Concombres en salade (hors-d'œuvre)
Préparation pour Concombres en salade (hors-d'œuvre)Pelez vos concombres, coupez-les en rondelles très minces et saupoudrez-les de sel ; quand ils auront rendu leur eau, vous les égoutterez et les assaisonnerez de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre. Dans le Midi de la France, on...
Préparation pour Potage aux concombresCoupez vos concombres, faites-les blanchir dix minutes, puis laissez refroidir et égouttez-les. Placez ensuite dans une casserole une couche de lard, poivre, oignons, quelques clous de girofle et vos concombres, que vous recouvrez d'une seconde couche...
Ingrédients pour Crème d'épinards500 gr. épinards; amandes; 1 citron; macarons; sucre; crème double; lait; 6 œufsPréparation pour Crème d'épinardsPrenez une grande cuillerée d'épinards bien cuits, une douzaine d'amandes douces pilées, un peu de citron, quatre...
Soupe de fèves à la Provençale
Ingrédients pour Soupe de fèves à la Provençale2 kilogr. fèves; huile; 2 œufsPréparation pour Soupe de fèves à la ProvençaleFaites blanchir 2 kilogr. de fèves fraîches. Faites revenir, dans une casserole, un oignon et une gousse d'ail émincé, avec de la bonne huile ; ajoutez...
Ingrédients pour Potage de potiron au riz1 tranche potiron1/2 litre lait200 g de riz CarolinePréparation pour Potage de potiron au rizCoupez par morceaux une tranche de potiron, à chair bien jaune, faites-le cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée ; lorsqu'il est cuit, égouttez...
Salade de tomates (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Salade de tomates (hors-d'œuvre)6 tomates; thon; 3 anchoisPréparation pour Salade de tomates (hors-d'œuvre)Choisissez un certain nombre de tomates fermes, mais pas trop mûres. Essuyez-les et coupez-les en tranches très fines dont vous enlevez les pépins....
Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)8 tomates; vinaigre; 2 œufs; huile; crème; fines herbes; 1 citronPréparation pour Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)Choisissez 8 ou 10 tomates, bien lisses et de grosseur égale ; essuyez-les ; enlevez délicatement, à l'aide...
Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)10 tomates; épices; mayonnaisePréparation pour Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)Evidez un certain nombre de petites tomates bien conformées, assaisonnez-les de poivre blanc intérieurement. Préparez une...
Tomates à la Portugaise (salade)
Ingrédients pour Tomates à la Portugaise (salade)6 tomates; piments verts, 125 gr.; légumes; 2 œufsPréparation pour Tomates à la Portugaise (salade)Pelez et coupez en tranches 6 tomates mûres ; enlevez les pépins et disposez-les dans un saladier. Ajoutez quatre piments verts, aussi...
Tapas de poire rôtie sur cracker aux céréales, crème de Beaufort et viande séchée
Ingrédients 18 tranches fines de Viande séchée du Beaufortain Crème de Beaufort : 100 g de Beaufort râpé - 120 g de crème épaisse - 1 pincée de muscade. Poires rôties : 3 poires - 50 g de beurre - cannelle en poudre - 1 c.c. de sucre. Crackers : 70 g de céréales et de graines...
Ingrédients 500 g de pâte à pain fraîche ou de pâte à pizza pré-étalée 300 g de Beaufort 50 g de miel de Savoie 50 g de sésame Préparation 1. Etaler la pâte puis faire des bandes d’environ 20 cm de long et 5 cm d’épaisseur. 2. Ajouter le miel, le sésame et le Beaufort en dés...
Ingrédients - 1 baguette de pain- 2 tomates- 1 échalote- 8 olives noires dénoyautées- 1 petit pot de sauce tomate cuisinée- 1 petite boule de mozzarella- 50 g de fromage râpé Préparation – Laver les tomates et les couper en tranches. Éplucher et rincer l’échalote et la hacher avec...
Ingrédients - 1/2 baguette de pain- 1 petite boîte de petits pois (140 g)- 10 olives vertes dénoyautées- 2 échalotes- 2 c. à soupe de levure de bière maltée- 1 c. à café de curcuma en poudre- 1 pincée de cumin moulu- Huile d’olive Ustensiles- 1 wok- 1 moule à cake en silicone...
Ingrédients Pour une dizaine de palmiers- 1 rouleau de pâte feuilletée- 10 olives noires dénoyautées Préparation – Préchauffer le four à 210 °C.– Mixer les olives.– Dérouler la pâte feuilletée et répartir les olives mixées sur toute sa surface.– Rouler serré la pâte...
Ingrédients 1 concombre de taille moyenne 2 yaourts au soja nature 1 échalote 3 brins de persil Sel Préparation Peler et râper le concombre, le saler et le laisser dégorger pendant 1 heure. Éplucher l’échalote et la hacher finement avec le persil. Les mélanger aux yaourts dans un...
Ingrédients Pour une dizaine de falafels- 1 pot de pois chiches en conserve (400 g)- 1 petit oignon- 5 branches de coriandre fraîche- 1 c. à café de cumin en poudre- Huile d’olive- Sel Ustensile- 1 mixeur Préparation – Rincer et égoutter les pois chiches.– Incorporer tous les...
Ramequins aux courgettes et aux champignons
Ingrédients pour Ramequins aux courgettes et aux champignons5 courgettes, 3 oeufs, 300g de champignons, sel, poivre,muscade, beurre.Préparation pour Ramequins aux courgettes et aux champignonsCuire les courgettes à la vapeur, les écraser. Faire revenir les champignons dans une poêle avec une...
Velouté au jambon croustillant Weight Watchers
Ingrédients pour Velouté au jambon croustillant Weight Watchers600 g de céleri, 4 cuillères à café d'huile d'olive, sel, poivre, thym, 1 gros bouillon cube, 120 g de jambon cru.Préparation pour Velouté au jambon croustillant Weight WatchersEplucher 600 g de céleri, puis le...
Verrine des alpages au Reblochon
Ingrédients pour Verrine des alpages au Reblochon1/4 de Reblochon de Savoie, 10 cl de crème fraîche liquide, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru ou fumé de Savoie (un peu épaisse), feuilles de basilic frais, Sel et poivre.Préparation pour Verrine des alpages au ReblochonOter la...
Ingrédients pour Foie gras sur lit de miel3 tranches de pain de mie, fleur de sel de Guérande, 100 g de foie gras, miel liquide, poivre noir du moulinPréparation pour Foie gras sur lit de mielCouper les tranches de pain de mie en 2 et les faire toster, et badigeonner chaque face de miel....
Tartine de pain d'épices au chèvre
Ingrédients pour Tartine de pain d'épices au chèvre2 tranches de pain d'épices, 2 rondelles de fromage de chèvre, 2 cuillères à soupe de mielPréparation pour Tartine de pain d'épices au chèvreDéposer les tranches de pain d'épices sur une plaque allant au four.Placer...
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
Ingrédients pour Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux30 petites noix de Saint Jacques ou 20 grosses, 2 blancs de poireaux, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de...
Salade de lentilles aux trois poivrons et jambon
Ingrédients pour Salade de lentilles aux trois poivrons et jambon1 kg de lentilles, 3 poivrons (jaune, rouge, vert), 1 tranche épaisse de jambon, huile, vinaigre, moutarde forte, sel, poivre.Préparation pour Salade de lentilles aux trois poivrons et jambonCuire les lentilles 20 mn en...
Gâteau de pommes de terre au jambon
Ingrédients pour Gâteau de pommes de terre au jambon 800 g de pommes de terre, 100 g de jambon cuit en une seule tranche, 200 g de petits pois en boîte égouttés, 100 g d'emmental râpé, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de persil haché, 20 g de...
Ingrédients pour Croissants au jambon1 croissant1 tranche de jambon1 petite poignée de gruyère râpé 1 cuillère à café de crème fraîchePréparation pour Croissants au jambonPréchauffer le four th.6 (180°). Ouvrir le croissant en deux, dans le sens de la l'épaisseur.Etaler la...
Ingrédients pour Roulade de jambon au fromage2 tranches de Jambon blanc sans couenne, Fromage Ail et fines herbes (Boursin par exemple).Préparation pour Roulade de jambon au fromageEtaler une tranche de jambon et mettre une couche de 3 à 4 mm de boursin sur toute sa surface. Rouler la tranche...
Cornets de jambon à l'italienne
Ingrédients pour Cornets de jambon à l'italienne4 tranches de jambon, 400 g d'un mélange de carottes, de betteraves blanches, de pommes de terre, de haricots verts et de petits pois, 2 tomates, 8 olives, 1 petite boîte d'anchois, 1 c à café de câpres, persil, 2 c à soupe...
Fonds d'artichauts au chèvre et à la pomme
Ingrédients pour Fonds d'artichauts au chèvre et à la pomme4 fonds d'artichauts (en boîte ou surgelés), 100 g de fromage frais de chèvre, 1 pomme, un pincée de paprika.Préparation pour Fonds d'artichauts au chèvre et à la pommeDéposer sur un plat garni de feuilles de...
Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat
Ingrédients pour Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat 1 betterave cuite, 1 avocat bien mûr, 1 boite de rillettes de crabe, 1 cuillère à soupe de mascarpone, sel au piment d'Espelette, 4 gouttes de Tabasco, huile de pistache, vinaigre de Jerez, coriandre fraîche,...
Verrine d'écrevisse au Guacamole
Ingrédients pour Verrine d'écrevisse au Guacamole1 avocat, ½ jus de citron, 10 cl de crème liquide fouettée, une tomate en brunoise, 8 écrevisses ou gambas, 8 brins de ciboulettes + 8 pour la présentation, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, une noix de gingembre.Préparation pour...