Le menu de Noël idéal selon un nutritionniste

Entrée : cap sur les huitres !

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Véronique Liesse et Patrick Serog sont unanimes sur la question du foie gras. Il est à consommer avec modération à cause des graisses saturées qu’il renferme. Quant au saumon fumé, n’oubliez pas qu’il contient des molécules toxiques générées par les techniques de fumage industrielles. Or, quelle est l’entrée le moins nocive dans ce cas ?

Les huitres apportent du fer

Selon le Dr Serog, il est recommandé de miser sur les fruits de mer en guise d’entrée. Ces derniers auront un impact moindre sur la balance. "Hormis les grosses huîtres qui sont un peu grasses, vous pouvez lâcher prise avec les bulots et les crevettes. On peut en manger à volonté mais on est très vite rassasié car ils sont assez riches en protéines", résume le spécialiste.

"Elles [les huitres, ndlr] apportent du fer, presque trois fois plus que la viande rouge, nécessaire à la formation de vos globules rouges, partage de son côté Véronique Liesse. Et surtout, elles cumulent les vitamines et minéraux".

En outre, les huitres regorgent de vitamine A, B, magnésium et zinc… ce qui favorise l’entretien cardiovasculaire.

Plat : la dinde, une viande maigre, riche en vitamines et minéraux

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Parmi les plats de Noël, ce qui tue, ce sont les viandes en sauce, met en garde Véronique Liesse. Ce ne sont pas les viandes qui posent problème, mais les sauces et crèmes souvent hypercaloriques et la façon dont elles sont préparées.

"C’est surtout la façon de cuisiner qui fera la différence"

Le Dr Serog et Véronique Lisse assurent tous les deux que la dinde est un bon choix (à condition qu’elle n’est pas farcie). La chair est maigre et riche en vitamines et minéraux (phosphore, fer, zinc, vitamine B3, B5, B6 et B12). La dinde est donc très riche en nutriments.

"C’est surtout la façon de cuisiner qui fera la différence, estime Véronique Liesse. Je dis "oui" pour la dinde et le gibier… à condition de préparer une farce nutritionnellement intéressante et de ne pas les tremper dans la crème. Du côté des viandes maigres, j’aurai aussi tendance à privilégier le chapon, sauf si vous mangez la peau qui est riche en acides arachidoniques [un acide gras très inflammatoire, ndlr]".

Par ailleurs, le confit de canard a aussi sa place pendant les fêtes. "Le canard est un aliment santé, poursuit Véronique Liesse. Certes, gras, mais doté de bon gras, qui ne va pas élever le cholestérol, au contraire.

Les fromages de brebis ou de chèvre pour moins stocker

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"Il y a des fromages qui sont plus gras que d’autres. On va éviter le Bria savarin, qui est particulièrement gras", prévient Véronique Liesse.

"Au contraire, les fromages au lait cru nous apportent des bonnes bactéries. Les fromages de brebis ou de chèvre contiennent des graisses qu’on va un peu moins stocker. Et le lait cru reste un critère de qualité".

Fromage : l’erreur qui élève la glycémie

"C’est dans les mœurs de déguster le fromage avec le pain, relève Véronique Liesse. Comme dit précédemment, cette mauvaise habitude hausse la glycémie. Vous pouvez donc tout aussi bien choisir de consommer votre fromage avec un peu de salade".

Par ailleurs, il faut garder à l’esprit que les fromages à pâte dure sont aussi ceux qui favorisent la prise de poids. "Ce sont les plus caloriques", alerte la nutritionniste.

Dessert : la bûche glacée au sorbet, le meilleur choix

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Dessert de Noël incontournable, la bûche s’avère être le met le plus calorique des fêtes de fin d’année. Selon le Dr Serog, Il n’y a pas d’astuce miracle - à part ne pas en prendre. Or, selon Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur, il y a bien une bûche qui permet de limiter les dégâts pour votre ligne.

"On s’en sort mieux pour finir le repas"

Oubliez les bûches pâtissières ! "Elles sont préparées avec une crème au beurre et sont particulièrement riches en sucre, prévient Raphaël Gruman. À cela s’ajoute le chocolat qui est rarement du chocolat noir à 70% de cacao donc relativement sucré également".

En revanche, le nutritionniste conseille de miser sur une bûche glacée au sorbet.

"C’est la bûche à privilégier, estime Raphaël Gruman. Les sorbets ne contiennent pas de crème contrairement aux glaces. De plus, la bûche glacée aux sorbets se consomme sans coulis donc on s’en sort mieux pour finir le repas. Enfin, le côté léger de cette bûche permet de terminer sur une note de fraîcheur qui peut être appréciable en fin de repas calorique et gras".