Tarte aux asperges et au jambon
Préparation pour Tarte aux asperges et au jambon1. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier de cuisson. 2. La placer dans le moule à tarte et couper le papier cuisson autour du moule. 3. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter à la pâte de...
Escalopes de dinde aux tomates et poivrons
Ingrédients pour Escalopes de dinde aux tomates et poivrons4 escalopes de dinde 2 tomates 100g de champignons 1 oignon 1 poivron rougé coupé en lamelles 2 gousses d'ail Persil haché1 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivrePréparation pour Escalopes de dinde aux tomates et...
Sauce à la tomate et cornichons
Ingrédients pour Sauce à la tomate et cornichons25 g de beurre allégé70 g d'oignons frais 15 g de concentré de tomate 100 g de vin blanc tursan 0,5 g d'herbes de Provence 0,5 g d'origan séché ou frais 0,5 g de cerfeuil frais ou séché10 g de vinaigre de cidre 7 g de fond de...
Grattin de carotte et de navet au chèvre
Ingrédients pour Grattin de carotte et de navet au chèvreCuisson 10 à 15 minutes 105 g d'oignon soit 1 3 g de persil déshydraté35 g de farine T55 400 g de lait entier 150 g de bière blonde 45 g de graisse de canard 160 g d'haricots verts 590 g de carottes 315 g de navets 180 g de...
Ingrédients pour Ris de veau à la provençale 800 g d'eau (cervelle) 400 g cervelle de veau 7 g de vinaigre 30 g d'huile d'olive 135 g d'oignon 11 g d'ail 90 g de jambon de Paris 130 g de champignons de Paris frais ou surgelés 240 g de carottes 175 g de fèves...
Choux de Bruxelles à la moutarde
Ingrédients pour Choux de Bruxelles à la moutarde1,6 l d'eau (chou de Bruxelles)2,5 g de sel 980 g de choux de Bruxelles 200 g de crème fraîche allégée 16 g de moutarde à l'ancienne 0,4 g de poivre 4 g de fond de veau 40 g de beurre allégé (poêle)90 g d'oignons 2 g...
Tarte au chou et au mascarpone
Ingrédients pour Tarte au chou et au mascarpone10 g de vinaigre 250 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 400 g de chou blanc 1 g de sel 0,5 g de poivre 200 g d' oeufs(4 oeufs) 200 g de mascarpone 3 g de zeste de citron 1 g de sel 0,5 g de poivre 230 g de pâte brisée de 33 cm à...
Betterave et pommes de terre en purée
Ingrédients pour Betterave et pommes de terre en purée215 g de betterave rouge pelée 115 g de lait 1,8 l d'eau 85 g de beurre allégé755 g de pommes de terre 2 g de sel 0,6 g de piment d'espelettePréparation pour Betterave et pommes de terre en purée1. Éplucher les pommes de...
Ingrédients pour Dinde à l'ananas50 g de beurre (dinde)850 g de blancs de dinde 10 g d'amande en poudre 2,6 g de sel 0,6 g de raz el hanout 2 gousses d'ail 8 g de gingembre frais 65 g d'oignon frais 270 g d'ananas frais 150 g d'eau (viande)200 g de crème 10 g de...
Chou aux lardons et à la crème fraîche
Ingrédients pour Chou aux lardons et à la crème fraîche800 g de chou 40 g d'huile d'olive 70 g d'échalotes 110 g de lardons fumés 0,5 g de sel(1 pincée) 0,7 g de poivre du moulin 80 g de crème fraîche allégéePréparation pour Chou aux lardons et à la crème fraîche1....
Carottes et brocolis aux raisins
Ingrédients pour Carottes et brocolis aux raisins10 g de vinaigre 1 l d'eau pure 2 g de sel 300 g de carottes 20 g d'échalote 83 g de jus et pulpe de mandarine 1 g de zeste de mandarine 20 g de jus de citron 0,5 g de poudre de cumin 0,5 g de cannelle 1 g de sel 0,5 g de poivre 20 g...
Ingrédients pour Gratin d'avocat 250 g d'eau15 g fond de sauce de volaille200 g d'oignons10 g de miel100 g de poivron rouge50 g champignons10 g de feuilles de céleri-branche240 g avocats1 g de sel0,5 g de poivre du moulin0,5 g de tabasco40 g d'emmental Préparation pour...
Quiche aux brocolis et au saumon
Ingrédients pour Quiche aux brocolis et au saumon1 pâte brisée 350 g de brocolis 200 g de tomates fraîches 100 g de saumon fumé4 oeufs 10 cl de lait écrémé10 cl de crème liquide allégéQuelques brins de thym Quelques feuilles de basilic Sel, poivre Muscade râpée Préparation pour...
Salade de pomme de terre et de petits pois
Ingrédients pour Salade de pomme de terre et de petits pois1 l d'eau 2 g de sel 400 g de pommes de terre femes 1 l d'eau 220 g de carottes 160 g de petits pois surgelés 20 g de jaune d'oeuf cuit 30 g de jus de citron 2,5 g de zeste de citron 90 g d'huile 0,5 g de poivre du...
Ingrédients pour Gésiers arromatisé vin blancPurée à l'eau de noix de coco 20 g de beurre allégé 20 g d'huile d'olive 600 g de gésiers de poulet 20 g de beurre allégé (champignons)150 g de champignons Paris 10 g d'huile d'olive 60 g de pain de mie 50 g de lardons...
Dinde au Saint Agur et à l'échalote
Ingrédients pour Dinde au Saint Agur et à l'échalote15 g de beurre allégé220 g d'escalope de dinde 75 g d'échalotes 100 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 100 g de crème fraîche allégé0,5 g de poivre du moulin 40 g de fromage persillé Saint Agur 2 g de...
Ingrédients pour Potimarron en omelette13 g d'huile d'olive 28 g de beurre allégé200 g de pommes de terre fermes 200 g de potimarron 6 gros oeufs 0,5 g de poivre 1 g de sel fin 1,2 g de coriandre en poudre 80 g de fromage de chèvrePréparation pour Potimarron en omelette1. Enlever...
Ingrédients pour Perche à la crème de légumes1,5 g d'eau 5 g de sel aromatisé10 g de fumet de poisson 1 poireau 600 g de potiron 21 g de morceau de gingembre 0,5 g de piment d'espelette 100 g de crème liquide entière 4 g de ciboulette (décoration)40 g de chapelure 40 g de poudre...
Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote
Ingrédients pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote25 g de beurre 30 g d'huile d'olive 620 g de faisan 280 g de perdrix 160 g d'échalotes 50 g de lard fumé7 g de fond de volaille 300 g d'eau 70 g de marsala 90 g de vin blanc sec Montbazillac 0,1 g de clous de...
Ingrédients pour Dinde et ses petits pois30 g d'huile d'olive 700 g d'escalopes de dinde 90 g d'oignon 1 g de curry 500 g d'eau 6 g de fond de veau 1,5 g de sel 0,4 g de poivre 400 g de petits pois écossésPréparation pour Dinde et ses petits pois1. Couper la viande de...
Ingrédients pour Omelette aux épinards1 paquet d'é pinards surgelés 5 oeufs 1 cuil à café d'huile d'olive :Préparation pour Omelette aux épinards1. Décongeler les épinards.2. Les hâcher grossièrement.3. Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.4....
Ingrédients pour Merlan aux courgettes8 g de fond de volaille 70 g d'oignons 600 g de courgettes 0,5 g feuille de laurier 1 g de thym 1 g de marjolaine Sel, poivre.30 g de farine 20 g d'huile d'olive 2 filets de merlan 20 g de vinaigre balsamique 3 g de câpres 10 g de beurre...
Ingrédients pour Crème d'ail et de gingembre200 g de crème liquide entière 5 g de gingembre frais 33 g de gousses d'ail 1,5 g de sel 4 g de fond de veau 0,4 g de poivre 1 g de curry 5 g de sucre cassonadePréparation pour Crème d'ail et de gingembre1. Éplucher le gingembre et...
Gratin de pommes de terre et de tomates
Ingrédients pour Gratin de pommes de terre et de tomates800 g d'eau 1,5 g de sel 0,5 g de poivre 20 g de beurre allégée 700 g pommes de terre à chair ferme 50 g d'ail 2 g de thym frais ou en poudre 0,3 g de laurier 400 g de tomates 300 g d'oignons 1,5 g de sel 0,5 g de poivre...
Ingrédients pour Cuisse de lapin aux pruneaux30 g d'huile d'olive 1,02 kg de cuisses de lapin 400 g de tomates 110 g d'oignon jaune 0,2 g de feuille de laurier 150 g de laitues sucrine 630 g de pommes de terre 17 g de gousses d'ail (4)125 g de pruneaux 47 g de beurre 0,7 g de...
Ingrédients pour Loup de mer panéSauce à l'amaretto 310 g de loup de mer 85 g de pain de mie soit 3 tranches 17 g de gingembre frais 2 g de persil frais ou séché3 g de ciboulette fraîche ou séchée 50 g d'oeuf (1 oeuf) 50 g de chapelure (poisson)2 g de sel 20 g de noisettes en...
Ingrédients pour Tomates farcies8 petites tomates20 g de beurre45 g d'échalotes365 g de bavette d'aloyau2 oeufs25 g de farine blanche40 g de chapelureSel, poivre.Préparation pour Tomates farcies1. Éplucher l'échalote, la laver sous l'eau froide et l'émincer.2. Rincer...
Papillotes de truites aux carottes
Ingrédients pour Papillotes de truites aux carottes 350 g de bulbe de fenouil100 g de carottes130 g de poivron rouge400 g de filets de truite10 g d'ail2 g de feuilles de fenouil2 g de ciboulette1 g de thym frais ou en poudre2 g de feuilles de céleri1 g de sel0,5 g de poivre14 g de sauce...
Sauce au citron aromatisée à la ciboulette
Ingrédients pour Sauce au citron aromatisée à la ciboulette120 g d'eau 5 g de fond de veau 1 g de sel 75 g de crème allégée 18 g de jus de citron 2 g de ciboulettePréparation pour Sauce au citron aromatisée à la ciboulette1. Pour préparer la sauce, verser l'eau dans la...
Fromage blanc en sauce arromatisé aux fines herbes
Ingrédients pour Fromage blanc en sauce arromatisé aux fines herbes5 g d'ail 5 g d'échalote 5 g de gingembre frais 160 g de fromage blanc allégé20 g de jaune d'oeuf 12 g de vinaigre balsamique 0,5 g de poivre au moulin 1 g de sel 1,2 g de basilic frais 1 g de...