Recette : Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

Ingrédients Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

8 fonds d’artichaut surgelés (240g)
160g de champignons (girolles, cèpes, trompettes…)
½ citron
2 c.  à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 c.  à café d’huile de noix
1 gousse d’ail hachée
1 c.  à soupe de persil plat ciselé
½ échalote ciselée
Sel, poivre

Préparation Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

1. Laver 3 fois les champignons à l’eau additionnée de vinaigre d’alcool sans les laisser tremper.

2. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

3. Cuire les fonds d’artichaut à l’eau bouillante salée et citronnée 20-25 minutes. Laisser refroidir et égoutter.

4. Poêler les champignons (saler, poivrer) jusqu’à évaporation de l’eau de végétation (environ 6-7 minutes).

5. Ajouter l’ail et l’échalote en finition. Repoêler une minute. Débarrasser. Ajouter le persil.

6. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre. Mélanger. Emulsionner à l’huile de noix.

7. Répartir les champignons dans les fonds d’artichaut. Napper de vinaigrette.

Nos suggestions Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

On peut utiliser des champignons déshydratés ; réhydrater séparément chaque espèce environ 30 minutes.
Bien égoutter et procéder ensuite comme avec les champignons frais.

Source : Thierry Giannini chef de cuisine diététique à Brides-les-Bains et Nathalie Négro, diététicienne responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains