Mardi Gras : 3 recettes de beignets sans friture

La recette des beignets au four

Ingrédients pour environ 8 beignets :

• 320 g de farine
• 120 ml de lait écrémé + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 g de sucre non-raffiné
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1,5 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes, de manière ce qu’il atteigne une température comprise entre 25 °C et 30 °C - surtout pas plus chaude.

Dans cet ordre, versez la levure boulangère, la farine, le sucre puis le sel dans un grand saladier - ou le bol de votre robot. Ajoutez l’œuf battu, le lait tiède et une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, et pétrissez 5 minutes. Incorporez le beurre mou et pétrissez 10 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller de la paroi du récipient.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser une heure dans un endroit tiède - votre four préchauffé à 30 °C puis éteint, par exemple.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la, puis étalez-la sur 2 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 45 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les deux cuillères à soupe de lait avec la demi-cuillère à café restante d’eau de fleur d’oranger. Badigeonnez le dessus des beignets avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 12 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez les beignets d’un peu d’eau bouillante (sans pour autant les détremper) et saupoudrez-les de sucre.

Dampfnudel (beignets à la vapeur)

Ingrédients pour une dizaine de beignets :

• 400 g de farine
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 15 cl de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la cuisson :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 5 cl d’eau légèrement salée

Mélangez la levure émiettée et la farine dans un saladier ou le bol du robot. Creusez un puits et ajoutez-y l’œuf, le sucre, le sel et le lait tiède (entre 25 °C et 30 °C, surtout pas plus chaud). Pétrissez 5 minutes.

Ajoutez le beurre mou - à température ambiante - et pétrissez 10 minutes supplémentaires, de manière à obtenir une pâte homogène, qui se décolle de la paroi du saladier.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède - votre four préchauffé à 30 °C puis éteint, par exemple. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte sur 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser 30 minutes supplémentaires.

Faites chauffer l’huile, le beurre et le sucre dans une sauteuse. Lorsque le mélange est chaud, déposez-y les boules de pâte, en évitant qu’elles ne se touchent. Ajoutez rapidement l’eau salée sur un des côtés de la sauteuse, et couvrez immédiatement.

Laissez cuire 5 minutes sur feu doux, à couvert. Lorsque la préparation crépite, ôtez doucement le couvercle, en évitant que les gouttelettes de condensation ne retombent dans la poêle. Retournez-les et laissez cuire quelques minutes pour les faire dorer de l’autre côté.

Donuts américains sans friture

Ingrédients pour 20 donuts :

• 140 ml de lait
• 20 g de levure fraîche
• 400 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 50 g de cassonade
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 500 g de sucre glace
• 6 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• vermicelles colorés

Faites tiédir le lait (sans dépasser les 30 °C), puis émiettez-y la levure de boulanger. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Versez le lait additionné de levure dans un saladier ou le bol du robot. Ajoutez, dans cet ordre, l’œuf, l’huile, la poudre d’amande, la farine, la cassonade et terminez par le sel. Pétrissez une dizaine de minutes avec le crochet - ou, à défaut, à la main.

Formez une boule de pâte, placez-la dans un saladier et couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède - votre four préchauffé à 30 °C puis éteint, par exemple.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Étalez-la au rouleau sur 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.

Découpez des disques de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, puis découpez un trou au milieu à l’aide d’un emporte-pièce plus petit, ou d’une douille.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser 1 heure supplémentaire.

Passé ce temps, préchauffez le four à 210 °C, puis enfournez les beignets 5 minutes. Dès la sortie du four, trempez-les très brièvement dans un saladier d’eau froide (un simple aller-retour d’une seconde).

Préparez le glaçage pendant que les beignets refroidissent. Mélangez le sucre glace avec le lait et l’extrait de vanille. Lorsque les beignets sont froids, trempez-les dans le glaçage, puis posez-les sur une grille et saupoudrez de vermicelles colorés. Attendez que le glaçage fige et devienne opaque avant de déguster.