Vous adorez ajouter une touche de ketchup ou une cuillère de mayonnaise à vos plats ? Si oui, vous n'êtes pas seul ! Les sauces industrielles sont partout : elles rehaussent nos burgers, assaisonnent nos salades, et donnent du goût à nos frites. Mais avez-vous déjà réfléchi à ce que contiennent réellement ces petites doses de saveur que l’on trouve en grande surface ? Spoiler : ce n’est pas aussi inoffensif qu’il y paraît.
Ultra-transformées : que cachent les sauces de supermarché ?
Les sauces que nous achetons en supermarché, comme le ketchup, la mayonnaise, et autres condiments, sont de véritables concentrés d’additifs, de sucre, de sel, et de graisses de mauvaise qualité. Ces produits font partie de la catégorie des aliments ultra-transformés, un terme qui désigne des aliments fabriqués à partir d’ingrédients modifiés et bourrés d’additifs pour leur donner du goût, de la couleur, et une longue durée de conservation.
Le ketchup, par exemple, contient souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, un édulcorant que l’industrie adore mais que votre corps apprécie beaucoup moins. La mayonnaise industrielle, quant à elle, est souvent faite avec des huiles de qualité médiocre, des stabilisants et des conservateurs dont vous ne pouvez même pas prononcer les noms.
Pourquoi ces sauces sont-elles un problème pour votre santé ?
Vous pensez que quelques grammes de sauce ne peuvent pas faire de mal ? Détrompez-vous ! Riches en sucre, en sel, et en graisses saturées, ces sauces augmentent considérablement les risques de développer des maladies chroniques.
Prenez le sucre, par exemple. Il est ajouté en grande quantité pour rendre ces sauces plus attrayantes, mais consommer trop de sucre peut entraîner des problèmes de santé majeurs, comme l’obésité, le diabète de type 2, et même des maladies cardiaques. Une étude française menée par l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation) a révélé que l’excès de sucre est un facteur clé du développement du syndrome métabolique, une condition qui englobe plusieurs troubles de santé.
En moyenne, un Français consomme 8,5 grammes de sel par jour, bien au-delà des 5 grammes recommandés par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). Une consommation excessive de sel peut entraîner une hypertension artérielle, un facteur de risque majeur pour les maladies cardiovasculaires.
Et que dire des graisses saturées, souvent présentes dans ces sauces sous forme d’huiles bon marché ? Elles augmentent le mauvais cholestérol et favorisent l’accumulation de plaques dans vos artères, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque.
Additifs, colorants et conservateurs
Les sauces industrielles contiennent aussi une longue liste d’additifs, de colorants et de conservateurs, dont les effets à long terme sur la santé restent préoccupants. Par exemple, le dioxyde de titane (E171), utilisé dans certaines sauces pour améliorer leur apparence, a été récemment interdit dans l'Union Européenne en raison de son potentiel cancérogène. Les émulsifiants et les stabilisants, eux, sont suspectés de perturber la flore intestinale et d’augmenter les risques de maladies inflammatoires.
Des alternatives maison, plus saines et tout aussi savoureuses
La bonne nouvelle ? Vous n’avez pas besoin de renoncer aux sauces pour manger sainement ! Faire ses propres sauces à la maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. En plus de pouvoir choisir des ingrédients de qualité, ça vous permet d'éviter les additifs et autres substances nocives. Et le meilleur dans tout ça ? Le goût ! Il n’y a rien de tel que le goût d’une mayonnaise fraîchement préparée ou d’un ketchup maison. Pour vous aider, la rédaction vous donne ses 7 recettes de sauce à faire chez vous !
Le ketchup maison
Le ketchup maison est tout aussi facile à réaliser. Avec des tomates fraîches, un peu de vinaigre, du sucre (ou du miel pour une version plus saine), du sel, et des épices, vous obtenez un ketchup au vrai goût de tomate, sans excès de sucre ni sirop de maïs. C'est la recette préférée de Loïck !
L'ail des ours
Selon Julie "c'est parfait en fromage en raclette, et c'est aussi super bon en été avec le barbecue !"
Vous pouvez soit mélanger de la sauce soja, de l'eau, du miel et un peu d'ail des ours, pour le côté sucré salé qui se marie parfaitement avec des brochettes de canard ou de viandes rouges.
Ou pour une version plus douce pour les viandes blanches comme du poulet ou de la dinde, vous pouvez mélanger de la crème fraiche avec l'ail des ours, de l'origan, un peu de citron jaune et un tout petit peu d'huile d'olive !
Moutarde et miel
Alice propose : "Pour la sauce j’adore la moutarde miel, je mélange juste un peu de miel dans de la moutarde !"
Pour faire votre moutarde, vous devez moudre finement les graines de moutarde. Puis, à l'aide d'un fouet, mélanger avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme, versez le mélange dans un bocal et mettez-le au frais.
La sauce au poivre
Anais vous propose la fameuse sauce au poivre !
Faites fondre du beurre dans une poêle, puis ajoutez des grains de poivre écrasés et faites-les revenir brièvement. Déglacez avec du cognac ou du vin blanc, laissez réduire, puis incorporez de la crème fraîche et laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez selon votre goût et servez chaud avec votre viande !
La tex mex
Stéphanie propose sa sauce tex mex maison ! "Je mélange l'ail mixé avec des tomates fraîches ou des tomates cerises, de la sauce soja, un peu de vinaigre, du miel et de l'huile d'olive !" Et laissez reposer 30 minutes au frais. Vous pouvez aussi utiliser cette sauce en marinade.
La sauce crème fraîche-ciboulette
Sandrine pour accompagner les pommes de terre à la braise, propose de mélanger de la crème fraîche, de la ciboulette fraîche ciselée, du jus de citron vert, de bien poivrer et d'ajouter peu de sel !
La sauce vierge
Pour les grillades ou les planchas de poisson, Sandrine vous propose également "la sauce vierge" : Mélangez de l'huile d'olive, du citron vert, un peu de pesto tout prêt, des dés de tomates, des herbes fraîches ciselées (persil plat/basilic). "Cette sauce accompagne parfaitement les poissons et les fruits de mer cuits au barbecue ou à la plancha. S'il en reste on peut, vous pouvez l'utiliser en vinaigrette pour une salade de pommes de terre !"
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