Saumon : des vertus fantastiques !

Saumon : de la vitamine A bonne pour la vue

Parce qu’il contient de la vitamine A (appelée aussi rétinol), le saumon est bon pour la vue ! Ce nutriment est en effet indispensable à la formation des pigments de la rétine. De plus, "la vitamine A participe au renouvellement des cellules de l’épiderme", explique le Dr Antoine Bechaalany, docteur en pharmacie. Enfin, la vitamine A renforce les défenses immunitaires.

Quelle quantité de saumon consommer ? Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est conseillé de manger du saumon deux fois par semaine.

Dans quels autres aliments trouver la vitamine A ? Dans les abats et les produits laitiers.

Attention : Si vous envisagez une supplémentation, demandez conseil à votre pharmacien.

Saumon : des vitamines B pour faire le plein d’énergie !

B1, B2, B3, B5, B6, B12... Le saumon renferme tout un répertoire de vitamines B ! Avantages : elles contribuent à la production d'énergie apportée par les glucides, les lipides et les protéines que nous ingérons. Outres cette action commune, la vitamine B3 est plus particulièrement reconnue pour être anti-cholestérol et les vitamines B6, B9 et B12 pour leurs effets protecteurs contre le cancer du poumon.

Quelle quantité de saumon consommer ? Pour faire le plein de vitamines B, mangez du saumon deux fois par semaine.

Dans quels autres aliments trouver la vitamine B ? Dans les viandes, rouges ou blanches, les produits laitiers et les œufs.

Attention : Si vous envisagez une supplémentation, demandez conseil à votre pharmacien.

Saumon : comment le consommer ?

Tartare, carpaccio, fumé, mariné, sashimi, vapeur... Le saumon se consomme d’une multitude de façons. Mais « cru est la meilleure façon de garder tous ses bienfaits », explique le Dr Antoine Bechaalany, docteur en pharmacie. A condition d’être sûr de sa fraîcheur !

À noter : Si vous n’êtes pas amateur de poisson cru, vous pouvez opter pour le saumon fumé, dont la cuisson lente et à température douce préserve assez bien les nutriments. Cuit, le saumon a l’avantage d’être éliminé de ses bactéries, virus ou parasites éventuels… pour le grand bonheur des estomacs sensibles !

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Saumon : comment le choisir ?

Élevage ? Sauvage ? Fumé ? Le choix est souvent cornélien, et généralement, c’est le porte-monnaie qui l’emporte.

Ce qu’il faut retenir :

• Le saumon d’élevage est moins onéreux, mais souvent plus gras, moins goûtu et moins consistant.
• Le saumon sauvage a une chair plus ferme et plus savoureuse, mais il coûte plus cher. De plus "quand il vient des mers du Nord, il est souvent exposé à des eaux très polluées, et peut stocker des produits chimiques dans ses tissus graisseux", précise le Dr Antoine Bechaalany, docteur en Pharmacie.
• Il faut éviter les poissons dont l’emballage mentionne "raidissage", signifiant qu’il a été congelé avant la découpe.
• Il faut privilégier les saumons d’origine européenne car ils sont sensés être plus contrôlés.
• Il ne faut pas consommer de saumon dégageant une odeur d’ammoniaque, preuve qu’il n’est pas frais.

Saumon : un poisson gras ?

Le saumon est un poisson gras, voire parfois très gras... Mais il n’est pas mauvais pour autant ! Il contient en fait des acides gras dits "insaturés" qui servent de carburant naturel à l’organisme et sont donc indispensables à notre bonne santé ! Il contient aussi, dans de plus faibles quantités, des acides gras "saturés". Appelés "mauvais gras", ces derniers sont néanmoins nécessaires à l’équilibre de l’organisme. Le tout est de ne pas trop en consommer !

À noter : Les acides gras exposés à la chaleur de façon prolongée (cuisson longue), se transforment en acides gras saturés. Donc préférez le saumon cru ou fumé. Si vous n’aimez pas, adoptez un mode de cuisson rapide comme la vapeur.