Recette : Gésiers arromatisé vin blanc

Ingrédients pour Gésiers arromatisé vin blanc

Purée à l'eau de noix de coco
20 g de beurre allégé
20 g d'huile d'olive
600 g de gésiers de poulet
20 g de beurre allégé (champignons)
150 g de champignons Paris
10 g d'huile d'olive
60 g de pain de mie
50 g de lardons fumés
10 g d'ail
2 g de thym
1 g de sarriette
1 g de marjolaine
1 g de sel
0,5 g de poivre
10 g de farine
120 g de vin blanc sec
100 g d'eau
6 g de fond de veau
100 g de crème liquide 5% MG
100 g d'eau
3 g de ciboulette

Préparation pour Gésiers arromatisé vin blanc

1. Verser dans la poêle le beurre et l'huile.

2. Dès que le beurre mousse et se colore, ajouter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.

3. Couper le pied des champignons, les essuyer avec un chiffon humide, les tailler en lamelles.

4. Dans une seconde poêle, ajouter le beurre et dès qu'il mousse ajouter les champignons et cuire pendant 6 à 8 minutes à feu doux.

5. Laisser tiédir.

6. Couper le lard en petits lardons et ciseler la ciboulette.

7. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche à découper, avant d'éplucher.

8. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste.

9. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et les émincer selon la taille désirée.

10. Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie.

11. Huiler le gril et l faire les croutons dorer sur les deux faces.

12. Verser sur les gésiers les lardons, l'ail, les pluches de thym, la sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, saler et poivrer puis mélanger le tout.

13.Saupoudrer toute la surface de farine, cuire une bonne minute en mélangeant régulièrement.

14. Ajouter le vin blanc l'eau, le fond de veau.

15. Mélanger et mettre à feu doux.

16. Couvrir pour laisser mijoter au moins 30 minutes jusqu'à la cuisson des gésiers, ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.

17. Verser la crème et l'eau et laisser encore mijoter 10 minutes pour que la crème devienne onctueuse.

18. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre convenance.

19. Servir avec les croûtons et une décoration épurée.

20. Préparons notre décoration avec la purée.

21. Choisir la douille qui vous sera utile, coincer là dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, plier le bout pour boucher la sortie.

22. Installer la poche dans la main gauche, puis border la haut autour de cette main en tendant le tissu.

23. Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche à douille, et la garnir à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond, ne garnir que la moitié de la poche.

24. Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture.

25. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter qu'il ne remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.

26. Placer au centre les gésiers, les croûtons, saupoudrer le tout de ciboulette.