Recette : Causa Limeña au poulet

Ingrédients pour Causa Limeña au poulet

2 avocats Hass, coupés en deux, dénoyautés et pelés
1 kg de pommes de terre (Maris Peer ou Charlotte)
350g de poitrine de poulet désossée et sans peau
2 cuil. à soupe de mayonnaise
1 filet d’huile d’olive
1-2 cuil. à café de pâte de piment aji amarillo (ou piment rouge doux liquéfié)
1 citron vert
1 pincée de sel et de poivre noir

Pour décorer
1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et coupé en tranche
Feuilles de salades ou des herbes fraîches

Préparation pour Causa Limeña au poulet

1. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter et
laisser refroidir un moment. Ensuite, les peler, les écraser et les laisser complètement refroidir.
2. Pendant ce temps, pocher les poitrines de poulet dans de l’eau bouillante, saler et poivrer, et laisser cuire pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Puis couper finement le poulet et le mélanger à la mayonnaise.
3. Dans la purée de pommes de terre, ajouter l’huile d’olive, la pâte de piment et le jus d’ ½ citron vert et assaisonner. Ecraser les avocats et y ajouter le jus de citron vert restant, saler et poivrer légèrement.
4. Pour assembler chaque Causa, s'aider d’un anneau de cuisine, d’un moule rond ou d’un emporte-pièce (idéalement de 7cm de hauteur). Commencer par étaler une couche d’environ 1cm de purée de pommes de terre et lisser uniformément en utilisant le dos d’une cuillère.
5. Continuer avec une couche similaire d’avocat, puis une couche du mélange poulet-mayonnaise. Répéter l’action avec une couche d’avocat et terminer par une couche de purée de pommes de terre.
6. Utiliser le reste des préparations afin de faire 6 Causas au total.

7. Réfrigérer pendant 10 minutes, puis retirer les Causas des moules. Avant de servir, décorer les Causas avec des tranches d’avocat et des feuilles de salade.
 

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Si vous préférez, vous pouvez superposer les mélanges dans des verres à bords droits, et servez vos Causas sans les démouler.