Ingrédients pour Langue de bœuf gros sel1 langue de bœuf8 carottes8 poireaux-baguette8 navets4 branches de céleri1 oignon8 pommes de terre (Belle de Fontenay)1 bouquet garni5 clous de girofle8 grains de poivre et gros sel.Préparation pour Langue de bœuf gros selRincer la langue dans...
Lieu noir à la moutarde crémée
Ingrédients pour Lieu noir à la moutarde crémée2 filets de lieu noir épais 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse1 gousse d’ailFarineSelPréparation pour Lieu noir à la moutarde créméeFariner légèrement les filets de lieu après...
Ingrédients pour Julienne en escabèche600 g de lingue en filets frais 1 cœur de fenouil 1 oignon 1 échalote 250 g de champignons de Paris 1 bouillon cube (court-bouillon de poisson)2 citrons Thym et romarin Huile d’olive Sel et poivrePréparation pour Julienne en escabèche1- Eplucher...
Ingrédients pour Rôti de lotte lardé de saumonUne queue de lotte bien fraîche 150 g de saumon fumé1 pot de crème fleurette 1 verre de vin blanc sec 250 g de champignons de Paris 3 échalotes Aneth Huile d’olive Sel et poivrePréparation pour Rôti de lotte lardé de saumon1- Détailler le...
Oeufs cocotte forestier et ses dés de foie gras
Ingrédients pour Oeufs cocotte forestier et ses dés de foie gras4 oeufs de calibre moyen 100 g de bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest 300 g de champignons de Paris émincés surgelés 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse 20 g de beurre doux 1 échalote 4...
Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes
Ingrédients pour Pavé de saumon en croûte de noisettes, polenta aux châtaignes et aux herbes4 pavés de saumon Atlantique sur peau 175 g de polenta nature 300 g de châtaignes entières pelées 30 g de noisettes décortiquées 30 g de chapelure fine 30 g de farine 1 oeuf calibre moyen 30 g de...
Risotto fondant, dès de betteraves rouges
Ingrédients pour Risotto fondant, dès de betteraves rouges400 g de riz Arborio 2 betteraves rouges entières cuites 30 g de parmesan râpé 30 g de copeaux de parmesan 3 tablettes de bouillon de volaille dégraissé (pour 1,5l d’eau)1 verre de vin blanc 4 échalotes 2 cuillères à soupe...
Ingrédients pour Daube de Provence1,2 kg de macreuse 1 orange non traitée 3 oignons 1 tête d’ail 1 bouteille de vin rouge corsé1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil 2 clous de girofle 1 poignée de petites olives noires 4 cuillères à soupe d’huile Sel,...
Ingrédients pour Maquereaux marinés8 maquereaux 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle Thym, laurier, persil 1/2 litre de vin blanc sec 1 pointe d’ail Gros sel marin et poivre blanc en grainsPréparation pour Maquereaux marinés1- Eplucher l’ail et les oignons puis les couper en rondelles....
Ingrédients pour Merlan croustillant au citron4 merlans bien frais 4 citrons jaunes non traités Farine Persil Sel, poivre HuilePréparation pour Merlan croustillant au citron1- Vider et nettoyer les poissons. 2- Les essuyer soigneusement à l’aide d’un papier absorbant et les fariner.3-...
Ingrédients pour Papillote de merlu aux herbes4 filets de merlu blanc 2 bouquets de ciboulette 2 bouquets de coriandre 1 citron Sel, poivre Huile d’olivePréparation pour Papillote de merlu aux herbes1- Laver et couper les herbes. 2- Découper deux larges feuilles de papier sulfurisé et...
Ingrédients pour Mulet rôti à l’ananas2 mulets (400 à 500 g chacun)2 ananas 1 gousse de vanille 1 citron vert 1 bouquet de coriandre ciselée Sel,poivre et piment Préparation pour Mulet rôti à l’ananas1- Vider le mulet et l'écailler. 2- Le découper en filets. 3- Peler...
Ingrédients pour Noix de veau Strogonoff600 g de noix de veau 3 c. à soupe de beurre 3 échalotes 1 c. à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche 500 g de champignons Sel, poivre.Préparation pour Noix de veau Strogonoff1- Émincer les échalotes et les faire fondre doucement dans une cuillère...
Roulades d’empereur aux épinards
Ingrédients pour Roulades d’empereur aux épinards500g de filets d’empereur 8 grosses crevettes (bouquet) 8 feuilles d’épinards 1 petite boîte de bisque de homard Crème fraîche 8 bâtonnets de bois Sel et poivre Préparation pour Roulades d’empereur aux épinards1- Pocher les...
Spaghettis printaniers aux asperges vertes et saumon (sans gluten)
Ingrédients pour Spaghettis printaniers aux asperges vertes et saumon (sans gluten) 250 g de spaghetti sans gluten2 pavés de saumon de 100 g chacun8 asperges vertes en bocaux ou asperges fraîches1 cube de bouillon légumes et aromates150 ml de vin blanc cépage Chardonnay1 échalote25 cl de...
Ingrédients pour Causa Limeña au poulet2 avocats Hass, coupés en deux, dénoyautés et pelés 1 kg de pommes de terre (Maris Peer ou Charlotte)350g de poitrine de poulet désossée et sans peau 2 cuil. à soupe de mayonnaise 1 filet d’huile d’olive 1-2 cuil. à café de pâte de piment aji...
Cocktail d'avocat et de crevettes
Ingrédients pour Cocktail d'avocat et de crevettes350 g de gambas crues 1 citron 1 citron vert 1 petit oignon rouge, finement émincé1 piment rouge, épépiné et finement haché1 grand avocat Hass, coupé en deux, dénoyauté et pelé, puis coupé en dés d’environ 1cm ½ concombre,...
Ingrédients pour Gnocchi pesto à l'avocat1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé1 grand bouquet de basilic frais 1 gousse d’ail, écrasée 50g d’amandes blanchies, de pignons ou de noix Le jus d’ ½ citron 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir, selon...
Conchiglioni farcis au surimi et à la roquette
Ingrédients 150 g de miettes de surimi 24 conchiglioni (120 g) 40 g de roquette 60 g d’amandes effilées 3 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc Sel Poivre Préparation Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée....
Salade de quinoa au poulet et au citron
Ingrédients - 150g de quinoa - 300g de poulet en morceaux - 100g de tomates hâchées - 100g d'oignons rouges, hachés - 100g de concombre, coupé en rondelles - 1 c à c d'huile d'olive -1 c à c de moutarde de Dijon - laitue - 1 citron Préparation - Mettre le quinoa dans une...
Salade de courgette à la ricotta
Ingrédients - 4 courgettes moyennes - Huile d'olive vierge extra - Poivre noir fraîchement moulu - 150g de ricotta - 20g de pecorino coupé en lamelles - Feuilles de basilic frais - Jus de 2 citrons -Salade verte Préparation - Couper les courgettes en rondelles et les mettre dans une...
Ingrédients - 1 bar de 500 à 600g - 2 branches de citronnelle - 4 gousses d'ail -1 carotte - coriandre fraîche - 1 c à s de sucre semoule -1/2 citron vert sel fin, poivre noir du moulin Préparation - Ciseler la citronnelle. - Couper le poisson en diagonale, des deux côtés. -...
Calamars farcis au citron et au persil
Ingrédients - 8 calamars - 1 gousse d'ail - 100ml de vin blanc sec - 1 c à s d'huile d'olive - le jus d'un citron jaune - 1 c à s de chapelure - sel fin, poivre noir. Préparation - Hâcher le persil et la gousse d'ail. - Nettoyer les calamars et détacher les...
Steak de saumon au gingembre et au citron vert
Ingrédients - 4 steaks de saumon - 1 citron vert - 1 c à s d'huile de sésame - 1 c à s de sauce soja - 1 morceau de gingembre frais finement haché - 1 pincée de safran en poudre Préparation - Mélanger huile de sésame avec sauce soja, gingembre et citron vert. - Placer les...
Brochettes de poulet aux poivrons et aux abricots
Ingrédients - 2 filets de poulet fermier blanc - 1 poivron rouge et 1 poivron vert - 235 g d’abricots - 200 ml de lait de coco - 1 càs. de curry - 1 citron - Sel et poivre Préparation 1- Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus et le zeste de citron et assaisonner...
Œuf cocotte au maroilles et maquereau fumé
Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 œufs - 20 cl de crème épaisse fermière - 110 g de maroilles - 7 cl de lait entier - 1 pincée de cumin en poudre - 4 cuil. à S. de ciboulette hachée - 2 cuil. à S.de persil haché - 2 branches d'estragon - 1 filet de maquereau fumé - Beurre (pour...
Croque Maroilles au bœuf, roquette et échalotes
Ingrédients - 8 tranches de pain de mie de boulanger beurrées sur les 2 faces - 4 tranches de maroilles - 4 tranches de bœuf crues très fines - 2 petites poignées de roquette - 2 échalotes Préparation 1- Porter sur le plan de travail une tranche de pain de mie. 2- Ajouter une tranche de...
Ingrédients 250g de spaghettis 20 cl de sauce tomate 200g de viande hachée 5% de matière grasse Sel Poivre Préparation 1- Faire cuire la viande hachée à feu doux. Saler, poivrer et mélanger régulièrement. 2- Ajouter la sauce tomate, mélanger et laisser cuire à feu doux. 3- Faire...
Ingrédients - 1 poulet coupé en morceaux - 10 cl de crème liquide 4% de matières grasses - 1 cuillère à café de pâte de curry - 2 oignons - 1 gousse d'ail - Sel - Poivre Préparation 1- Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler et poivrer. 2- Baisser le feu et...
Ingrédients - 4 tranches de thon frais - 2 cuillères à café de cumin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10g de beurre - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 cuillère à soupe de persil - Sel Préparation 1- Mettre les tranches...