Ingrédients pour Gougères apéritives25 cl d’eau80 g de margarine végétale150 g de mix pain pâtisserie3 œufsCumin ou piment d’Espelette ou curry ou basilic surgelé ou cacao amer50 g de thon émiettéDés de jambonEchalote ciselée50 g de chair de crabe50 g de carottes...
Mini gaufres au cidre et dip de cottage cheese au citron confit
Ingrédients Pour les gaufres :- 125 g de farine- 1/2 paquet de levure chimique- 10 cl de lait demi-écrémé- 1 pincée de sel- 2 oeufs- 10 cl de cidre brut- 50 g de beurre fondu refroidi- 20 g de gingembre frais épluché et râpé- 1/2 bouquet de coriandre ciselée- De l'huile neutre pour...
Whoopies tomates séchées et crème d'avocat
Ingrédients Pour les biscuits :- 100 g de farine demi-complète- 75 ml de lait- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 oeuf et un blanc d'oeuf- 70 g d'emmetal allégé râpé- 1 bouquet de ciboulette ciselée- 10 tomates séchées- 1 cuillère à soupe de concentrée de...
Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue
Ingrédients Pour les brochettes :- 300 g filets de poulet- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de piment d’espelette- 2 gousses d'ail écrasées- 20 ml de sauce Worchester- 1⁄2 bouquet menthe ciselée- jus de 1⁄2 citron- 10 g huile d'olive - Sel & poivre...
Carpaccio de Bresaola aux artichauts et parmesan
Ingrédients - 240 g de tranches très fines de Bresaola- 50 g de parmesan- 3 cœurs d'artichauts crus- 50 g de pignons- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne- 20 g d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de cidre- Jus d’un...
Flan de courgettes à l'oseille
Ingrédients 480 g de courgettes24 cl de lait demi-écrémé4 oeufs2 gousses d’ail hachées1 échalote ciselée2 cuil. à café d’oseille fraîche ciselée1 pincée de noix muscadeSel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 120°C (th. 4). 2. Précuire les courgettes 3 à 4 minutes...
Mille-feuilles de betterave à la brousse
Ingrédients 2 petites betteraves crues (250 g)200 g de brousse1 gousse d’ail hachée1 cuil. à soupe de persil plat ciselé.1 pincée de piment d’Espelette1 échalote ciseléeSel Pour la vinaigrette :2 cuil. à café d’huile de noix1 cuil. à soupe de vinaigre de framboiseSel, poivre...
Bouchon de saumon au chèvre frais
Ingrédients 100 g de Sérac ou fromage frais de région (brousse par exemple)½ cuillère à café d’aneth50g de saumon fumé1 cuillère à café ciboulette1 cuillère à café d’huile de noix2 cuillères à café de vinaigre de Xérès1 pointe de couteau de paprika sel, poivre1 poignée...
Ingrédients 200g de cœur de tende de tranche ou de rumsteak20g d’oignon blanc ciselé20g de cornichon ciselé2 c. à café de persil plat ciseléQuelques gouttes de worcestershire sauce et de tabascoQuelques câpresSel, poivre4 c. à soupe de jus de citron vert4 tomates cerise, ciboulette...
Croustillant de chèvre frais au nori
Ingrédients 120g de chèvre frais¼ de feuille de nori hachée1 feuille de brick coupée en 41 petite gousse d’ail hachée. Préparation 1. Mélanger le chèvre frais avec l’ail, le nori haché et le poivre. 2. Couper la feuille de brick en 4, dresser l’appareil au milieu. 3. Replier en...
Club-sandwich à la queue de langouste
Ingrédients 4 tranches de pain de mie complet (80g)80g de queue de langouste cuite (pochée dans un bouillon) coupée en fines tranches1 tomate coupée en 8 tranches fines1 petite carotte râpée (40g)20g d’oignon rouge émincé finement40g de chiffonnade de salade La sauce : 1 c. à café...
Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil
Ingrédients 8 fonds d’artichaut surgelés (240g)160g de champignons (girolles, cèpes, trompettes…)½ citron2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc4 c. à café d’huile de noix1 gousse d’ail hachée1 c. à soupe de persil plat ciselé½ échalote ciseléeSel, poivre Préparation...
Verrine de velouté de potiron au lait de coco et curry
Ingrédients 200g de courge muscade ou de potiron50g de blanc de poireau émincé50g d’oignons émincés8 dl de bouillon de légumes2 c. à café de curry50 ml de lait de coco1 pincée de sel2 c. à café d’huile d’olive Préparation 1. Faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter poireau...
Ingrédients 2 c. à soupe de crème fraîche 15% de matières grasses½ c. à soupe de vinaigre blanc à l’estragon ½ c. à soupe de citron¼ c. à café de persil plat frais haché, de persil frisé frais haché, d’estragon frais haché, de ciboulette ciseléeSel, poivre Préparation...
Ingrédients 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d’eau 50gr de fromage blanc à 0% de matière grassesel, poivre Herbes aromatiques Préparation 1. Mettre dans un récipient allant au bain-marie le jaune d’œuf, le citron et l’eau. Faire épaissir au bain-marie...
Eclair au saumon fumé, mesclun à l'huile de noix
Ingrédients Pâte à choux100 g de beurre 5 cl de lait 20 cl d’eau 150 g de farine4 oeufs1 jaune d’oeuf 25 cl de crème liquide entière 1 zeste de citron jaune 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de sel fin 2 cuillères à soupe de mascarpone 3 tranches de...
Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique
Ingrédients 1 pot de Fruitée Intense Figue12 noix de Saint-Jacques30 g de beurre3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique3 figues fraîchesSésameFleur de sel Préparation 1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant...
Ingrédients - 12 feuilles de bricks - 250 g de foie gras mi-cuit - Figues fraîches - 12 cuillères à café bombées de confiture de figues- Un sachet de mâche - Une belle betterave bien rouge - 1 panais - Beurre - Huile de noisette - Vinaigre balsamique Préparation Les cornets : 1-...
Ingrédients pour Sauce créole2 oignons verts 2 citrons verts 1 piment entier Sel, poivre Huile d’olivePréparation pour Sauce créole1- Dans une saucière, hacher finement deux oignons verts. Presser le jus de 2 citrons verts et ajouter le sel et le poivre, puis deux cuillerées d’huile...
Ingrédients pour Velouté de champignons500 g de champignons de Paris entiers 40 cl de lait demi-écrémé 60 g d’oignon surgelé finement haché1 demi-tablette de bouillon de volaille dégraissé (pour 30 cl d’eau) 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche...
Caviar de courgettes aux saveurs grecques (sans gluten)
Ingrédients pour Caviar de courgettes aux saveurs grecques (sans gluten)- 4 tranches de pain campagnard sans gluten- 600 g de courgettes- 20 cubes de feta aux herbes- 12 olives noires à la grecque- 1 gousse d’ailPréparation pour Caviar de courgettes aux saveurs grecques (sans gluten)1- Dans...
Ingrédients pour Toast avocat-fromage1 avocat Hass bien mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé50 g de fromage dur, râpé2 épaisses tranches de pain complet Poivre noirPréparation pour Toast avocat-fromage1- Préchauffer le gril.2- Dans un bol, écraser la chair de l’avocat à l’aide...
Salade de quinoa, radis et avocats
Ingrédients pour Salade de quinoa, radis et avocats1 avocat Hass mûr, dénoyauté, pelé et coupé en tranches 200 g de quinoa, rincé et égoutté200 g de haricots verts, équeutés et coupés 1 gousse d’ail, coupée en deux 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Le jus d’un citron ½ cuil....
Cappuccino de surimi à l’avocat et mousse de pomme verte au gingembre, chips de surimi
Ingrédients 150 g de miettes de surimi 8 bâtonnets de surimi 2 avocats 1 pomme Granny Smith 10 g de gingembre frais Le jus d’un citron 5 cl d’eau 50 cl de lait entier 20 cl de crème liquide 1 c à café de piment d’Espelette Quelques pluches de cerfeuil Sel Poivre...
Tartines de saumon fumé, mangue et avocat
Ingrédients - 2 demi-baguettes de campagne précuites - 1 pot de tartinable de saumon fumé - 1 avocat - 200 g de mangue en morceaux - 4 brins de coriandre- 1 citron Préparation 1- Faire griller les tranches de pain.2- Râper très finement le zeste du citron et réserver.3- Couper les...
Salade d'endives à la pomme et aux noix
Ingrédients - 5 endives - 1 pomme granny Smith - 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre Préparation 1- Laver les endives après avoir coupé leurs trognons. 2- Les découper puis les mettre dans un saladier. 3- Eplucher la...
Cake à l'édam et aux pistaches
Ingrédients pour Cake à l'édam et aux pistaches200 g de farine; 3 œufs; 1 dl de lait; 1 dl d'huile d'olive; 1 sachet de levure; 100 g d'édam; 75 g de pistaches non salées; 20 g de beurre; sel, poivrePréparation pour Cake à l'édam et aux pistachesRâpez...
Canapés au beurre de saumon fumé
Ingrédients pour Canapés au beurre de saumon fumé4 tranches de saumon fumé80 à 100g de beurre1 cuil. à café de jus de citronPoivreDes rondelles de baguettePersil ciseléPréparation pour Canapés au beurre de saumon fuméHacher finement le saumon fumé. Mélanger le saumon avec le beurre...
Ingrédients pour Salade de légumes à la Russe100 g de petits pois écossés, 100 g d'haricots verts, 6 bouquets de chou-fleur, 2 pommes de terre, 2 carottes, 3 cornichons détaillés en dés, 1 betterave cuite et coupée en dés, 1 œuf dur et écalé, de la mayonnaise.Préparation pour...
Préparation pour Céleri-rave en saladeEpluchez un céleri-rave, coupez-le par le milieu et faites-le cuire dans l'eau salée. Taillez-le régulièrement en bâtonnets et assaisonnez tout chaud, en ajoutant de la bonne moutarde française, des ciboules et du vert de céleri haché. On peut...