Pénurie d'huile de tournesol : 5 astuces pour la remplacer en cuisine

Les rayons d’huile de tournesol dans les supermarchés sont clairsemés ces dernières semaines. En cause ? La guerre entre l’Ukraine et la Russie. A eux seuls, ces deux pays représentent 78 % des exportations mondiales de cette huile de cuisine. Les consommateurs, par crainte d’une pénurie, font donc des stocks chez eux en prévision, vidant les supermarchés. Pourtant, les patrons de grands magasins se veulent rassurants, à l’instar de Michel-Edouard Leclerc qui a confié à nos confrères de France Bleu : “Il n'y a pas de pénurie pour la consommation courante et il n'y en aura pas jusqu'à l'été.”

Huile de tournesol : pourquoi plaît-elle autant aux consommateurs ?

Ce n’est pas un hasard si l’huile de tournesol est la deuxième huile la plus utilisée en France, selon une étude d’OpinionWay menée en 2015 pour la marque d’huiles végétales Terres OléoPro. En effet, cette huile possède de nombreux avantages pour cuisiner :

• son goût est neutre, ce qui permet de l’incorporer à n’importe quelle recette sans risquer de dénaturer le goût des aliments ;
• elle résiste aux hautes températures et peut être chauffée jusqu’à 232 °C environ, sans risque pour la santé ;
• c’est l’huile végétalela moins chère.

Point de fumée : quelles huiles ne doivent pas être trop chauffées ?

Toutes les huiles ne se valent pas, en particulier lors de la cuisson. En effet, certaines d’entre elles atteignent plus rapidement leur point de fumée que les autres, c’est-à-dire une température à partir de laquelle elles émettent une fumée qui dégage des molécules toxiques pouvant être cancérigènes. Connaître les points de fumée des huiles est donc essentiel pour préserver sa santé. En l’occurrence, on a les températures limites de :

• 107 °C pour l’huile de colza non raffinée et l’huile de lin
• 140 °C pour l’huile de noix
• 150 °C pour l’huile de pépins de raisin non raffinée et 215 °C pour celle raffinée
• 160 °C pour l’huile de maïs non raffinée et 232 °C pour celle raffinée
• 191 °C pour l’huile d’olive extra vierge et entre 210 et 216 °C pour l’huile d'olive vierge
• 220 °C pour l’huile d'arachide
• 250 °C pour l’huile d’avocat

Même si l’huile de tournesol est très utile, d’autres huiles peuvent satisfaire vos envies culinaires. La rédaction vous en liste plusieurs en images, à utiliser en fonction de vos recettes pour préserver votre santé.