Cholestérol et aliments : 8 choses fausses à ne plus croire

Il ne faut plus manger de fromage en cas d'hypercholestérolémie

FAUX. Le fromage est un péché mignon auquel beaucoup de personnes pensent devoir renoncer parce qu'elles ont trop de cholestérol. Or, tout est question de quantité. Certes, les fromages contiennent des acides gras saturés, considérés comme du "mauvais gras". Mais ils apportent aussi beaucoup de choses à l’organisme, comme du calcium. "Sur la base d'une alimentation diversifiée et variée en qualité et quantité 1 à 2 part(s) maximum par jour reste possible. A adapter ensuite en fonction des caractéristiques de chacun" conseille Nicolas Aubineau, diététicien-nutritionniste.

A savoir : le Dr François Paillard rappelle que "plus la pâte du fromage est dure comme un Comté, plus il est riche en graisses".

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Il faut dire adieu définitivement à la viande rouge

FAUX. De par sa teneur importante en graisses saturées, la viande rouge est déconseillée aux personnes qui ont un taux élevé de cholestérol. Mais il ne faut pas la bannir pour autant car elle est riche en fer, vitamine B et protéines. "C’est surtout le gras visible de la viande qu’il faut éviter. Celles de bœuf, agneaux et moutons sont les plus grasses. Et tout dépend aussi de ce qui a été choisi comme accompagnement" précise le cardiologue François Paillard.

Ce qu’il faut retenir : "La viande rouge fait augmenter le cholestérol si elle grasse (côte, entrecôte...), consommée en quantité et fréquemment. Une à deux parts par semaine reste acceptable en variant les morceaux et en privilégiant les plus maigres (tende de tranche, poire, rumsteck, filet, onglet, bavette, hampe...). Les viandes à privilégier restent les volailles (poulet, dinde...), le lapin, le veau, et à l'occasion le canard pour ses graisses intermédiaires riches en acides gras mono-insaturés" conseille précise Nicolas Aubineau.

Le cholestérol vient de l'alimentation

FAUX. Comme les vitamines, minéraux et oligo-éléments, il est facile de penser que c’est l’alimentation qui nous apporte le cholestérol. Qu’il suffit de couvrir ses besoins ou à l’inverse de surveiller son alimentation pour réguler son taux. Mais l’alimentation n'est en réalité qu'une petite source de cholestérol. En fait "le corps trouve cet approvisionnement pour un quart dans l’alimentation, et fait fabriquer par le foie les trois quarts restants" explique Nicolas Aubineau, diététicien-nutritionniste.

A savoir : "Le stock de cholestérol dans l’organisme est à 25% exogène c’est-à-dire qu’il est introduit par les aliments et le reste est synthétisé par toutes les cellules de notre corps, c’est ce que l'on appelle le cholestérol endogène" précise le Dr François Paillard, cardiologue.

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Manger des aliments anticholestérol fait baisser le taux

PARTIELLEMENT FAUX. Il existe des aliments dont les vertus sont reconnues pour aider à réduire le mauvais cholestérol. Il faut par exemple privilégier ceux qui contiennent des acides gras mono-insaturés et des fibres solubles comme les amandes et l’avoine et inclure quotidiennement dans les repas des légumes, légumineuses et fruits. Certains aliments comme l’avocat ou l’huile d’olive sont quant à eux bénéfiques pour le bon cholestérol. Mais il ne faut pas oublier que ces aliments ne font pas de miracle et que si un médecin prescrit un traitement médicamenteux, ils ne peuvent pas s'y substituer.

Et les aliments enrichis en phytostérols ? "Il existe un débat. Ils contiennent des composés naturels présents dans les plantes qui réduiraient le niveau de cholestérol sanguin. Ils pourraient font effectivement baisser le taux de mauvais cholestérol de 10% mais ils pourraient aussi avoir un effet "faux ami" chez certains individus" estime le cardiologue François Paillard.

Il y a des aliments dangereux quand on a du cholestérol

FAUX. S'il est important de surveiller son alimentation pour "contrôler son taux de cholestérol et maîtriser le risque qu'il représente pour nos artères" explique la Fédération Française de Cardiologie, "il n'y a pas à proprement parler d'aliments dangereux si l'on adopte une alimentation diversifiée et variée, en qualité et quantité" souligne Nicolas Aubineau, diététicien-nutritionniste. De plus, l’alimentation est essentielle pour le "bon cholestérol" (HDL) qui transporte le cholestérol des tissus vers le foie où il est éliminé.

A savoir : "Un autre facteur que l’alimentation en elle-même entre en jeu. Au niveau de l'absorption intestinale du cholestérol, certaines personnes sont de mauvais absorbeurs et d’autres de bons absorbeurs de cholestérol. Cette capacité difficilement prévisible peut influer sur son taux", précise le Dr François Paillard, cardiologue.

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Le cholestérol est dangereux pour la santé

PARTIELLEMENT FAUX. Le cholestérol est indispensable à l’organisme car il est le précurseur de certaines hormones comme les hormones sexuelles. De plus "ce n'est pas forcément le cholestérol en lui-même qui est néfaste mais la qualité des matières grasses qui sont apportées quotidiennement à l'organisme et qui dérègle son métabolisme" soutient le diététicien-nutritionniste Nicolas Aubineau. Il devient dangereux :

- quand le taux esttrop élevé parce qu'il peut être à l’origine de maladies cardiovasculaires

- quand l'hypercholestérolémie est familiale. A noter "qu'une hypercholestérolémie modérée ne nécessite pas forcément un traitement en l’absence d’autres facteurs de risque et si elle est associée à une alimentation saine et une activité physique", explique le Dr François Paillard, cardiologue.

- quand il est associé à des facteurs de risque comme le tabac, le surpoids, la sédentarité, l'hypertension ou le diabète.

Merci à Nicolas Aubineau, diététicien-nutritioniste et auteur du blog nicolas-aubineau.com

Merci au Docteur François Paillard, cardiologue au CHU de Rennes et vice-président de la Fédération Française de Cardiologie