Recette : Tarte citron-amande

Ingrédients pour Tarte citron-amande

Pour la pâte brisée
250 g de farine de blé
ordinaire tamisée
125 g de beurre
ramolli + 10 g
2 c. à soupe
d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
5 cl d'eau
Pour la garniture
150 g de poudre
d'amandes
3 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fraîche
liquide
120 g de sucre
en poudre
2 c. à café
de jus de citron
le zeste d'un citron
non traité
4 c. à soupe
d'amandes effilées

Préparation pour Tarte citron-amande

Préparez la pâte. Versez les 250 g de farine de blé dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les 125 g de beurre découpés en dés et mélangez du bout des doigts. Creusez un nouveau puits et incorporez la pincée de sel, les 2 cuillères
à soupe d'amandes effilées, le jaune d'oeuf et les 5 cl d'eau et mélangez.

Formez une boule de pâte et mettez-la dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire. Gardez au frais environ 1 heure. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Garnissez le moule. Etalez la pâte en un grand cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Beurrez légèrement le moule.

Garnissez le moule avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Préparez la garniture. Râpez le zeste d'un citron.

Cassez les 3 oeufs et le jaune dans un saladier, ajoutez les 120 g de sucre en poudre et fouettez le tout. Incorporez les 20 cl de crème, les 150 g de poudre d'amandes et ajoutez les 2 cuillères à café de jus de citron et le zeste.

Garnissez le fond de tarte. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Saupoudrez de 4 cuillères à soupe d'amandes effilées.

Mettez à cuire environ 25 minutes.
Laisseztiédir avant de servir.

Nos suggestions pour Tarte citron-amande

Pour râper facilement le zeste de citron, pensez à bien l'essuyer après l'avoir rincé et brossé sous un filet d'eau. N'appuyez pas trop en râpant votre citron et évitez la fine partie blanche sous le zeste qui se révèle souvent un peu amère.