Régime cétogène : 3 recettes pour perdre du poids

Le régime cétogène a le vent en poupe. Il est d’ailleurs la 7ᵉ diète préférée des lecteurs de Medisite, selon un sondage réalisé en avril 2022. Il consiste à diminuer considérablement l’apport en glucides et à augmenter celui en matières grasses. En effet, si les calories avalées lors d’un repas traditionnel proviennent de moitié des glucides, de 35% des lipides et de 15% des protéines, une assiette cétogène est pour sa part composée de 90% des lipides, 8% des protéines et 2% des glucides.

"Le régime cétogène oblige notre organisme à utiliser les lipides et non plus les glucides comme source d’énergie et ceci l’oblige alors à entrer dans un métabolisme appelé « cétose » et non plus dans celui de la glycolyse. Ceci est loin d’être évident, car aujourd’hui notre consommation de produits sucrés directs et de produits sucrés cachés est de 95 kg par an et par individu !", explique Virginie Saliceti Vartanian dans son livre le régime Cétogène, paru aux éditions Alpen.

Cette diète à la mode est connue pour entrainer une perte de poids rapidement et dans la durée. Toutefois, elle est décriée par de nombreux professionnels de santé, car elle est déséquilibrée, et jugée dangereuse pour les personnes qui souffrent de diabète, de maladies cardiaques ou des reins. Il est ainsi conseillé de consulter un médecin avant de suivre ce programme. "Certains effets indésirables peuvent survenir les premiers jours lors du passage en cétose et sont le plus souvent dus à un manque d’hydratation, car le régime cétogène est très diurétique", alerte l’experte. On peut citer entre autres la mauvaise haleine, les nausées, la fatigue, les maux de tête ou les troubles intestinaux.

Afin de suivre ce régime strict sans difficulté, Virginie Saliceti Vartanian donne plusieurs recettes dans son ouvrage. Medisite vous détaille son menu cétogène préféré parmi ses idées cuisine.

Recette d’entrée cétogène : asperges lardées

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 asperges vertes
• 4 tranches de lard
• 20 cl d’huile de colza
• 10 g de parmesan
• 150 g de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Pelez les asperges.

Faites cuire 2 minutes les tranches de lard dans une poêle avec 10 cl d’huile.

Sortez-les et enroulez-les autour de 5 asperges réunies en fagots.

Mettez les fagots sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les du reste d’huile.

Mettez à cuire 15 minutes au four préalablement chauffé à 180 °C.

Pendant ce temps, préparez une sauce dans une casserole en mélangeant le mascarpone et le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Gardez la sauce au chaud, sortez les fagots du four, mettez les morceaux de parmesan dessus et arrosez de sauce avant de servir chaud.