Crème de fanes de navets à l'ail
Ingrédients pour Crème de fanes de navets à l'ail Les fanes de 6 navets, 3 pommes de terre, 40 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de boursin ou de philadelphia aux herbes, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, sel....
Ingrédients pour Soupe au cresson1 poignée de cresson, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 250 ml d'eau, 125 ml de lait, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre.Préparation pour Soupe au cressonLaver le cresson, retirer les éventuelles feuilles fanées...
Soupe light de tomates et de tofu
Ingrédients pour Soupe light de tomates et de tofu250g tomates, 225g tofu, 1 oeuf, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou à défaut d'huile d'olive assaisonnée d'une pointe de curry, 1 cuillère à café de...
Velouté de tomates et boulettes de Viande
Ingrédients pour Velouté de tomates et boulettes de Viande 1 kg de tomates entières pelées en boîte, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 250 g de viande hâchée (moitié veau, moitié porc), 2 jaunes d'oeufs, 3 oignons émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1 brin de thym,...
Ingrédients pour BabaghanougUne grosse aubergine (ou deux moyennes) ; 60 mL d'huile d'olive ; une gousse d'ail écrasée ; 30 g de crème de sésame (deux cuillères à soupe) ; le jus d'un demi citron ; sel ; poivre.Préparation pour BabaghanougPréchauffer le four à 180°C....
Ingrédients pour Feuilles de vigne farciesPour la farce :300 g de riz rond ; deux gros oignons blancs hachés ; un demi bouquet de persil ; le jus de deux citrons ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Feuilles de vignes :300 g de feuilles de vigne en saumurePréparation pour Feuilles...
Ingrédients pour Anchois au Vinaigre1 kg de petits anchois frais, 25 cl vinaigre, 3 éclats d'ail, persil, sel, huile d´olivePréparation pour Anchois au VinaigreNettoyer soigneusement les anchois. Pour cela, enlever les têtes et l´arête centrale des anchois. Ouvrir les anchois en...
Champignons farcis au jambon Serrano
Ingrédients pour Champignons farcis au jambon Serrano12 champignons de Paris, 2 tranches de jambon Serrano, 1 oignon, 1/2 citron, huile d'olive, persil, sel et poivre.Préparation pour Champignons farcis au jambon SerranoNettoyer les champignons, détacher les pieds, rincer les chapeaux et...
Ingrédients pour Petites fèves au jambon200 g de fèves fines surgelées, 100 g de jambon Serrano, ½ oignon, 1 gousse d'ail, persil, huile d'olive, 1 pointe de piment de Cayenne, selPréparation pour Petites fèves au jambonPlonger les fèves encore surgelées dans de l'eau...
Ingrédients pour Seiche grillée1 seiche de ½ kg, 1 gousse d´ail, huile d´olive, persil, selPréparation pour Seiche grilléeBien nettoyer la seiche, enlever l'encre puis la couper en petits morceaux. Faire suer la sèche dans la poêle sans matière grasse, pendant quelques minutes, pour...
Oeufs brouillés au jambon Serrano et aux champignons
Ingrédients pour Oeufs brouillés au jambon Serrano et aux champignons3 œufs, 200 g de jambon Serrano, 150 g de champignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, persilPréparation pour Oeufs brouillés au jambon Serrano et aux champignonsFaire revenir à feu vif le jambon Serrano...
Ingrédients pour Pinchos aux anchois2 tomates, une boîte de concentré de tomate, 50g de thon en boîte, 1/2 baguette, 8 anchois, poivre, selPréparation pour Pinchos aux anchoisCouper la baguette en rondelles. Peler et épépiner 2 tomates, les hacher.Mélanger avec une boîte de concentré de...
Ingrédients pour Pinchos aux poivrons3 poivrons, 2 boîtes de thon, 3 c à soupe de mayonnaise, ½ baguettePréparation pour Pinchos aux poivronsCouper la baguette en rondelles. Mettre 3 poivrons au four pendant 30 min puis les peler.Mélanger deux boites de thon avec 3 c. à soupe de mayonnaise....
Ingrédients pour Omelette lomo et piquillos5 à 6 bon œufs, sel, piment d'Espelette ou d'Espagne, 4 tranches fines de lomo, 2 piquillos, 1 gousse d'ail (facultatif), persil plat, 1 filet d'huile d'olivePréparation pour Omelette lomo et piquillosFaire chauffer...
Croquetas au jambon et piment d'Espelette
Ingrédients pour Croquetas au jambon et piment d'Espelette250 g de jambon blanc (ou bien poulet, fromage, jambon serrano, poisson, entre autres morue ou crevette), 1 tasse de farine, 3 tasses de lait, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 œuf dur, 2 belles...
Ingrédients pour Croquetas à la viandeRestes de viande du pot au feu ou jambon cru ou cuit, épinards, roquefort, 2 cuillères à soupe de farine, ¼ de lait, ¼ d'oignonPréparation pour Croquetas à la viandePasser la viande au mixeur.Dans une poêle, faire blondir un peu l'oignon...
Hachis de crabe à la louisianaise
Ingrédients pour Hachis de crabe à la louisianaise250g de chair de crabe fraîche, ½ c. à café de Tabasco verts, 2 ciboules finement hâchées, 1 c. à café de cumin moulu, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hâchée, 75g de maïs en conserve égoutté, 150g de pommes de terre en purée, 1...
Tartines sucré-salé au Jabugo, ananas et bleu de valdeón
Ingrédients pour Tartines sucré-salé au Jabugo, ananas et bleu de valdeón4 tranches épaisses de pain de campagne, 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge, 120 g d'ananas frais pelé, 1 c. à café de cassonade, 120g de Valdeón coupé en fines lamelles, 8 tranches de jambon de...
Chorizo aux trois melons et à la menthe
Ingrédients pour Chorizo aux trois melons et à la menthe100 g de melon à chair verte (type Ogen) pelé, épépiné et coupé en dés de 1 cm, 100g de melon à chair orange (type cantaloup) paré de la même manière, 50 g de melon d'eau (pastèque) paré de la même manière, 1 c. à soupe...
Champignons rôtis et toasts mozzarella
Ingrédients pour Champignons rôtis et toasts mozzarella300 g de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake, trompettes de la mort, etc.), 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail pressées, sel de mer et poivre noir du moulin, 1 boule de...
Ingrédients pour Petites friture à la diable400 g de petits poissons à friture, sel de mer et poivre noir du moulin, huile végétale pour friture, 4 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe de farine, piment de Cayenne, quartiers de citron, pour servir.Préparation pour Petites friture à la...
Brochettes jambon de pays, ail confit et aubergine grillée
Ingrédients pour Brochettes jambon de pays, ail confit et aubergine grillée8 petites brochettes, 4 tranches de jambon de pays, 8 gousses d'ail, 1 aubergine , 15 cl d'huile d'olive, 3 c à soupe d'herbes de ProvencePréparation pour Brochettes jambon de pays, ail confit et...
Langoustines en feuille de brick et aïoli
Ingrédients pour Langoustines en feuille de brick et aïoli16 queues de langoustine, 4 feuilles de brick, 16 grosses feuilles de coriandre, 10 cl d'huile végétalepour l'aïoli :1 jaune d'œuf, 1 tête d'ail, 1c à soupe de moutarde de Dijon, 20cl d'huile de tournesol, 1...
Verrines de parmentier de saumon, purée et chips d'ail
Ingrédients pour Verrines de parmentier de saumon, purée et chips d'ail4 darnes de saumon, 4 grosses pommes de terre, 1 tête d'ail rose, 120g de beurre mou, sel et poivrepour les chips d'ail :8 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olivePréparation pour Verrines de...
Bâtonnets de veau à l'ail et au persil et frites maison
Ingrédients pour Bâtonnets de veau à l'ail et au persil et frites maison600g de filet mignon de veau, 10 brins de persil, 3 gousses d'ail, 60g de pain dur, 1 œuf, 10 cl d'huile de tournesol, 6 pommes de terre à fritesPréparation pour Bâtonnets de veau à l'ail et au...
Ingrédients pour Chaussons au Saumon6 pavés de saumon, 3 rouleaux de pâte feuilletée, 400 g de courgettes en rondelles, 3 cuillères à soupe d'échalotes, 10 cl de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de curry, 1 œuf frais calibre moyen, 1 cuillère à soupe d'huile...
Ingrédients pour Potage aux poivrons rouges- 4 oignons- 3 poivrons rouges- 4 cubes de bouillon de poule ou de boeuf- 2 litres d'eau- 1 boursin à l'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'olivePréparation pour Potage aux poivrons rougesDécouper les oignons en tranches et les...
Ingrédients pour Crumble exotique 600 g de blancs de poulet, 2 oignons, 6 rondelles d'ananas en sirop, 200 g de crevettes décortiquées, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 petite brique de coulis de tomate, 100 g de farine, 80 g de beurre, 80 g de noix de...
Crumble doux au poireau et au saumon
Ingrédients pour Crumble doux au poireau et au saumon 2 rouleaux de pâte brisée, 300 g de blancs de poireaux, 300 g de saumon fumé, 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 g de parmesan, 40 g de crème liquide, sel, poivre Préparation pour Crumble doux au poireau et au saumon Dans les deux...
Crumble aux pommes, poires et foie gras
Ingrédients pour Crumble aux pommes, poires et foie gras4 petites escalopes de foie gras de canard cru, 1 poire, 1 pomme, 25 g de noix hachées, 45 g de beurre demi-sel, 75 g de farine, sel, poivrePréparation pour Crumble aux pommes, poires et foie grasPour préparer les miettes de crumble,...