Purée d'aubergines et confit d'oignon allégé
Ingrédients pour Purée d'aubergines et confit d'oignon allégé1,2 l d'eau 1,5 g de sel 600 g d'aubergines (2)1 l d'eau 1,5 g de sel 260 g de pommes de terre 1,8 g de sel fin (pour la purée)0,5 g de poivre du moulin 40 g de beurre allégé40 g d'huile d'olive...
Ingrédients pour Filet de colin à l'asiatique200 g d'eau 40 g de saké9 g de tamaris 9 g de sauce soja 9 g de sucre semoule 310 g de filets de colin 110 g de navets 110 g de carottes 1,6 g de sel 0,5 g de poivre du moulin 200 g de pousses de bambou 165 g de riz cuitPréparation pour...
Mayonnaise au roquefort allégée
Ingrédients pour Mayonnaise au roquefort allégée600 g d'eau 40 g de jaunes d'oeufs 15 g de moutarde à l'ancienne Une pincée de sel Une pincée de poivre 50 g de roquefort 250 g de fromage blanc allégéPréparation pour Mayonnaise au roquefort allégée1. Plonger les oeufs dans...
Ingrédients pour Oeuf à la coque400 g d'eau 1 oeuf plein air très frais Une pincée de sel Une pincée de poivrePréparation pour Oeuf à la coque1. Plonger l'oeuf dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 3 minutes. Retirer aussitôt.2. Casser ou couper le côté le plus...
Ingrédients pour Salade de lotte au melon10 g de vinaigre 1,5 l d'eau 30 g de citron 3 g de sel 800 g de lotte 100 g batavia 600 g de melon 150 g de mangue 40 g d'amandes effilées 1 g de sel 0,5 g de poivre 45 g de vinaigre framboise 90 g d'huile 5 g de moutarde 4 g d'ail 30...
Ingrédients pour Sauce tomate échalote30 g huile d'olives 50 g d'ail 200 g échalotes 500 g purée de tomates 250 g d'eau Une pincée de sel Une pincée de poivre 10 g de sucre semoulePréparation pour Sauce tomate échalote1. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur...
Ingrédients pour Veau à l'oseille allégé 18 g de graisse de canard30 g de feuilles d'oseille12 g de farine 100 g de lait écréméUne pincée de sel 100 g de crème allégéeUne pincée de poivreUne pincée de muscade210 g d'escalopes ou épaule de veau coupées en lanières...
Soupe de poulet au lait d'amande et noix de coco
Ingrédients pour Soupe de poulet au lait d'amande et noix de coco22 g de noix de coco râpée 300 g d'eau 500 g d'eau 60 g d'amandes entières 300 g d'eau 22 g de jus de citron vert 11 g de basilic frais ou séché1 g de paprika 2,7 g de sel fin 0,6 g de poivre du moulin...
Ingrédients pour Soupe aux boulettes de poulet250 g d'eau 120 g d'oignon 280 g d'escalopes de poulet 45 g de farine de maïs 1 oeuf 2,4 g de sel 1 l d'eau 290 g de navet boule d'or 10 g de champignons shiitake secs 5 g de fond de veau 2,5 g de sel fin 5 g de gingembre...
Ingrédients pour Roussette au potiron allégée 3 g de cube de boeuf dégraissé250 g d'eau chaude320 g de potirons ou citrouilles 300 g de poivrons100 g de fromage blanc allégé300 g de roussette coupée en tranches1,5 g de sel0,5 g de poivre2 g de ciboulette2 g de basilic Préparation...
Terrine de champignons allégée
Ingrédients pour Terrine de champignons allégée10 g de jus de citron 25 g de beurre allégé1 kg de champignons frais 12 g d'ail 3 g de persil au goût 200 g de jambon régime 1 g de sel 0,5 g de poivre 1 oeuf 20 g de beurre allégéPréparation pour Terrine de champignons allégée1....
Ingrédients pour Oeufs savoyards allégés80 g beurre allégé700 g de pommes de terre 100 g de fromage râpé5 oeufs 100 g de crème entière 1,2 g de sel Poivre du moulinPréparation pour Oeufs savoyards allégés1. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en fines...
Ingrédients pour Civet de cerf et semoule45 g de farine 500 g de viande de cerf 40 g de saindoux 40 g de gin 80 g d'oignon frais 130 g de carottes fraîches ou surgelées 60 g de lardons fumés 170 g vin rouge 50 g de raisins secs 250 g d'eau 20 g de girolles séchées 0,2 g de baies de...
Oeufs aux légumes et aux girolles
Ingrédients pour Oeufs aux légumes et aux girolles30 g et 25 g de beurre allégé86 g d'oignon 160 g de girolles fraîches ou surgelées 120 g de concombre 145 g de tomates 1,4 g de sel 0,5 g de coriandre en poudre 0,5 g de muscade 140 g de crème allégée 2 oeufs 2,2 g de...
Soupe chinoise aux oeufs et au brocoli
Ingrédients pour Soupe chinoise aux oeufs et au brocoli10 g de vinaigre 3 gros oeufs 8 g d'huile de sésame 1 g de sel 0,5 g de cinq épices 15 g de sauce soja 1 l d'eau 7 g de fond de volaille en poudre 100 g de blanc de poulet 50 g de jambon blanc 100 g de brocolis 3 g de...
Ingrédients pour Risotto de quinoa25 g de beurre 200 g de champignons de Paris 35 g de beurre Une échalote 150 g de quinoa 370 g eau 10 g de fond de volaille 30 g de beurre 30 g de fromage pécorino ou parmesan Sel PoivrePréparation pour Risotto de quinoa1. Couper la queue des champignons, et...
Ingrédients pour Sauce moutarde allégée125 g de yaourt nature allégé13 g de moutarde 0,7 g de coriandre 5 g d'anis liquide 3,3 g de vinaigre balsamique 5 g de sucre cassonade 0,7 g de ciboulette Sel, poivrePréparation pour Sauce moutarde allégée1. Dans un ramequin verser le yaourt, la...
Ingrédients pour Lapin aux figues et fenouil35 g d'huile d'olive 600 g de lapin de garenne 100 g d'oignons 300 g d'eau ou de bouillon 10 g de gousses d'ail 400 g de bulbes de fenouil 200 g de tomates 150 g d'aubergines 1 g de marjolaine 1 g de sarriette 100 g de foie...
Soupe allégée de dinde aux épis de maïs
Ingrédients pour Soupe allégée de dinde aux épis de maïs 27 g d'huile de tournesol80 g d'oignon700 g de patates135 g d'épinards surgelés1 l d'eau 25 g de sauce Hoisin140 g de blanc de dinde250 g d'épis de maïs en boîte40 g de crème allégée en matière...
Ingrédients pour Haricots verts au lard30 g d'huile d'olive 90 g d'échalotes 60 g de tranches de lard fumé ou lardons 15 g d'ail 690 g d'haricots verts 20 beurre allégé1,2 g de sel 0,6 g cumin 2 g de ciboulette 2 g de persilPréparation pour Haricots verts au lard1....
Potage de fenouil aux champignons
Ingrédients pour Potage de fenouil aux champignons150 g d'eau 35 g de beurre allégé en matière grasse 100 g d'oignon 8 g d'ail 300 g de steak haché 150 g de pomme de terre 200 g de poivron rouge 230 g de fenouil 10 g de champignons noirs 1 l d'eau 1 g de safran 1 g de...
Foie de boeuf à la crème allégée
Ingrédients pour Foie de boeuf à la crème allégée150 g d'eau 3 g d'ail 1 clou de girofle 2,5 g de cannelle 80 g d'oignons frais 1 g de cumin 1 g de sel 70 g de beurre allégé en trois morceaux 350 g de tomates 2 g de persil 300 g de courgettes 400 g tranches de foie de boeuf...
Foie de veau aux raisins secs et purée de potimarron
Ingrédients pour Foie de veau aux raisins secs et purée de potimarron2 litres d'eau 300 g de potimarron 300 g de pommes de terre 70 g de lait écrémé32 g de beurre allégé1 g de curry 40 g de farine 32 g de beurre allégé320 g de foie de veau 5 g de sucre cassonade 10 g de vinaigre de...
Véritable caponata à la sicilienne
Ingrédients pour Véritable caponata à la sicilienne140 g d'huile d'olive 2 aubergines huile d'olive 1 oignon jaune 250 g de tomates olivettes (allongées)155 g de céleri-branche 160 g d'eau 25 g de vinaigre de vin 16 g de sucre en poudre 30 g d'olives noires...
Haricots verts à la tomate et au citron
Ingrédients pour Haricots verts à la tomate et au citron480 g d'haricots verts 4 belles tomates 2 oignons frais 2 gousses d'ail 10 g de persil frais 28 g de jus de citron Sel, poivrePréparation pour Haricots verts à la tomate et au citron1. Équeuter les haricots verts, rincer sous...
Soupe de légumes oubliés allégée
Ingrédients pour Soupe de légumes oubliés allégée34 g de beurre allégé100 g de fines tranches de lard de poitrine 200 g d'oignon blanc 270 g de scorsonères (un légume oublié)1,6 l d'eau froide 600 g de chayottes 90 g de navet rouge 320 g de patates douces 5 g de sel 0,5 g de...
Mayonnaise au fromage blanc allégé
Ingrédients pour Mayonnaise au fromage blanc allégé600 g d'eau 40 g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)15 g de moutarde à l'ancienne 3 g de persil 1 g de sel 0,5 g de poivre de Cayenne 250 g de fromage blanc allégéPréparation pour Mayonnaise au fromage blanc allégé1. Plonger les...
Ingrédients pour Clafoutis d'andouillettes650 g d'eau 170 g de petits pois surgelés 3 gros oeufs 13 g de fécule de maïs 300 g de lait écrémé4 g de sucre cassonade 2,2 g de ciboulette 20 g de moutarde 10 g beurre allégé pour beurrer le plat 250 g d'andouillettes Sel,...
Ingrédients pour Ketchup maison épicé1 kg de tomates 8 g d'ail frais 2 g de persil frais 3,4 g de basilic frais 33 g d'huile d'olive 60 g de vinaigre balsamique 2,3 g de cannelle en bâton 30 g de sucre semoule 4,5 g de sel 0,6 g de poivre du moulin 5 baies 1,2 g de raz el hanout...
Canard aux mirabelles et raisins secs
Ingrédients pour Canard aux mirabelles et raisins secs50 g de farine 265 g d'aiguillettes de canard 20 g de beurre allégé25 g d'huile d'olive 170 g d'oignons 450 g de mirabelles 50 g de raisins secs 10 g de miel 1 g de cannelle 3 g de gingembre frais 50 g d'eau 200 g de...