 orange 1 boîte de lait de coco (ne pas utiliser une noix de coco ni de coco râpée) Sel et poivre Epice au choix : coriandre, curry, cumin, gingembre...Préparation pour Velouté carottes-cocoCouper les carottes et...
Verrine de mousse de saint-jacques sur lit de saumon
Ingrédients pour Verrine de mousse de saint-jacques sur lit de saumon 400g de noix de saint-jacques 3 blancs d'oeuf 3 tranches de saumon fumé 200g de crème fraîche épaisse Un peu d'ail et de persil hachés 1 noisette de beurre Jus de citron Sel et poivre Préparation pour...
Ingrédients pour Cake au gingembre5 g de gingembre frais 50 g de noix 200 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre 3 cuillères à soupe de lait 3 œufs 1 sachet de levure Beurre pour graisser le moulePréparation pour Cake au gingembreDiluer la levure dans le lait.Râper le gingembre. Dans un...
Ingrédients pour Soupe au chou chinois1/2 chou chinois 3 blancs de poulet 5 paquets de nouilles chinoises 3 cuillères à café de gingembre en poudre 3 cuillères à café d'un mélange 4 épices 2 cubes de bouillon de légumes sel poivrePréparation pour Soupe au chou chinoisDécouper le...
Ingrédients pour Velouté de chou-fleur1 chou fleur 3 pommes de terre origan sel poivre 45 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème fraîchePréparation pour Velouté de chou-fleurDécouper le chou-fleur. Le mettre dans une casserole avec les pommes de terre, l'origan et le sel et faire...
Ingrédients pour Tarama100 g de oeufs de cabillaud 100 g de mie de pain le jus d'un citron 1 verre d'huile 1/2 verre de laitPréparation pour TaramaFaire tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques secondes.L'essorer avec les mains.Mettre les oeufs de cabillaud dans un...
Ingrédients pour Salade grecque500 g de tomates cerise1 concombre1 poivron jaune1 oignon rouge60 g de fêta8 olives noiresherbes de Provencequelques feuilles de menthe fraîche2 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe de vinaigre de Xérèssel, poivrePréparation pour Salade...
Ingrédients pour Oeufs cocottes aux asperges6 œufs 500 gr de pointe d'asperges 30 cl de crème fraiche sel et poivre persil hachéPréparation pour Oeufs cocottes aux aspergesNettoyer les pointes d'asperges, les rincer et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Les mettre a...
Ingrédients pour Taboulé à la tomate200 g de semoule Une cuillère à soupe d'huile d'olive 5 tomates Un bouquet de persil SelPréparation pour Taboulé à la tomateFaire bouillir de l'eau salée.Quand l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu et mettre la semoule....
Ingrédients pour Avocat au crabe 3 avocats 1 petit céleri en branches 1 laitue 150 g d'olives noires 1 citron 6 cuillères à soupe de chair de crabe mayonnaise Préparation pour Avocat au crabe Couper le céleri en dés. Couper dans la longueur les avocats. Les dénoyauter et les...
Taboulé au concombre et au citron
Ingrédients pour Taboulé au concombre et au citron200 g de semoule Une cuillère à soupe d'huile d'olive 1 concombre 1 citron SelPréparation pour Taboulé au concombre et au citronFaire bouillir de l'eau salée. Quand l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu et...
Ingrédients pour Oeufs Mimosa25 cl de mayonnaise 6 oeufs 3 cuillères à soupe de fines herbes hachées 2 tomates 1 coeur de laitue sel et poivre Préparation pour Oeufs MimosaFaire cuire les oeufs pendant 12 minutes pour obtenir des oeufs durs puis les laisser refroidir.Pendant ce...
Ingrédients pour Taboulé pimenté aux crevettes200 g de semoule Une cuillère à soupe d'huile d'olive 1 piment 200 g de crevettes SelPréparation pour Taboulé pimenté aux crevettesFaire bouillir de l'eau salée.Quand l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu et...