Recette : Lapin aux figues et fenouil

Ingrédients pour Lapin aux figues et fenouil

35 g d'huile d'olive
600 g de lapin de garenne
100 g d'oignons
300 g d'eau ou de bouillon
10 g de gousses d'ail
400 g de bulbes de fenouil
200 g de tomates
150 g d'aubergines
1 g de marjolaine
1 g de sarriette
100 g de foie du lapin
200 g de figues
2 g de feuilles de fenouil
Sel, poivre

Préparation pour Lapin aux figues et fenouil

1. Eplucher l'ail. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

2. Couper le lapin de garenne en morceaux.

3. Inciser verticalement, puis horizontalement l'oignon. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Emincer en demi rondelles.

4. Enlever les premières côtes ou feuilles des fenouils, couper légèrement la base du bulbe et laver sous l'eau courante. Récupérer les pousses vertes du fenouil qui vont servir à décorer. Le fenouil est prêt pour être utilisé. Sectionner le bulbe en deux parties égales. Emincer.

5. Dans un autocuiseur, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude poser le lapin (sauf le foie) doucement pour le blondir sur toutes les faces. Dans l'autocuiseur, ajouter les oignons, mélanger, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Mélanger régulièrement.Verser l'eau ou le bouillon, l'ail, mélanger.

6. Ajouter le fenouil, mélanger. Peler, vider les tomates des pépins, laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

7. Couper la partie haute et verte de l'aubergine. A l'aide d'un couteau économe, éplucher. Couper en cubes ou lanières.

8. Verser sur le lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette, saler, poivrer, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au minimum. Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir. Mélanger régulièrement.

9. Ajouter le foie du lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

10. Laver rapidement les figues sous l'eau fraîche, couper la queue, séparer la figue en deux. Verser les figues avant de servir, pour les réchauffer, elles doivent rester assez fermes pour garder leur goût. Décorer avec les feuilles de fenouil. Servir aussitôt.