Ingrédients pour Tomates farcies au fromage520 g tomates moyennes 30 g de fromage frais tartare 50 g de fromage bûche chèvre 125 g de yaourt nature allégé20 g d'olives noires 100 g de poivron rouge 100 g de laitue Sel Poivre BasilicPréparation pour Tomates farcies au fromage1. Couper le...
Ingrédients pour Grande salade à l'italienne40 g d'oignons 20 g de cacahuètes 30 g de sirop d'érable 90 g d'huile de noix 40 g de vinaigre balsamique Sel Poivre 110 g de carottes 180 g de courgettes 280 g de poivrons 240 g de tomates 180 g de mozzarella 200 g de...
Velouté de légumes aux asperges
Ingrédients pour Velouté de légumes aux asperges65 g de mâche 335 g de tomates 315 g d'asperges blanches ou vertes 300 g de pommes de terre 30 cl de lait 60 cl d'eau Sel fin Piment d'Espelette Fond de veau en poudre 15 g de maïzena 15 cl de crème liquide Préparation pour...
Ingrédients pour Purée de champignons60 g de beurre allégé5 cl de jus de citron 500 g de champignons de Paris 10 cl d'eauPréparation pour Purée de champignons1. Préparer les champignons. Enlever la terre, les racines et couper la base du pied. Peler le chapeau et enlever les parties...
Ingrédients pour Soupe d'oignons à la bière45 g de beurre allégé500 g d'oignons 65 g d'aillettes 30 g de farine 1,5 l d'eau 2 oeufs moyens 200 g de bière 180 g de crème allégée 30 g de beurre allégé60 g de pain de mie rassis Sel Cube de boeuf Cinq-épices Poivre...
Salade de betteraves, pommes et pommes de terre
Ingrédients pour Salade de betteraves, pommes et pommes de terre300 g de betterave rouge 2 pommes 500 g de pommes de terre Raifort en saucePréparation pour Salade de betteraves, pommes et pommes de terre1. Eplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, les faire cuire à la...
Ingrédients pour Salade de melon au poulet1 melon 150 g de blancs de poulet cuit 100 g de crème à 15% MG 1 pincée de paprika Sel, poivre 30 g de graines de sésamePréparation pour Salade de melon au pouletCouper le melon en deux et retirer les graines. A l'aide d'une cuillère...
Verrine coeurs de palmier, crevettes et carottes
Ingrédients pour Verrine coeurs de palmier, crevettes et carottes 12 crevettes crues décongelées et décortiquéesQuelques feuilles de laitue200 g de coeurs de palmier en boîte2 petites carottes1 cuil. à café de pistachesCiboulette ciselée5 cl de jus de citron1 cuil. à café de...
Ingrédients pour Vinaigrette au tabasco65 g d'huile d'olive 35 g de vinaigre de Banyuls 0,5 g de tabasco 2,3 g extrémités de persil 1,7 g de ciboulette Sel et poivrePréparation pour Vinaigrette au tabasco1. Dans un bol ou un ramequin, ajouter le poivre, le sel, l'huile...
Ingrédients pour Sauce allégée600 g d'eau 20 g de jaune d'oeuf 5 g de moutarde de votre choix 200 g de fromage blanc allégé1,2 g de ciboulette 2 g de persil 15 g de cornichons au vinaigre 1 g de sel 0,5 g de poivrePréparation pour Sauce allégée1. Dans une casserole, cuire...
Ingrédients pour Salade Argenteuil 500 g d'asperges fraîches ou surgelées 160 g de laitue540 g de pommes de terre150 g d'oeufs (3 oeufs) 2 g d'estragonMayonnaise Préparation pour Salade Argenteuil 1. Pour la salade Argenteuil, préparer votre mayonnaise selon la recette...
Ingrédients pour Endives aux carottes35 g d'huile d'olive 200 g de carottes 30 g d'ail 1 g de thym frais ou séché100 g de jambon blanc 400 g d'endives 120 g de vin blanc sec 250 g d'eau 7 g de fond de volaille 10 g de sucre semoule 5 g de concentré de tomates 40 g de...
Endives gratinées au saumon et au jambon
Ingrédients pour Endives gratinées au saumon et au jambon10 g d'huile 2,5 l d'eau 5 grosses endives 250 g de crème liquide entière 90 g de fromage gruyère (fin)10 g de persil frais 15 g de gingembre racine 3 gousses d'ail 150 g de saumon fumé95 g de jambon blanc 2 g de curry...
Ingrédients pour Oeufs farcis 1 g de sel0,5 g de poivre1 g de tabasco selon goût90 g d'huile de pépins de raisins30 g de vinaigre balsamique12 g de sauce soja 500 g d'eau10 g vinaigre100 g de fromage Brousse50 g de radis noir100 g de jaunes d'oeufs1 g de sel0,5 g de poivre10 g...
Estragon au vinaigre et à la moutarde
Ingrédients pour Estragon au vinaigre et à la moutarde300 g de vinaigre blanc 10 g d'estragon 10 g de graine de moutarde 1 g de poivre vert 3 g de poivre gris 2 g de baies rougePréparation pour Estragon au vinaigre et à la moutarde1. Verser dans une casserole inoxydable moyenne le...
Verrines de homard et de tomates
Ingrédients pour Verrines de homard et de tomates2 jaunes d'oeufs 20 g de moutarde fine Sel Poivre 60 g d'huile d'olive 10 g de vinaigre Ciboulette 1 homard (environ 400g)1 laitue 130 g de tomatesPréparation pour Verrines de homard et de tomates1. Pour la sauce aux oeufs durs :...
Ingrédients pour Pouding à la mozzarella1 rondelle de citron 250 g de pain 450 g de lait tiède écrémé4 oeufs 170 g de fromage Mozzarella 1 g d'estragon 2 g de coriandre 20 g de beurre allégé15 g de farine 100 g d'emmental 60 g de beurre allégé sur le pouding 250 g de...
Ingrédients pour Concombre farci au Roquefort175 g de petits-suisses natures 16 g d'olives vertes ou noires 2 g de ciboulette 7 g d'huile d'olive 55 g de Roquefort 1 orange 500 g de concombres 250 g de raisins muscatsPréparation pour Concombre farci au Roquefort1. Tracer des...
Oeufs pochés et sauce meurette
Ingrédients pour Oeufs pochés et sauce meurette4 oeufs 230 g de tranches de pain 450 g de vin de Bourgogne 40 g de beurre allégé70 g d'oignons jaunes 11 g d'ail 70 g de lardons fumés 75 g de carottes 150 g de champignons de Paris 9 g de fond de veau 10 g de sucre semoule 3 g de...
Salade de choux de Bruxelles et ses concombres
Ingrédients pour Salade de choux de Bruxelles et ses concombresRondelle citron 170 g de concombre 150 g de pommes 290 g d'orange 420 g de choux de Bruxelles 330 g de potiron Vinaigrette aux noix de cajouPréparation pour Salade de choux de Bruxelles et ses concombres1. Éplucher les choux de...
Ingrédients pour Soupe au chorizo35 g d'huile d'olive 165 g d'oignons rouges 8 g de gousses d'ail 240 g de blanc de dinde 650 g de pommes de terre 2 feuilles de laurier 200 g de chou vert 1 g de piment d'espelette en poudre 110 g de chorizo SelPréparation pour Soupe au...
Ingrédients pour Sabayon d'asperges1 l d'eau pure 2 g de sel 500 g d'asperges fraîches ou surgelées 50 g de marsala 2 g de ciboulette 2 g de marjolaine 80 g de jaunes d'oeufs 80 g de beurre allégé1 g de sel 0,5 g poivrePréparation pour Sabayon d'asperges1. Maintenir...
Soupe de navets et choux de Bruxelles au cumin
Ingrédients pour Soupe de navets et choux de Bruxelles au cumin1,5 l d'eau 5 g de fumet de poisson en poudre 20 g de noix de coco râpée 150 g de riz basmati 8 g de gingembre frais 200 g de navets 290 g de choux de Bruxelles 1 g de cumin en poudre 45 g de raisins secs 350 g d'espadon 1...
Salade de légumes et langue de boeuf
Ingrédients pour Salade de langue de boeuf 120 g d'endives 100 g de céleri-rave 130 g de carottes 60 g de navets 180 g de tomates 100 g d'olives noires 200 g de langue de boeuf 50 g de Saint-Nectaire 45 g pignons de pins 30 g de jus de citron 90 g d'huile de noix 10 g de Marsala 5...
Ingrédients pour Toasts de courgettes30 g d'huile d'olive 120 g courgettes 0,5 g de muscade 1 oeuf 70 g emmental râpé50 g graines de sésame 250 g de pain de mie Sel, poivre. Préparation pour Toasts de courgettes1. Laver, peler les courgettes. Enlever les pépins se trouvant au...
Ingrédients pour Soupe du Japon2 l d'eau 0,5 g de thym 300 g de potiron 80 g d'ail 40 g de perles du japon 25 g de vinaigre balsamique 2 oeufs 4 g de moutarde à l'ancienne 40 g d'huile d'olive Sel, poivre.Préparation pour Soupe du Japon1. Eplucher l'ail et retirer...
Wok de choux à la patate douce
Ingrédients pour Wok de choux à la patate douce20 g d'huile d'olive 120 g d'oignons 320 g de patates douces 300 g de chou-rave 110 g de carottes 15 g de sauce aux huîtres 4 g de curcuma 29 g de beurre allégé400 g de thon au naturel en boîte 250 g de cerises 270 g de tomates...
Ingrédients pour Salade de carottes au romarin8 g de fond de veau 100 g d'oignons émincés 300 g carottes 1 g de romarin frais 150 g scarole 2 oeufs Sel, poivrePréparation pour Salade de carottes au romarin1. Enlever les feuilles abîmées de la scarole, les laver soigneusement et les...
Ingrédients pour Soupe de poivron au poulet 300 g de blanc de poulet1 poivron rouge1 demi-concombre1 boîte de maïs en boîte1 demi-cuil. à café de curry en poudre1 cuil. café de fond de volailleSelCiboulette1,5 l d'eau Préparation pour Soupe de poivron au poulet Verser l'eau...
Asperges vertes cuites à la vapeur
Ingrédients pour Asperges vertes cuites à la vapeur1 kg d'asperges vertes Vinaigre balsamique Huile d'olivePréparation pour Asperges vertes cuites à la vapeur1. Couper le bas des asperges dures et les éplucher à l'aide d'une couteau économe. Rincer les asperges.2. Les...