Café : source de substances toxiques ?

Les Français sont 68 % à boire du café régulièrement. Consommé le matin au petit-déjeuner, au déjeuner ou encore au dîner, il est la deuxième boisson préférée des Français.

Ses vertus santé sont nombreuses : il prévient l’insuffisance rénale aigüe, protège les cellules cardiaques, et protège également le foie.

Mais une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Braunschweig et publiée dans Beverage Plant Research a montré que le café contient deux substances toxiques pour la santé : l’acrylamide et le furane.

Ces deux substances sont reconnues comme cancérigènes chez l’animal, probablement chez l’humain.

Café : des substances toxiques détectées pendant la torréfaction

Pour parvenir à ces conclusions, les chercheurs ont analysé, dans différents types de café, la teneur en dérivés d'acrylamide et de furane.

Dans le détail, l’étude a rapporté que :

• la teneur en acrylamide est plus élevée en cas de torréfaction légère ;
• la teneur en furane et en méthylfuranes est plus faible en cas de torréfaction légère ;
• les torréfactions dites « spéciales » telles que la double torréfaction ou la torréfaction avec un changement soudain de température, ne semblent avoir aucun impact sur la teneur en acrylamide et en furane.

La torréfaction serait donc un paramètre influant sur la teneur en substances chimiques contenues dans le café.

Thé vert : une bonne boisson pour remplacer le café

Certains sont peut-être inquiets quant aux effets encore peu connus de l’acrylamide et du furane sur le corps humain.

Alors, en cas de recherche d’alternative, le thé vert est un bon candidat. En effet, le thé vert est connu pour ses vertus antioxydantes et permet de prévenir les maladies cardiovasculaires. Pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, le thé vert peut être un allié minceur également.

A contrario du café, le thé ne nécessite pas de processus de torréfaction pour être consommé, ce qui réduit les risques de présence de substances toxiques.

Que vous soyez thé ou café, le mieux est de les consommer en quantité raisonnable.