légumes marinés dans des bocaux mason prêts pour l'hiver
Stephen Porthault

Publié par Stephen Porthault, le 19/09/2024

Sommaire

Les légumes lacto-fermentés produisent des bactéries lactiques excellentes pour la santé. De plus, vous pourrez tester de délicieuses recettes pour la rentrée, alors c’est parti !

Les légumes lacto-fermentés, qu'est-ce que c'est ?

Le principe de la lacto-fermentation repose sur un processus naturel qui transforme les légumes en délicieuses conserves.

Cette méthode puise ses racines dans diverses cultures à travers le monde. Les Chinois utilisent ce procédé depuis longtemps pour conserver les légumes durant l'hiver, tandis que les Européens, avec la choucroute, utilisent également cette méthode ingénieuse.

La lacto-fermentation fonctionne grâce aux bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes. En l'absence d'oxygène, et grâce à une légère acidité, ces bactéries transforment les sucres des légumes en acide lactique, un conservateur naturel.

Ce processus, non seulement, préserve les légumes, mais leur confère par ailleurs un goût unique et prononcé que vous allez adorer !

Découvrons ensemble les bienfaits d’un tel procédé.

Les bienfaits des légumes fermentés

Les légumes lacto-fermentés sont nos alliés pour la santé ! Grâce à leur richesse enprobiotiques, ils favorisent une flore intestinale équilibrée, améliorant ainsi notre digestion et l'absorption des nutriments.

En les consommant, vous renforcez également votre système immunitaire, vous êtes donc moins sujets aux infections.

La lacto-fermentation préserve les vitamines et minéraux essentiels, faisant des légumes lacto-fermentés un ajout nutritif et en plus savoureux à votre alimentation.

Comment introduire ce nouvel aliment à la maison ?

Préparez vos légumes lacto-fermentés

Faire ses légumes lacto-fermentés faits maison, c'est facile et amusant !

  • Choisissez des légumes tels que le chou, les carottes ou les concombres.

  • Épluchez-les puis coupez-les et placez-les dans un bocal propre en laissant 1 cm de libre.

  • Salez vos légumes avec 15 g de gros sel et ajoutez un demi-litre d’eau.

  • Pressez bien les légumes pour les immerger complètement, puis fermez hermétiquement le bocal.

  • Laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 10 jours selon vos préférences de goût.

  • Une fois prêts, conservez-les au réfrigérateur. Lancez-vous et savourez ces délices faits maison !

Pour la rentrée, préparez à l’avance de merveilleux légumes crus et fermenter, à déguster en entrée ou à l’apéro, pour des repas délicieux et sains !

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