Ingrédients pour Tarte de feta et courgettes1 pâte briséé400 g de courgettes Sel Poivre Basilic 150 g de fetaPréparation pour Tarte de feta et courgettes1. Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Poser la pâte. Marquer bien les bords de la pâte dans le...
Salade de poulet et d'asperges
Ingrédients pour Salade de poulet et d'asperges1 l d'eau Sel 250 g d'asperges fraîches Vinaigre 30 g d'huile d'olive Poivre 4 g de fond de volaille 50 g d'oignon 250 g de courgette Marjolaine 90 g d'huile de noix Vinaigre de framboise 30 g de Marsala 10 g de...
Artichauts farcis au pécorino et à la perche
Ingrédients pour Artichauts farcis au pécorino et à la perche1 kg d'artichauts 460 g de filet de perche 70 g de carottes 120 g d'oignons 1 l d'eau 60 g de pécorino 50 g d'échalote 100 g de mie pain complet 125 g de lait écrémé 200 g de crème 8 g de sucre semoule Fumet...
Cake aux brocolis parfumé à l'orange
Ingrédients pour Cake aux brocolis parfumé à l'orange280 g de brocolis 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 oeufs moyens Sel Cumin Poivre du moulin 40 g de poudre de noisettes Zeste d'orange Persil 50 g d'huile d'olive 100 g de ricotta 100 g de lait...
Salade mixte au merlan et aux pommes de terre
Ingrédients pour Salade mixte au merlan et aux pommes de terre30 g de beurre allégé30 g de farine 175 g de filets de merlan 130 g de salade "sucrine"350 g de pommes de terre vapeur 200g de tomate 80 g de betteraves rouges 50 g de fromage féta 20 g de pignons de pin 20 g...
Ingrédients pour Papillotes de saumon express4 pavés de saumon 2 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive Herbes de Provence Quelques brins de ciboulette SelPoivrePréparation pour Papillotes de saumon express1. Préchauffer le four th.6 (180°C).2. Découper 4 feuilles de...
Ingrédients pour Tomates farcies à l'orientale90 g de tofu Basilic Aneth Ail 30 g de farine de sarrasin Paprika Poivre Sel Sauce soja 600 g de tomates Graines de sésame Huile 50 g d'eau 60 g de vin roséPréparation pour Tomates farcies à l'orientale1.Rincer les tomates sous...
Ingrédients pour Langue de boeuf aux légumesVinaigre 2,5 kg de langue de boeuf fraîche ou surgelée 80 g de branche de céleri 300 g de chou blanc 180 g échalotes Clous de girofle 190 g de concombre 400 g de carottes 380 g de tomates 450 g de pommes de terre Sel Poivre Baies de...
Pomarines farcies aux betteraves
Ingrédients pour Pomarines farcies aux betteraves10 à 15 minutes environ 4 pomarines 1 l d'eau 2 betteraves rouges 3 de gousses d'ail 35 g d'huile de soja 60 g de comté Poivre du moulin Muscade Sel finPréparation pour Pomarines farcies aux betteraves1. Couper le comté en...
Ingrédients pour Gambas à l'ail et au persil600 g de gambas surgelées décongelées ou fraîches 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail 3 échalotes 1 demi-bouquet de persil Sel, poivrePréparation pour Gambas à l'ail et au persilEplucher et couper l'ail...
Ingrédients pour Poêlée de foies de volaille 300 g de foies de pouletSel et poivre400 g de pulpe ou coulis de tomates2 gousses d'ail1 demi-cuil. à café de curry en poudre Préparation pour Poêlée de foies de volaille 1. Rincer rapidement les foies de volaille sous l'eau...
Tarte aux asperges et au jambon
Préparation pour Tarte aux asperges et au jambon1. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier de cuisson. 2. La placer dans le moule à tarte et couper le papier cuisson autour du moule. 3. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter à la pâte de...
Escalopes de dinde aux tomates et poivrons
Ingrédients pour Escalopes de dinde aux tomates et poivrons4 escalopes de dinde 2 tomates 100g de champignons 1 oignon 1 poivron rougé coupé en lamelles 2 gousses d'ail Persil haché1 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivrePréparation pour Escalopes de dinde aux tomates et...
Sauce à la tomate et cornichons
Ingrédients pour Sauce à la tomate et cornichons25 g de beurre allégé70 g d'oignons frais 15 g de concentré de tomate 100 g de vin blanc tursan 0,5 g d'herbes de Provence 0,5 g d'origan séché ou frais 0,5 g de cerfeuil frais ou séché10 g de vinaigre de cidre 7 g de fond de...
Grattin de carotte et de navet au chèvre
Ingrédients pour Grattin de carotte et de navet au chèvreCuisson 10 à 15 minutes 105 g d'oignon soit 1 3 g de persil déshydraté35 g de farine T55 400 g de lait entier 150 g de bière blonde 45 g de graisse de canard 160 g d'haricots verts 590 g de carottes 315 g de navets 180 g de...
Ingrédients pour Ris de veau à la provençale 800 g d'eau (cervelle) 400 g cervelle de veau 7 g de vinaigre 30 g d'huile d'olive 135 g d'oignon 11 g d'ail 90 g de jambon de Paris 130 g de champignons de Paris frais ou surgelés 240 g de carottes 175 g de fèves...
Choux de Bruxelles à la moutarde
Ingrédients pour Choux de Bruxelles à la moutarde1,6 l d'eau (chou de Bruxelles)2,5 g de sel 980 g de choux de Bruxelles 200 g de crème fraîche allégée 16 g de moutarde à l'ancienne 0,4 g de poivre 4 g de fond de veau 40 g de beurre allégé (poêle)90 g d'oignons 2 g...
Tarte au chou et au mascarpone
Ingrédients pour Tarte au chou et au mascarpone10 g de vinaigre 250 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 400 g de chou blanc 1 g de sel 0,5 g de poivre 200 g d' oeufs(4 oeufs) 200 g de mascarpone 3 g de zeste de citron 1 g de sel 0,5 g de poivre 230 g de pâte brisée de 33 cm à...
Betterave et pommes de terre en purée
Ingrédients pour Betterave et pommes de terre en purée215 g de betterave rouge pelée 115 g de lait 1,8 l d'eau 85 g de beurre allégé755 g de pommes de terre 2 g de sel 0,6 g de piment d'espelettePréparation pour Betterave et pommes de terre en purée1. Éplucher les pommes de...
Ingrédients pour Dinde à l'ananas50 g de beurre (dinde)850 g de blancs de dinde 10 g d'amande en poudre 2,6 g de sel 0,6 g de raz el hanout 2 gousses d'ail 8 g de gingembre frais 65 g d'oignon frais 270 g d'ananas frais 150 g d'eau (viande)200 g de crème 10 g de...
Chou aux lardons et à la crème fraîche
Ingrédients pour Chou aux lardons et à la crème fraîche800 g de chou 40 g d'huile d'olive 70 g d'échalotes 110 g de lardons fumés 0,5 g de sel(1 pincée) 0,7 g de poivre du moulin 80 g de crème fraîche allégéePréparation pour Chou aux lardons et à la crème fraîche1....
Carottes et brocolis aux raisins
Ingrédients pour Carottes et brocolis aux raisins10 g de vinaigre 1 l d'eau pure 2 g de sel 300 g de carottes 20 g d'échalote 83 g de jus et pulpe de mandarine 1 g de zeste de mandarine 20 g de jus de citron 0,5 g de poudre de cumin 0,5 g de cannelle 1 g de sel 0,5 g de poivre 20 g...
Ingrédients pour Gratin d'avocat 250 g d'eau15 g fond de sauce de volaille200 g d'oignons10 g de miel100 g de poivron rouge50 g champignons10 g de feuilles de céleri-branche240 g avocats1 g de sel0,5 g de poivre du moulin0,5 g de tabasco40 g d'emmental Préparation pour...
Quiche aux brocolis et au saumon
Ingrédients pour Quiche aux brocolis et au saumon1 pâte brisée 350 g de brocolis 200 g de tomates fraîches 100 g de saumon fumé4 oeufs 10 cl de lait écrémé10 cl de crème liquide allégéQuelques brins de thym Quelques feuilles de basilic Sel, poivre Muscade râpée Préparation pour...
Salade de pomme de terre et de petits pois
Ingrédients pour Salade de pomme de terre et de petits pois1 l d'eau 2 g de sel 400 g de pommes de terre femes 1 l d'eau 220 g de carottes 160 g de petits pois surgelés 20 g de jaune d'oeuf cuit 30 g de jus de citron 2,5 g de zeste de citron 90 g d'huile 0,5 g de poivre du...
Ingrédients pour Gésiers arromatisé vin blancPurée à l'eau de noix de coco 20 g de beurre allégé 20 g d'huile d'olive 600 g de gésiers de poulet 20 g de beurre allégé (champignons)150 g de champignons Paris 10 g d'huile d'olive 60 g de pain de mie 50 g de lardons...
Dinde au Saint Agur et à l'échalote
Ingrédients pour Dinde au Saint Agur et à l'échalote15 g de beurre allégé220 g d'escalope de dinde 75 g d'échalotes 100 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 100 g de crème fraîche allégé0,5 g de poivre du moulin 40 g de fromage persillé Saint Agur 2 g de...
Ingrédients pour Potimarron en omelette13 g d'huile d'olive 28 g de beurre allégé200 g de pommes de terre fermes 200 g de potimarron 6 gros oeufs 0,5 g de poivre 1 g de sel fin 1,2 g de coriandre en poudre 80 g de fromage de chèvrePréparation pour Potimarron en omelette1. Enlever...
Ingrédients pour Perche à la crème de légumes1,5 g d'eau 5 g de sel aromatisé10 g de fumet de poisson 1 poireau 600 g de potiron 21 g de morceau de gingembre 0,5 g de piment d'espelette 100 g de crème liquide entière 4 g de ciboulette (décoration)40 g de chapelure 40 g de poudre...
Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote
Ingrédients pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote25 g de beurre 30 g d'huile d'olive 620 g de faisan 280 g de perdrix 160 g d'échalotes 50 g de lard fumé7 g de fond de volaille 300 g d'eau 70 g de marsala 90 g de vin blanc sec Montbazillac 0,1 g de clous de...