Ingrédients pour Gratin dauphinois500 g de pommes de terre nouvelles 100 ml de lait demi-écrémé 100 ml de crème liquide à 15% de matières grasses 1 pinçée de noix de muscade Sel et poivrePréparation pour Gratin dauphinois1. Commencer par faire préchauffer votre four à 170 °C (Th....
Tagliatelles vertes au haddock
Ingrédients pour Tagliatelles vertes au haddock400 g de haddock 350 g de tagliatelles vertes de blé dur 1 litre de lait demi-écrémé 20 g de maïzena 1/4 de botte de persilPréparation pour Tagliatelles vertes au haddock1. La veille, faire dessaler le poisson en le faisant mariner dans un...
Ingrédients pour Lasagnes aux épinards500 g d’épinards hachés congelés 250 cl de béchamel légère 150 g de parmesan râpé 1 cuillère à café d’huile d’olive sel et poivre Préparation pour Lasagnes aux épinards1. Commencer par faire préchauffer votre four à 180 °C (Th....
Ingrédients pour Tartare de boeuf au whisky- 500 g de bœuf haché frais - 1 jaune d’oeuf - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café d’huile d’olive - 1 demi oignon haché finement - 5 olives vertes hachées finement - Quelques câpres - 1 demi verre de whisky - Sel et...
Lasagnes de tomates aux aubergines
Ingrédients pour Lasagnes de tomates aux aubergines1 demi sachet d’aubergines grillées congelées 2 tomates 1,5 boule de mozzarella 2 cuillères à café d’huile d’olive Thym et romarin Sel et poivrePréparation pour Lasagnes de tomates aux aubergines1. Commencer par faire...
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Ingrédients pour Purée de pommes de terre à l’huile d’olive- 600 g de pomme de terre - 10 cl de lait demi-écrémé. - 3 cuillères à café d’huile d’olive. - 1 pincée de muscade - Sel et poivre.Préparation pour Purée de pommes de terre à l’huile d’olive1. Nettoyer les pommes...
Ingrédients pour Pavés de biche aux airelles2 pavés de biche 1 demi bocal d’airelles au naturel 675 g de purée de marrons surgelée 1 cuillère à café de crème légère à 15% Sel et poivrePréparation pour Pavés de biche aux airelles1. Faire décongeler la purée de marron et y...
Ingrédients pour Médaillons de lotte au curry400 g de médaillons de lotte 1 kg de brocolis 12,5 cl de crème légère à 15% 1 petite cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café de curry doux SelPréparation pour Médaillons de lotte au curry1. Commencer par mettre dans une cocotte,...
Spaghettis à la tapenade noire
Ingrédients pour Spaghettis à la tapenade noire200 g de spaghettis complets 50 g de tapenade noir 83 g de tomates cerises 1 cuillère à café et demi d’huile d’olive 1 gousse d’ail Quelques feuilles de basilic Sel et poivre Préparation pour Spaghettis à la tapenade noire1....
Ingrédients pour Osso Buco500 g de bas de carré ou de jarret de veau 1 demi boîte de tomates concassées 250 g de carottes 1 oignon 1 demi branche de céleri 1 gousse d’ail 1 demi orange 50 ml de vin blanc Thym et laurier Une cuillère à café d’huile d’olive Sel et poivre...
Risotto aux herbes et au citron
Ingrédients pour Risotto aux herbes et au citron200 g de riz rond arborio 750 cl de bouillon de volailles 1 demi citron 1 échalote 20 g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 brin de romarin 1 brin de persil plat 2 feuilles de menthes Sel et poivrePréparation pour...
Ingrédients pour Cake aux olives150 g de farine 4 oeufs 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 150 ml de lait 1 sachet de levure chimique 150 g d’olive vertes dénoyautées 150g de noisettes 150 g de comté Sel et poivrePréparation pour Cake aux olives1. Commencer par faire...
Pavé de boeuf en croûte d’avoine
Ingrédients pour Pavé de boeuf en croûte d’avoinePavés de bœuf : 6 pièces Flocons d’avoines : 50 g chapelure : 50 g échalotes : 1 pièce vin blanc : 15 cl beurre : 25 g pois gourmands : 250 g fèves surgelées : 200 g oignons nouveaux : 3 pièces noisettes entières : 30 g eau...
Risotto aux truffes et noix de Saint-Jacques
Ingrédients pour Risotto aux truffes et noix de Saint-Jacques100g de flocons d'avoine Quaker Oats 50g de beurre 2 échalotes 25cl de crème fraîche liquide 25cl de lait 4 cuillères à soupe de truffes hachées (ou une petite boiîe de pelure de truffes) 16 noix de Saint-Jacques jus...
Effilochée de canard aux cèpes sous croûte de flocons d’avoine au foie gras
Ingrédients pour Effilochée de canard aux cèpes sous croûte de flocons d’avoine au foie gras4 cuisses de canard confites 2 belles échalotes 80g de foie gras de canard cuit 2 gousses d’ail 1 bocal de cèpes (400g) 4 cuillères à soupe de persil haché 6 cuillères à soupe de flocons...
Filet mignon en croûte d’avoine
Ingrédients pour Filet mignon en croûte d’avoine1 filet de mignon de porc de 800g 1 gousse d’ail 150g de flocons d'avoine Quaker Oats 100g de margarine allégée ramollie 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à...
Ingrédients pour Soupe d’automne1/2 potimarron 6 carottes moyennes 1/2 chou-fleur très frais 3 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 1/2 c. à c. rase de curcuma 2 c. à c. de sarriette, eau pure ou bouillon de volaille (1,5 l environ)200 g de tofu soyeux (facultatif, pour un plat...
Ingrédients pour Saumon en feuilles de blettes4 morceaux de saumon une botte de blettes à grandes feuilles algues mélange du pêcheur (ou autres algues en paillettes trempées 10 min à l’avance)1 citron (bio)1 c. à s. de graines de fenouil 4 c. à c. d’huile d’olive 4 oignons...
Omelette aux blettes et aux oignons
Ingrédients pour Omelette aux blettes et aux oignons8 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 32 feuilles de blettes 4 c. à c. de graines de lin 8 oeufs 2 gousses d’ail 15 morceaux de tomate séchée 15 noix 20 feuilles de basilicPréparation pour Omelette aux blettes et aux oignons1. Battre...
Magret au thym sur lit de mâche
Ingrédients pour Magret au thym sur lit de mâche 1 magret de canard dégraissé 1 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de thym poivre blanc 300 g de mâche 1/2 verre de vinaigre de cidre 3 c. à s. de miel 1 c. à c. de moutarde huile de colza ou d’argan 6 noix Préparation pour Magret au...
Tartare d’algues et riz à la japonaise
Ingrédients pour Tartare d’algues et riz à la japonaise2 c. à s (séchées) ou 1/2 barquette d’algues fraîches ou séchées (bio)quelques câpres 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cerfeuil 1 c. à c. de persil plat 1 échalote quelques olives dénoyautées 300 g de...
Poulet à l'ananas et aux baies de Goji
Ingrédients pour Poulet à l'ananas et aux baies de Goji 4 blancs de poulet 150 gr de baies de Goji 1 cuillère à soupe d'huile 1 boîte d'ananas au sirop ½ cuilère à café de piment d'Espelette 2 cuillères à soupe de jus de citron sel 1 cuillère à soupe de maïzena...
Gâteau de pommes de terre aux baies de Goji
Ingrédients pour Gâteau de pommes de terre aux baies de Goji250 g de pommes de terre charlotte 250 g de feuilles d'épinards frais 250 g de lard fumé en fines tranches 10 cl de crème fraîche 50 g de baies de goji 2 oeufs 1 gousse d'ail noix de muscade Sel poivrePréparation...
Poularde farcie aux pruneaux et Goji
Ingrédients pour Poularde farcie aux pruneaux et Goji1 poularde 12 pruneaux dénoyautés 1 cuillère à soupe de baies de goji 25 cl de cidre brut 2,5 cl d'eau de vie de cidre ou n'importe quelle eau de vie 75 gr de chair à saucisse 25 gr de mie de pain rassis 10 cl de lait 50...
Côtelettes de chevreuil à la venaison
Ingrédients pour Côtelettes de chevreuil à la venaison8 côtelettes de chevreuil; vin blanc; beurrePréparation pour Côtelettes de chevreuil à la venaisonFaites mariner vos côtelettes bien parées dans une marinade au vin blanc. Après les avoir braisées, ajoutez un peu de sauce espagnole...
Ingrédients pour Gigot de chevreuil rôtiGigot 125 gr. lard; 1/2 l. vin rouge; vinaigre; huile; tomatesPréparation pour Gigot de chevreuil rôtiPiquez le gigot de chevreuil de lard fin, après l'avoir paré ; faites-le mariner pendant cinq ou six heures avec de l'huile d'olive et...
Ingrédients pour Râble de chevreuil rôtiDemi-râble; lard; beurrePréparation pour Râble de chevreuil rôtiAyez un râble de chevreuil mariné ou simplement frais, mettez-le à la broche après l'avoir piqué, ou dans une lèchefrite avec du bon beurre ; tenez-le arrosé souvent, et,...
Ingrédients pour Chevreuil à la Périgourdine1 kilog. filet 125 gr. jambon; madère, etc.; 1 truffePréparation pour Chevreuil à la PérigourdineFaites revenir à blond, dans du beurre, de petites tranches de jambon maigre, un oignon, une échalote et une pointe d'ail ; ajoutez un...
Ingrédients pour Epaule de chevreuil roulée1 épaule; 125 gr. jambon; 60 gr. lard; 1 œuf; vin blanc; légumes; 250 gr. champignonsPréparation pour Epaule de chevreuil rouléeDésossez une ou deux épaules de chevreuil ; enlevez-leur un peu de chair que vous hacherez avec du lard, et ajoutez de...
Ingrédients pour Lièvre rôti1 lièvre jeune lard; vin rouge; 2 verres vinaigrePréparation pour Lièvre rôtiAprès qu'il a été dépouillé, vidé et paré, faites-le revenir sur de la braise ardente pour raffermir sa surface ; piquez-le de fins lardons bien assaisonnés, depuis le cou...