Ingrédients pour Poivrons marinésQuatre poivrons, deux gousses d'ail,de l'huile d'olive et du basilic (ou persil).Préparation pour Poivrons marinésEnfourner les poivrons dans un four chaud. Laisser griller à thermostat 6. La peau doit craqueler et même brûler. Les faire...
Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé
Ingrédients pour Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé 15 citrons verts non traités (35 cl de jus), 75 cl d'eau, 300 g de sucre, 2 brins d'aneth, 6 tranches de saumon fumé, poivre du moulin Préparation pour Sorbet citron vert, aneth et saumon fumé Rincer, sécher et effeuiller...
Ingrédients pour Verrine surimi/ananasPour les verrines : 1 barquette de surimi en bâtons (à défaut 180 g de surimis en miettes)1 ananas frais (à défaut une boîte d'ananas en morceaux)200 g de riz1 citronPour la sauce : 1 pointe d'huile d'olive 1 brique de sauce tomate nature...
Ingrédients pour Terrine de poisson aux herbes400 g de poissons surgelés (saumon, cabillaud, colin...)1 brique de crème fraîche1 œuf4 gousses d'ail1/2 échalote1/2 oignonpersilmie de painsel, poivrePréparation pour Terrine de poisson aux herbesFaire décongeler le poisson.Mélanger...
Cake au chèvre, aux artichauts et aux tomates cerises
Ingrédients pour Cake au chèvre, aux artichauts et aux tomates cerises200 g de farine100 g de tomates cerises1 bocal de coeurs d'artichauts3 oeufs1/3 de bûche de chèvre10 cl de lait10 cl d'huile d'olive (+ 2 cuillères à soupe)1 sachet de levure1 gros bouquet de basilic1 cuil....
Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde
Ingrédients pour Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde 3 oeufs, 150 g de farine avec poudre levante , 10 cl d' huile de tournesol , 12,5 cl de lait entier ou écrémé , 100 g de gruyère rapé , 150 g de jambon de Paris , 50 g de cheddar (ou mimolette ou gouda), 1...
Madeleines salées au chèvre, miel et origan
Ingrédients pour Madeleines salées au chèvre, miel et origan 100 g de beurre demi-sel ; 175 g de farine ; 2 cuillères à café rases de levure chimique ; 3 œufs ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 cuillère à café de miel liquide ; 1 crottin de Chavignol sec et râpé ; 3...
Cake salé au fromage basque et aux figues séchées
Ingrédients pour Cake salé au fromage basque et aux figues séchées100g d'Etorki (fromage basque)125g de figues séchées 4 oeufs 200g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 5cl d'huile d'olive 10cl de bière 1/4 de cuil. à café de sel fin poivre du moulinPréparation...
Involtini au jambon de Parme, mozzarella et roquette
Ingrédients pour Involtini au jambon de Parme, mozzarella et roquette1 dizaine de tranches ; de jambon de Parme ; 2 boules de mozzarella, soit 250 g ; 2 grosses poignées de roquette ; poivre du moulin ; vinaigre balsamique ; origan séchéPréparation pour Involtini au jambon de Parme,...
Salade très fraîche aux oranges, pistaches et dattes
Ingrédients pour Salade très fraîche aux oranges, pistaches et dattes6 oranges de table; 1 poignée de pistaches non salées ; 4 dattes dénoyautées ; un peu de sucre roux ; un peu de cannelle ; eau de fleur d'oranger Préparation pour Salade très fraîche aux oranges, pistaches et...
Rillettes de sardines au poivron rouge
Ingrédients pour Rillettes de sardines au poivron rouge 2 boîtes de sardines ; 1 poivron rouge ; 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée ; poivre du moulin Préparation pour Rillettes de sardines au poivron rouge Ouvrez les boîtes de sardines, versez l'huile dans le bol et...
Ingrédients pour Céleri aux pommes et saumon- 1 céleri rave- 6 pommes granny- 1 citron- un oeuf- 6 tranches de saumon fumé- huile- persil- moutardePréparation pour Céleri aux pommes et saumonFaire une mayonnaise avec l'huile et la moutarde. Découper et hacher le céleri. Ajouter le jus...
Ingrédients pour Terrine de thon1 pot de crème liquide1 cuillère a café de tomate concentrée1 cuillère à café de maïzenaQuelques gouttes de tabasco1 boîte de thon4 oeufsPréparation pour Terrine de thonMélanger tous les ingrédients, sauf le thon, dans un saladier puis mettre dans un...
Saint-Jacques et pleurotes en persillade
Ingrédients pour Saint-Jacques et pleurotes en persillade24 noix de Saint-Jacques, 500 g de pleurotes, 2 échalotes, 1,5 litre de bouillon de volaille, 0,25 litre de crème, 2 gousses d'ail, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/8 de botte de persil, sel, poivre, graisse de canardPréparation pour...
Ingrédients pour Potage de rosés des prés400 g de rosés des près, 60 g de beurre, 2 échalotes, 3 brins de persil, 3 tiges de ciboule, 1 litre et demi de bouillon de volaille (ou, à défaut, d'eau bouillante), 1 bol et demi de pain rassis finement émietté, 1 jaune d'œuf,...
Carpaccio de foie gras aux girolles
Ingrédients pour Carpaccio de foie gras aux girolles1 très bon foie gras cru de 500 g environ, 250 g de girolles, 200 g de pousses d'épinards, 1 gousse d'ail, de la fleur de sel, du vinaigre balsamique, de l'huile de noisette, du beurre.Préparation pour Carpaccio de foie gras...
Ingrédients pour Toasts crémeux aux mousserons500 g de mousserons, 50 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 1 jaune d'œuf, ciboulette ciselée, sel et poivrePréparation pour Toasts crémeux aux mousseronsSi les champignons sont très sales, ils peuvent être passés à l'eau...
Ingrédients pour Salade auvergnate200 g de salade mélangée, 200 g de saucisse sèche, 200 g de fourme d'Ambert, 200 g de champignons de Paris, 200 g de trompettes de la mort, 12 cerneaux de noix, 8 tomates cerises, un peu de pain rassis, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,...
Pâté en croûte aux champignons
Ingrédients pour Pâté en croûte aux champignons2 rouleaux de pâte feuilletée300 g de filet de poulet6 petits cèpes100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...)2 œufs3 échalotes hachées, persil, quelques feuilles d'estragon15 cl de crème fraîcheune...
Carpaccio d'amanites des césars
Ingrédients pour Carpaccio d'amanites des césars600 g d'amanites des Césars, 300 g de mozzarella, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri, 200 g de pois chiches cuits, 4 tomates roma, 1 botte de basilic frais, 10 ml d'huile d'olive, 1 citron jaune, 10 g de...
Ingrédients pour Lactaires marinés1 kg de lactaires, 12 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron en rondelles, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 1 c. à café coriandre, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, 2 dl d'eau, sel, poivrePréparation pour Lactaires...
Crème de chou-fleur aux crevettes grises et caviar
Ingrédients pour Crème de chou-fleur aux crevettes grises et caviar1 petit chou fleur, 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 100 g de crevettes grises décortiquées, 20 cl de crème fraîche, 1/2 cube de bouillon de légumes, sel et une petit boîte d'Avruga (oeuf de hareng fumé, moins...
Soupe de potiron au gingembre et au haddock fumé
Ingrédients pour Soupe de potiron au gingembre et au haddock fumé600 g de carottes, 600 g de potimarron, 25 g de gingembre, sel, poivre, 100 g de chantilly (facultatif), 1 pavé de haddock fumé, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1/4 de l de lait et quelques branches de coriandre...
Ingrédients pour Chipirons farcis12 chipirons, 3 tranches de pain de mie, 3 échalotes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 2 gousses d'ail hachées, persil, bouquet garni, huile d'arachide, piment d'Espelette, selPréparation pour Chipirons farcisChipirons :Nettoyer les chipirons. Retirer...
Saint-Jacques sur caviar d'aubergines
Ingrédients pour Saint-Jacques sur caviar d'aubergines12 noix de Saint-Jacques sans corailHuile d'oliveSel, poivrePiment en poudre ou paprika2 aubergines4 gousses d'ailPréparation pour Saint-Jacques sur caviar d'auberginesPour le caviar d'aubergines :Laver les aubergines...
Ingrédients pour Caviar d'aubergines2 belles aubergines (700 g)2 gousses d'ail2 cuil. à soupe de jus de citron½ cuil. à café de selPoivre (4 tours de moulin)1 gobelet d'huile d'olive1 pointe de piment de cayennePréparation pour Caviar d'auberginesCouper les...
Ingrédients pour Brioche à la vapeur500g de farine, 25g de levure boulanger, 15cl de lait, 100g de sucre, 1 pincée de sel. Pour la farce : 250g de viande haché, 1 cuillerée à café de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 cuillerée à café de sucre, 2 cuillerées à soupe...
Soupe de brocoli au cuiseur vapeur
Ingrédients pour Soupe de brocoli au cuiseur vapeur1 brocoli (environ 750 g en entier), 1 carotte, 1 navet, 2 pommes de terre de moyenne taille, 2 échalotes, quelques lardons fumés (environ 100 g), 50 cl d'eau, 1 cube de bouillon de boeuf, environ 30 cl de lait (variable selon la...
Potée exotique aux germes de soja
Ingrédients pour Potée exotique aux germes de soja1 gros chou fleur, 100 g de pommes de terre, un peu de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, sel, 2 cuill. à soupe d'huile, poivre du moulin, tabasco, un peu de curcuma et de cumin1 pincée de coriandre, 1 cuill. à...
Ingrédients pour Foie gras à la vapeur1 foie gras cru de 200 g, 1 bouquet de basilic, quelques feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à café de basilic, sel et poivrePréparation pour Foie gras à la vapeurPréparer la papillote en y déposant un lit de...