Bouillon de carottes et ris de veau
Ingrédients pour Bouillon de carottes et ris de veau27 g d'huile d'olive 25 g de beurre 400 g de ris de veau 126 g d'oignon 1,5 l d'eau 310 g de carottes 120 g d'haricots plats 170 g de fenouil 220 g de patate douce 3 g de sel 0,8 g de piment d'espelette 5,2 g de...
Ingrédients pour Velouté de fèves au poisson15 g de fromage gruyère 15 g de cacahuètes 1 l d'eau 400 g de fèves fraîches ou surgelées 110 g d'oeufs(2 gros oeufs) 600 g d'eau 10 g de rondelle de citron 600 g d'eau 200 g de crème allégée 100 g de champignons de Paris...
Vinaigrette ciboulette et échalote
Ingrédients pour Vinaigrette ciboulette et échalote50 g échalote 90 g d'huile d'olive 44 g de vinaigre de Banyuls 0,5 g de poivre 1,6 g de sel 2 g de persil 1 g de ciboulettePréparation pour Vinaigrette ciboulette et échalote1. Trier, laver le persil et la ciboulette. Eponger avec...
Ingrédients pour Tomates noisettes et basilic700 g de tomates mûres 30 g d'huile d'olive 1,5 g de Sel 0,5 g de poivre 24 g d'ail 2 g de persil frais 2 g de basilic frais 30 g poudre de noisettesPréparation pour Tomates noisettes et basilic1. Laver sous l'eau courante les...
Soupe froide aux petits pois et jambon
Ingrédients pour Soupe froide aux petits pois et jambon 1 l d'eau2,4 g de sel500 g de petits pois frais ou surgelés25 g d'huile d'olive70 g de tranches de pain200 g de crème allégée25 g d'huile d'olive2 g de sel0,3 g de poivre0,6 g de raz el hanout 300 g de bouillon...
Christophines gratinées à la réunionnaise
Ingrédients pour Christophines gratinées à la réunionnaise 500 g d'eau (cuisson autocuiseur)980 g de christophines (chayottes, chouchous)20 g de beurre allégé (béchamel)2 g de sel20 g de farine 250 g de lait écrémé0,5 g de muscade râpée ou en poudre0,5 g de poivre200 g lardons100...
Risotto aux champignons et au jambon
Ingrédients pour Risotto aux champignons et au jambonRondelles de citron 1,3 kg d'eau 2,1 g de sel fin 350 g de riz complet 35 g d'huile d'olive 7 g d'ail 250 g de champignons de Paris 110 g de jambon blanc 37 g d'amaretto 300 g de crème entière 40 g de pécorino au...
Ingrédients pour Sauce tomate et ail403 g de tomates pelées 14 g d'ail 2 g de basilic 142 g d'oignon 2 g sel 0,5 g de poivre 110 g d'eau pure 13 g de sucrePréparation pour Sauce tomate et ail1. Éplucher l'ail, enlever le germe central, Trier, laver le basilic, éponger.2....
Pannequets légers de saumon fumé
Ingrédients pour Pannequets légers de saumon fumé 4 tranches de saumon fumé4 endives1 tomate1 échalote 1 botte de ciboulette 1/2 citron 25 cl de crème liquide 3%2 c. à soupe de vinaigre de Xérèssel, poivre1 yaourt brassé allégé 1 c à soupe d'aneth1/2 citronsel, poivre...
Ingrédients pour Oeufs brouillés aux asperges8 oeufs 1 bocal d’asperges vertes 1 demi poivron rouge 2 cuil. à soupe de parmesan 3 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 20 g de margarine allégée Persil, ciboulette Sel et poivrePréparation pour Oeufs brouillés aux asperges1. Couper...
Ingrédients pour Rappé de céleri aux oignons200 g de céleri-rave 2 oignons rouges 2 c. à café de jus de citron 4 brins d'aneth 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d’huile de noix poivrePréparation pour Rappé de céleri aux oignons1. Peler et émincer finement...
Ingrédients pour Toasts de saumon fumé4 tranches de saumon fumé 1 citron jaune et demi 4 tartines de pain complet 1 douzaine de câpres 200 g de faisselle à 0% de MG 3 branches d'aneth 1 pincée de curry 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivrePréparation pour Toasts de saumon...
Ingrédients pour Courgettes aux crevettes400 g de courgettes 200 g de crevettes roses décortiquées 150 g de fromage blanc maigre 2 cuil. à soupe de jus de citron Sel et poivre fines herbes (persil, ciboulette...)Préparation pour Courgettes aux crevettesLaver les courgettes, les couper aux...
Ingrédients pour Salade de chou rouge 700 g de chou rouge1 pomme2 c. à soupe de vinaigre3 c. à soupe de jus de citron2 c. à soupe de jus d’orange1 c. à soupe d’huile d'olive2 c. à soupe d'eau½ c. à café de cuminpoivre du moulin Préparation pour Salade de chou rouge 1....
Ingrédients pour Omelette aux épinards allégée6 oeufs 2 tomates 2 poignées de pousses d'épinard 50 g de parmesan 10 g de beurre allégé spécial cuisson fleur de sel poivre du moulinPréparation pour Omelette aux épinards allégée1. Laver les tomates et les couper en fines rondelles...
Ingrédients pour Salade de quinoa au saumon150 g de quinoa 150 g de salades mélangées 150 g de brocolis surgelés 150 g de saumon fumé d'Écosse 4 cl de jus de citron vert 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de carottes en rondelles surgelées 100 g de courgettes en...
Ingrédients pour Pain grillé aux légumes400 g de poêlée catalane surgelée250 g de mozzarella4 tranches de pain de campagnePréparation pour Pain grillé aux légumes 1. Couper en tranches votre mozzarella.2. Disposer votre poêlée encore surgelée, sur votre tranche de pain.3. Recouvrir de...
Ingrédients pour Gaspacho poivrons framboises6 poivrons rouges 500 g de framboises fraîches ou surgelées (chez Picard) Le jus d' ½ petit citron Eau de source 1 pincée de poudre de piment d'EspelettePréparation pour Gaspacho poivrons framboises 1. Faire griller les poivrons sous le...
Ingrédients pour Salade de Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 endives Vinaigre de cidre 30 à 50 g de caviar (ou oeufs de lump).Safran Sel PoivrePréparation pour Salade de Saint-Jacques1. Préparer les Saint-Jacques en découpant chaque noix en...
Ingrédients pour Cake au thon et aux légumes1 boîte de thon au naturel de 200 g 2 courgettes 1 poivron jaune 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 brins de ciboulette 3 oeufs 170 g de farine 10 cl de lait demi-écrémé1 sachet de levureSel, poivrePréparation pour Cake au thon et aux...
Cornet de Coppa et mousse de potiron
Ingrédients pour Cornet de Coppa et mousse de potiron1 PotironBeurre demi-sel8 tranches de CoppaGraines de pavot et de sésamePréparation pour Cornet de Coppa et mousse de potiron1. Faire cuire le potiron dans du papier aluminium au four à 200°c pendant 20 min.2. Mixer le potiron avec le...
Terrine de poisson aux légumes
Ingrédients pour Terrine de poisson aux légumes400 g de saumon frais 250 g de lotte 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 poivron rouge 2 citrons 3 œufs 200 g de crème allégée à 5 % de MG Aneth Sel, poivrePréparation pour Terrine de poisson aux légumes1. Préchauffer le four th.6 (190°)2....
Muffins aux crevettes et au saumon
Ingrédients pour Muffins aux crevettes et au saumon250 g de saumon fumé en tranches 450 g de bisque de crevettes 2 oeufs 75 g de farine 5 grosses crevettesPréparation pour Muffins aux crevettes et au saumon1. Préchauffer votre four th.6/7 (200°C).2. Mélanger la bisque, les oeufs et la farine...
Ingrédients pour Sauce moutarde2 jaunes d'œufs 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de vinaigre 200 ml de lait écrémé Fines herbes (estragon, ciboulette, basilic...)Sel et poivrePréparation pour Sauce moutarde1. Battre les jaunes avec la moutarde et le vinaigre.2. Faire frémir le...
Ingrédients pour Crudités au safran4 carottes 1 concombre 1 laitue 1 c. à soupe de crème allégée liquide (à 5 % de MG)1 c. à café de miel liquide 2 c. à soupe d’huile de colza 1 citron Safran en poudre Cumin en poudre Sel, poivrePréparation pour Crudités au safran1. Dans un bol,...
Ingrédients pour Crème de citrouille allégée2 oignons 3 carottes 1 kg 800 de citrouilles 1 verre de lait 2 c. à soupe de crème fraîche allégée 2 noisettes de margarine Sel, poivrePréparation pour Crème de citrouille allégée1. Eplucher les oignons, les carottes et la...
Ingrédients pour Rouleaux de printemps allégés4 grandes feuilles de riz 16 crevettes 1/2 petite mangue 1/2 concombre 1 petite courgette ½ carotte 100 g de graines germées 8 radis 1 c. à soupe de Tabasco 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de miel d’acaciaPréparation pour...
Cake à la carotte et aux épices
Ingrédients pour Cake à la carotte et aux épices130 g farine complète 30 g amandes en poudre 1 sachet levure chimique 3 oeufs 2 carottes 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café gingembre 1 cuillère à café de sirop d'agave Sel Préparation pour Cake à la carotte et aux...
Salade de crevettes aux deux radis
Ingrédients pour Salade de crevettes aux deux radis100 g de salade (mesclun ou mâche)16 crevettes roses cuites12 radis roses1/4 de radis noirVinaigrette :1 c. à café de vinaigre balsamique1 c. à soupe d'huile de noisette1 c. à café d'huile de colza3 c. à soupe de yaourt brassé1...
Ingrédients pour Roulés de concombre1 concombre 200 g de fromage blanc 100 g de chèvre frais 2 pincées de cumin en poudre Sel, poivrePréparation pour Roulés de concombre1. Laver le concombre et à l’aide d’un économe, découper des lanières dans le sens de la longueur.2. Faire...