Ingrédients pour Petits roulés choco10 feuilles de brick1 pot de pâte à tartiner au chocolat30 g de noisettes hachées50 g de beurresucre glacePréparation pour Petits roulés chocoPréchauffer le four à 180° (th. 6).Faire fondre les 50 g de beurre dans une petite casserole à fond épais....
Ingrédients pour Pie aux poires et aux amandes2 rouleaux de pâte feuilletée Pour la garniture : 1 kg de poires ; 1 citron ; 80 g de poudred'amandes ; 40 g d'amandes effilées ; 1/2 c. à café de cannelle en poudre ; 120 g de sucre en poudre ; 1 jaune d'oeuf ; 10 g de...
Ingrédients pour Souris poire2 belles poires ; 20 g de sucre en poudre ; 1 sachet de sucre vanillé ; 1 citron ; 8 clous de girofle ; 8 amandes effilées ; 1 rouleau de réglissePréparation pour Souris poireCoupez le citron en deux. Epluchez délicatement les poires et conservez les tiges....
Ingrédients pour Tarte BourdalouePour la pâte brisée : 250 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 125 g de beurre ramolli en dés ; 75 g de sucre en poudre ; 1 jaune d'oeuf ; 1 pincée de sel ; 5 cl d'eauPour la garniture : 80 g de poudre d'amandes ; 80 g de beurre ramolli ; 80...
Ingrédients pour Tarte citron-amandePour la pâte brisée250 g de farine de bléordinaire tamisée125 g de beurreramolli + 10 g2 c. à souped'amandes effilées1 jaune d'oeuf1 pincée de sel5 cl d'eauPour la garniture150 g de poudred'amandes3 oeufs + 1 jaune20 cl de crème...
Pain perdu au sirop de myrtille
Ingrédients pour Pain perdu au sirop de myrtillePour le sirop de Myrtille1 sachet de 350 g de myrtilles surgelées80 g de sucre glace1 grosse pincée de cannelle en poudrePour le pain perdu5 gros œufs60 ml de lait2 cuill. à soupe de sucre semoule1 cuill. à café d'arôme naturel de...
Ingrédients pour SALADE D'AMBROISIE3 oranges de ValenceSucre extrafin (facultatif)40 g de noix de coco râpée (voir la note ci-dessous)Préparation pour SALADE D'AMBROISIE1. Coupez les 2 extrémités des oranges. Posez les fruits à plat sur une planche à découper et, à l'aide...
Crème brûlée à l'orange et au pain d'épices
Ingrédients pour Crème brûlée à l'orange et au pain d'épices10 cl de lait, 250 g de crème liquide5 jaunes d'œufs60 g de sucre semoule,1 orange6 tranches de pain d'épices60 g de sucre vergeoisePréparation pour Crème brûlée à l'orange et au pain...
Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc
Ingrédients pour Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc250 g de fromage blanc, 250 g de crème épaisse, 2 blancs d'œufs, 110 g de sucre, 100 g de petits-beurre, 80 g de beurre, 30 g de farine, 450 g d'abricot au sirop, 30 g de miel Préparation pour Crumble de...
Crumble croustillant aux speculoos et sa verrine chantilly/canne
Ingrédients pour Crumble croustillant aux speculoos et sa verrine chantilly/canne12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais, 3 œufs, 145 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 70 g de beurre, 200 g de chantilly, 12 speculoos à briser + 6 en décorPréparation pour Crumble croustillant aux...
Millefeuille d'éventails aux framboises
Ingrédients pour Millefeuille d'éventails aux framboises25 cl de lait, 1 œuf, 60 g de sucre, 25 g de maïzena, 25 g de beurre, ½ gousse de vanille, 500 g de framboises, 18 biscuits «éventails» Préparation pour Millefeuille d'éventails aux framboisesPorter le lait à ébullition...
Palet Breton aux deux chocolats
Ingrédients pour Palet Breton aux deux chocolats6 œufs : 6 blancs et 3 jaunes, 50 g de sucre, 190 g de chocolat 60% de cacao, 6 palets BretonsPréparation pour Palet Breton aux deux chocolatsFaire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, laisser tiédir puis étaler finement le chocolat sur une...
Ingrédients pour Milk-Shake à la fraise300 g de fraises, une demi banane, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 15 cl de lait entier très froid, 3 boules de sorbet à la fraisePréparation pour Milk-Shake à la fraiseLaver et équeuter les fraises. Les mixer une à deux minutes avec la demi...
Ingrédients pour Scones250 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 50 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 1 oeuf battu + 1 jaune, 5 cl de lait + 1 cuillère à soupe de lait, 1 pincée de selPréparation pour SconesMélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans un...
Petites charlottes aux marrons glacés
Ingrédients pour Petites charlottes aux marrons glacés450 g de crème de marron, 250 g de biscuits roses (à la cuillère), 115 g de sucre en poudre, 5 jaunes d'oeufs, 4 feuilles de gélatine alimentaire, 6 marrons glacés, 1 gousse de vanille Bourbon, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème...
Biscuit russe marron/mandarine
Ingrédients pour Biscuit russe marron/mandarineLe biscuit "russe" : 45 g de poudre de noisette, 45 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de farine, 90 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de maïzena, 5 cl de lait, 5 blancs d'oeufs.La compotée de mandarines : 1 zeste et 25 cl de...
Ingrédients pour Biscuits de Noël alsaciens125 g de beurre, 1 oeuf + un jaune d'oeuf, 125 g sucre semoule, 125 g d'amandes en poudre, 250g de farine, 1 cuiller à café rase de cannelle en poudre, 4 clous de girofle finement écrasés, le jus d'un 1/2 citron et son zeste...
Ingrédients pour Nougat noir1 kg de sucre cristal, 500 g de miel de lavande, 1 kg d'amandes brutesPréparation pour Nougat noirFaire griller les amandes brutes dans un four à 200°C.Faire un caramel à sec sur feu doux. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois. Le garder blond (pour cela...
Pièce montée en anneaux (Kransekake)
Ingrédients pour Pièce montée en anneaux (Kransekake)500 g d'amandes mondées en totalité ou à moitié, 500 g de sucre glace, 3 à 4 blancs d'oeufs. Pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf, 100 g de sucre glacePréparation pour Pièce montée en anneaux (Kransekake)Faites bien...
Ingrédients pour Sauce au chocolat125 g de chocolat noir ; 20 g de beurre ; 30 g de sucrePréparation pour Sauce au chocolatCassez le chocolat en petits morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre et le beurre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites fondre à...
Ingrédients pour Oranges confites6 oranges non traitées ; 25 cl de grenadine ; 50 g de sucre en poudrePréparation pour Oranges confitesPrélevez le zeste des oranges avec un couteau économe. Détaillez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis...
Ingrédients pour Coulis d'abricots6 abricots frais ; 30 g de sucre ; 1/2 citronPréparation pour Coulis d'abricotsPressez le demi citron. Réservez le jus.Lavez et essuyez les abricots. Ouvrez-les et ôtez le noyau. Coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole à...
Ingrédients pour Coulis de fraises à la menthe500 g de fraises ; 100 g de sucre en poudre ; 1/2 bouquet de menthe fraîchePréparation pour Coulis de fraises à la mentheLavez rapidement les fraises, épongez-les avec un papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez-les et mettez-les dans le bol...
Ingrédients pour Coulis de framboises500 g de framboises ; 100 g de sucre glace ; 1/2 citronPréparation pour Coulis de framboisesPressez le citron, et recueillez le jus dans une casserole. Ajoutez les fruits, le sucre et faites cuire environ 10 minutes. Passez ensuite au mixeur, et placez au...
Ingrédients pour Coulis de mangues4 mangues ; 1/2 citron vert ; 100 g de sucrePréparation pour Coulis de manguesEpluchez les mangues et détaillez la chair en dés. Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le sucre et le jus du citron. Mixez et mettez au réfrigérateur.Nos suggestions pour...
Ingrédients pour Crème anglaise à la cannelle125 g de sucre ; 4 œufs; 1 cuillère à café de cannelle en poudre ; 50 cl de laitPréparation pour Crème anglaise à la cannelleFaites bouillir le lait.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs que vous garderez pour une autre...
Crème anglaise à l'extrait de vanille
Ingrédients pour Crème anglaise à l'extrait de vanille125 g de sucre ; 4 œufs ; 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; 50 cl de laitPréparation pour Crème anglaise à l'extrait de vanilleFaites bouillir le lait.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs que vous...
Ingrédients pour Crème anglaise à l'orange125 g de sucre ; 4 œufs ; 1 orange non traitée ; 50 cl de laitPréparation pour Crème anglaise à l'orangePrélevez la peau de l'orange avec un couteau économe et hachez-le. Pressez le fruit et réservez le jus.Faites bouillir le...
Ingrédients pour Crème anglaise au café125 g de sucre ; 4 œufs ; 1 cuillère à café d'extrait de café ; 50 cl de laitPréparation pour Crème anglaise au caféFaites bouillir le lait.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs que vous garderez pour une autre...
Ingrédients pour Crème chantilly fraiche30 cl de crème fraîche liquide 20 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanilléPréparation pour Crème chantilly fraicheMettre un saladier et les istensiles du batteur au réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation de la crème afin qu'ils...