Haricots verts à la monégasque
Préparation pour Haricots verts à la monégasqueIngrédients600 g de haricots verts8 tomates3 oignons3 gousses d'ail 1 cuil à soupe d'huile d'olive1 brin de thym1 feuille de laurier 1 boîte de filets d'anchois à l'huile d'oliveSel, poivre du moulinEffilez et...
Ingrédients pour Ratatouille en gelée4 à 6 personnes500 g de ratatouille (voir recette)3 feuilles de gélatine30 cl de bouillon de volaille BasilicSel, poivre du moulinFaites décongeler la ratatouille. Vérifiez son assaisonnement.Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol...
Recette de la papillote de cabillaud aux asperges
Préparation pour Recette de la papillote de cabillaud aux aspergesPréchauffez le four à 250°C (th 8). Prélevez de très fins zestes sur l'orange. Plongez-les dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Lavez les asperges, coupez les pieds. Rincez les pousses de soja. Cuisez les...
Recette du Lapin aux olives : Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Ingrédients pour Recette du Lapin aux olives : Ingrédients pour 4 à 6 personnes1 lapin2 échalotes2 gousses d'ail3 cuil à soupe d'huile d'olive1 petite boîte de tomates concassées4 cuil à soupe de petites olives noires 2 brins de romarin Vin blancSel, poivre du moulin...
Ingrédients pour Saltimbocca à la crème4 personnes Escalopes de porc, de veau ou de dinde : 4 de 60 g environ Jambon cru : 4 fines tranches Sauge : 8 feuilles Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Vin blanc : 1/2 verre Crème allégée : 4 cuillères à soupe Pâtes fraîches : 350 g Sel,...
Préparation pour Paillasson de pommes de terrePour 2 personnes Temps : 30 minutes Ingrédients Pommes de terre : 500 g Huile d'arachide : 1,5 cuil à soupe Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les (comme des carottes) et étalez-les sur un torchon propre. Epongez-les bien et...
Préparation pour Jarret de veau persilléIngrédients Oignon : 1 Ail : 1 gousse Jarret de veau : 4 tranches Huile d'olive : 1 cuil à café Vin blanc : 1 verre Bouquet garni : 1 Bouillon de boeuf : 30 cl Riz : 150 g Safran : 1 dose Persil : 3 branches Sel, poivre Épluchez et ciselez oignon...
Recette du poulet au gingembre
Préparation pour Recette du poulet au gingembreÉmincez les blancs de poulet en lanières et mettez-les dans un plat.Pelez, épépinez et concassez les tomates. Épluchez et ciselez l'oignon, l'ail. Pelez, râpez le gingembre et mettez-en 1 bonne cuillerée de côté.Dans un bol,...
Filet de cabillaud aux épinards
Préparation pour Filet de cabillaud aux épinardsMarché pour 4 personnes Ingrédients Cabillaud : 4 filets de 200 g Épinards surgelés : 600 g Crème fraîche : 1 cuil à soupe Citron : 1 Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur. Faites décongeler doucement les épinards dans une casserole....
Homard aux petits légumes et caviar
Ingrédients pour Homard aux petits légumes et caviar4 personnesCarottes fanes : 1 bottePetits poireaux : 6Artichauts poivrades : 8Citron : 1Huile d'olive : 1 cuillère à caféHomards : 2Caviar : 1 petite boîteCibouletteSel, poivreGrattez, lavez les carottes fanes, coupez-les en deux ou...
Steaks grillés aux oignons confits
Préparation pour Steaks grillés aux oignons confitsMarché pour 4 personnes Ingrédients Steaks : 4 de 100 g Oignons blancs : 4 Courgettes : 4 Champignons de Paris : 300 g Huile d'olive : 2 cuil à soupe Fond de veau : 2 cuil à café Citron : 1 Persil ciselé : 2 cuil à soupe Sel, poivre...
Cabillaud poêlé aux brocolis et aux champignons
Préparation pour Cabillaud poêlé aux brocolis et aux champignonsPour 4 personnes Ingrédients Filet de cabillaud : 600 g Champignons de Paris : 300 g Brocoli : 1 gros pied Échalotes : 2 Persil : 5 branches Huile d'olive : 1 cuil à soupe Citron : 1/2 Sel, poivre du moulin Coupez le filet...
Dorade à l'orange garnie de fenouil
Préparation pour Dorade à l'orange garnie de fenouil4 personnes Dorade : 1 de 1,2 kg Oranges non traitées : 2 Fenouil : 6 bulbes Grand Marnier : 2 cuillères à soupe Poivron rouge : 1/2 Sel, poivre Écaillez, videz et rincez la dorade (ou faites-le faire par le poissonnier). Lavez 1...
Préparation pour Dinde à la mexicainePour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 dinde de 3,5 kg Huile d'olive Court-bouillon, 1 poireau 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon, Sel, poivre Sauce 12 piments doux 1 oignon 1 échalote 20 g de beurre 4 c à soupe de poudre d'amandes 50 g de...
Ingrédients pour Cuisses de poulet au paprika2 personnes Cuisses de poulet : 2Paprika : 4 pincéesEstragon : 1botteVin blanc : 3 cuillères à soupeSauce soja : 1 cuillère à soupeHaricots verts surgelés : 200 à 300 gSel, poivre Préchauffez le four à 180 °C Th 6. Faites chauffer une...
Filet mignon de porc aux brocolis
Ingrédients pour Filet mignon de porc aux brocolis4 personnes Filet mignon de porc : 400 g Graines de coriandre : 1 cuil à café Sauce soja : 3 cuil à soupe Germe de soja frais : 50 g Huile d'olive : 2 cuil à soupe Petits oignons blancs surgelés : 4 Fleurs de brocolis surgelées : 400 g...
Préparation pour Clafoutis de courgettesLavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez-les en petits dés. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis recoupez-les en gros morceaux. Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Lavez, séchez, effeuillez le persil. Ciselez les...
Préparation pour Côtes de porc au fenouilIngrédients Pour 2 personnes Bulbes de fenouil : 4 Bouillon de volaille : 1 cube Raisin noir : 1 grappe Côtes de porc : 2 Huile d'olive : 1 cuil à café Épluchez les fenouils. Coupez-les en deux. Recouvrez-les d'eau. Salez. Cuisez-les...
Recette de la Pizza aux courgettes et au camembert : Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour Recette de la Pizza aux courgettes et au camembert : Ingrédients pour 4 personnes350 g de pâte à pizza2 belles courgettes1 cuil à soupe d'huile d'olive1 camembert bien moelleux2 cuil à soupe de petites olives noires dénoyautéesPoivre du moulinPréparation pour...
Recette du Poulet rôti aux herbes : Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Ingrédients pour Recette du Poulet rôti aux herbes : Ingrédients pour 4 à 6 personnes1 beau poulet fermier½ bouquet de persil½ bouquet de cerfeuil¼ bouquet d'estragon2 têtes d'ail rose1 pincée de poivre mignonnette10 g de fromage blanc en faisselle4 branches de thym4 branches de...
Préparation pour Haricots verts en fagotsIngrédients600 g de haricots verts1/4 de botte de persil plat12 très fines tranches de bacon12 brins de ciboulette2 cuil à soupe d'huile d'oliveSel, poivre du moulin. Effilez, lavez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau...
Recette des Piccatas de veau de lait à la sauge
Ingrédients pour Recette des Piccatas de veau de lait à la sauge12 piccatas de veau de 35 g dans le filet mignon3 carottes oranges3 carottes jaunes3 carottes violettes1 gousse d'ail2 cuil à soupe d'huile d'olive2 oranges2 cébettes2 cuil à soupe de moutarde1 cuil à soupe de...
Escalopes de dinde au citron et aux câpres
Ingrédients pour Escalopes de dinde au citron et aux câpres4 personnes Carottes fanes : 1 botte Champignons de Paris : 150 g Citron : 1 Escalope de dinde : 4 de 100 g à 120 g Beurre : 10 g Vin blanc : 1/2 verre Câpres : 2 cuil à soupe Sel, poivre Grattez les carottes fanes. Recoupez-les...
Lasagnes de courgettes à la brousse
Préparation pour Lasagnes de courgettes à la broussePréchauffez le four à 180 °C Th 5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles fines dans le sens de la longueur. Étalez-les dans un plat à four ou sur une plaque, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et 2...
Recette de la dinde de Noël farcie aux tomates et aux groseilles
Préparation pour Recette de la dinde de Noël farcie aux tomates et aux groseillesMettez la dinde dans un plat. Arrosez-la de cognac sur toute sa surface, versez-en un peu à l'intérieur. Filmez le plat et laissez mariner. Pelez et ciselez les oignons. Mondez et épépinez les tomates,...
Ingrédients pour Tarte aux brocolis4 à 6 personnes 300 à 400 g de pâte brisée 1 brocoli 1 oignon 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à café de fond de veau en poudre 3 oeufs 50 g de fromage râpé Sel, poivre Lavez le brocoli, détachez les bouquets. Plongez-les juste...
Ingrédients pour Crumble de ratatouille4 personnes800 g de ratatouille (voir recette)100 g de farine 50 g de beurre40 g de parmesan râpé 2 cuil à soupe de pignons de pin2 branches de basilicVersez la ratatouille dans un sautoir et faites-la doucement réchauffer.Branchez le four sur...
Préparation pour Poireaux braisés à la crèmePour 4 personnes Temps : 30 à 50 minutes Ingrédients Blancs de poireaux : 1 barquette Crème fraîche : 3 cuil à soupe Persil : 1/4 botte Sel, poivre Lavez les blancs de poireaux, enlevez les premières feuilles si elles sont un peu abîmées....
Préparation pour Nouilles sautées aux légumesPour 4 personnes Nouilles : 150 g Poivron rouge : 1 Courgette : 1 Pois gourmands : 150 g Carotte : 1 Ciboules : 4 Ail : 2 gousses Pousses de soja : 80 g Citronnelle : 1/4 de tige Huile d'olive : 1 cuil à soupe Sauce soja : 2 cuil à soupe...
Ingrédients pour Épinards aux noisettes4 personnes1 paquet d'épinards surgelés en branches50 g de noisettes50 g de poudre de noisettes2 échalotes1 gousse d'ail1 cuil à soupe d'huile d'oliveNoix de muscadeSel, poivre du moulinFaites décongeler les épinards au...