Foie gras, dinde, vin… leurs vertus santé !

Coquillages : riches en minéraux

Comme les escargots, ils sont très peu caloriques (environ 70 cal/100 g). Mais ce n’est pas tout ! Ce sont aussi des trésors de minéraux et de vitamines qui, en plus, apportent des protéines, du fer, du magnésium, du calcium, des vitamines B et C, et ne contiennent que 1 % de lipides.

Nos trucs : limitez, et si possible évitez, la mayonnaise et le beurre. Ils stimulent l’appétit inutilement, apportent des tonnes de calories et masquent le goût des coquillages. Autre conseil : si vous les accompagnez avec du pain, oubliez les toasts ! Optez pour un pain consistant, résistant en bouche, si possible aux céréales pour éviter les pics glycémiques (hausse du taux de sucre sanguin) et éviter de stocker des calories !

Crustacés : des protéines de qualité

Crabes, homard, langoustes… tous les crustacés sont légers ! Ils apportent une quantité minime de calories pour un maximum de minéraux : calcium, phosphore, zinc, fer, potassium, magnésium, ... Les crevettes n’apportent par exemple que 92 calories aux 100 g.

Notre truc : si vous avez des soucis cardio-vasculaires, évitez de mangez les têtes des crabes et langoustes, même en partie. Elles contiennent du cholestérol (qui encrasse les artères). Et encore une fois, on oublie le pain beurré et la mayonnaise, qui couvrent le gout des crustacés.

Foie gras : des graisses bénéfiques

Attention, ce mets délicat, qui nous vient de l’Egypte ancienne, ne doit en aucun cas être rangé dans la même catégorie que le pâté ou les rillettes – même s’il apporte quand même près de 50 grammes de lipides pour 100 grammes, soit 450 calories ! Patés et rillettes sont riches en graisses saturées, des lipides peu recommandables pour le coeur ! Tandis que le foie gras apporte des lipides intéressants pour la santé, les acides gras mono-insaturés... qui protègent des maladies cardio-vasculaires.

Notre truc : en accompagnement, optez pour un pain doté d’une mie foncée, long à mastiquer. Cette tactique limite en partie le stockage des calories !

Dinde : pauvre en calories !

Elle est nettement moins grasse que l’oie ou les cailles ! Résultat : elle ne compte que 143 calories pour 100 grammes, mais fournit la même quantité de protéines qu’une viande rouge (29 g/100 g)... et heureusement ! Car 100 grammes de marrons, qui accompagnent traditionnellement cette dinde, apportent tout de même 210 calories…

Notre truc : n’oubliez surtout pas les légumes verts (endives, mâche, haricots...) ! Leurs fibres limitent les pics de glycémie (taux de sucre dans le sang) et boostent le transit intestinal, trop souvent perturbé en période d’agapes.

Vins, champagne : bénéfiques aux artères ?

Le Dr Serge Renaud, de l’Inserm, a démontré il y a déjà plusieurs années qu’une consommation raisonnable de vin est bénéfique pour les artères. Ainsi, selon ses travaux, deux à trois verres maximum par jour réduiraient de 25 à 30 % le risque cardiaque. Pourquoi ? Parce que ce breuvage contient des polyphénols, autrement dit des antioxydants.

Notre truc : les vins rouges sont les mieux pourvus en polyphénols... Attention, au-delà de ces doses, les effets bénéfiques s’inversent. L’alcool favorise alors l’apparition de pathologies graves (cancers, maladies cardio-vasculaires, hypertension artérielle…).

Bûche : pas si grasse…

C’est le grand classique des fêtes. La bûche n’a pas que des désavantages, même si elle est bourrée de sucres. Glacée, elle est souvent moins calorique (130 à 150 calories pour 100 g, contre 180 pour 100 g pour les bûches à la crème). Ses variantes aux fruits (surtout à la fraise et au citron) contiennent même de la vitamine C (la surgélation ne l’abîme qu’en partie).

Notre truc : évitez la bûche pâtissière, qui déborde de glucides rapides et de graisses saturées mauvaises pour les artères, et privilégiez une buche glacée aux sorbets.

Chocolat : des vertus anti-stress

Le chocolat entraîne la sécrétion par l’organisme d’endorphines, les hormones du plaisir (lire notre article sur les vertus du chocolat). D’où des effets antistress immédiats. Le chocolat apporte également du magnésium, un minéral aux vertus relaxantes, des substances qui boostent la bonne humeur (comme la sérotonine et la phényléthylamine) ou qui stimulent le système nerveux central (caféine, théobromine, salsolinol). Dernier atout : le cacao renferme des polyphénols, des antioxydants qui protègent du vieillissement cellulaire et des maladies cardio-vasculaires.

Notre truc : faites-vous plaisir mais gardez toujours à l’esprit sa charge calorique ! Soit plus de 530 calories aux 100 g.