Fruits et légumes : les maladies que vous risquez si vous les lavez mal

Les contaminations dues aux pesticides

Il n’est pas inhabituel d’entendre que, de plus en plus, il existe des traces trop importantes de résidus de pesticides, herbicides ou autres fongicides utilisés lors de la culture de nos fruits et légumes. Faute à l’agriculture intensive qui a recours de manière massive à ce genre de procédés. Certains médecins, associations de consommateurs ou même l’agence sanitaire européenne soupçonnent les pesticides d’avoir des effets néfastes sur la santé à long terme comme l’asthme, l'infertilité ou plusieurs cancers.

Certains fruits et légumes sont plus contaminés que d’autres par les pesticides. Les fruits où l’on retrouve le plus de résidus de pesticide sont (par ordre décroissant) : les raisins, les clémentines, les cerises, les pamplemousses, les fraises, les pêches, les oranges, les pommes et les abricots. La liste est encore longue. Du côté des légumes, les plus « touchés » sont : les céleris branches, les herbes fraîches, les endives, les céleris raves, les laitues, les poivrons, les piments et les pommes de terre. Là encore, la liste est longue.

Cette liste a été établie suite à un rapport de Générations Futures issu des chiffres du ministère de l’Économie. L’étude a été menée sur 19 fruits et 33 légumes entre 2012 et 2016. Cette enquête a été effectuée d’après les données officielles récoltées par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (GDCCRF).

L'avis de la nutritionniste Alexandra Retion :

"Manger des fruits et légumes est essentiel dans notre alimentation pour rester en bonne santé. Ils vous apportent un florilège de vitamines, minéraux et de fibres chaque jour. Effectivement, les fruits et légumes peuvent être plus ou moins toxiques si certaines précautions ne sont pas prises.

Pour des populations à risque comme les femmes enceintes par exemple, il vaut mieux consommer des fruits et légumes chez soi, plutôt qu'à l'extérieur. Et donc, chez soi, de prendre la précaution de bien laver les fruits et légumes pour éviter les risques. Privilégier des fruits et légumes bio peut être également conseillé, pour limiter la consommation de pesticides".

Laver efficacement ses fruits et légumes

Tous les légumes ou les fruits que vous achetez, peu importe l’endroit, qu’ils soient issus de l’agriculture biologique ou non, ne sont pas systématiquement lavés. Dans le doute : procédez vous-même au lavage. Il est recommandé de procéder à un lavage à l’eau courante pour éliminer toutes traces de poussières, de terre, une partie des germes présents sur la surface et les résidus de pesticides.

Il existe plusieurs méthodes pour un lavage efficace :

• À l’eau courante : la pression de l’eau chasse la terre, le sable, les vers et les insectes ;
• Le lavage dans plusieurs bains successifs : les légumes sont frottés et brassés soigneusement, puis transvasés d’un récipient d’eau froide et propre à l’autre sans être égouttés. Prenez les légumes dans vos mains pour les transporter d’un bac à l’autre. Les résidus indésirables restent alors dans le fond du bac.

Inutile de faire tremper trop longtemps vos fruits et légumes dans l’eau (excepté les pommes de terre). Un trempage longuet pourrait être contreproductif et entraîner une prolifération microbienne en plus d’une perte vitaminique et minérale.

Au cas par cas :

• Pour la laitue ou les choux, choux-fleurs, enlevez les feuilles extérieures avant de les frotter légèrement sous l’eau courante pour déloger les particules de terre.
• Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre à l’eau de lavage pour déloger limaces et moucherons des salades de votre jardin. En effet, l'acidité fait réagir les insectes (chenilles, pucerons) qui sortiront facilement du produit.

• Les fruits et légumes ayant une surface ferme comme les melons, les pommes de terre ou les carottes, peuvent être brossés. Vous pouvez aussi les laver à l’eau tiède, si la terre séchée adhère fortement au produit.
• Les fruits crus utilisés pour les desserts ou à consommer en l'état doivent être soigneusement lavés à grande eau, égouttés et réservés dans des récipients sous papier film, au réfrigérateur à + 3 °C maximum sauf certains fruits exotiques comme les bananes qui sont réservées à +12 °C.

Il est à noter que même les fruits à « pelures » comme les clémentines doivent être lavés. En effet, les germes ou pesticides présents sur la peau peuvent rapidement se transférer à la chaire du fruit lors de l’épluchage.

L'avis de la nutritionniste Alexandra Retion :

"D'une manière générale, que les fruits et légumes soient bio ou pas, il est préférable de les laver pour diminuer les risques d'intoxication. Cela n'enlève en rien à leur qualité nutritionnelle".