Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Oeufs pochés et sauce meurette
4 oeufs
230 g de tranches de pain
450 g de vin de Bourgogne
40 g de beurre allégé
70 g d'oignons jaunes
11 g d'ail
70 g de lardons fumés
75 g de carottes
150 g de champignons de Paris
9 g de fond de veau
10 g de sucre semoule
3 g de bicarbonate
Préparation pour Oeufs pochés et sauce meurette
1. Enlever les deux extrémités de l'oignon, éplucher et couper en demi-rondelles.
2. Couper en biais la queue des champignons et citronner le tout. Laver les champignons sous l'eau, les couper en lamelles, les citronner et réserver dans un ramequin.
3. Éplucher les gousses d'ail (en réserver une pour le pain), enlever le germe central, les couper en fines lamelles.
4. Eplucher et laver la carotte.
5. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les tranches de pain dessus et avec l'ail réservé et frotter le pain.
6. Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes. Réserver.
7. Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition. Flamber le vin, réserver.
8. Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon puis l'ail.
9. Ajouter ensuite les lardons (sans os ni cartilage), les carottes, les champignons et mélanger le tout. 13. Cuire 15 minutes.
10. Placer la préparation dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter l'eau puis hacher.
11. Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot-mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition et ajouter le fond de veau.
12. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre et l'eau.
13. Rajouter le bicarbonate, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
14. Dans un grand plat, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain.
15. Décorer avec la sauce épaisse au vin. Servir.
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