Le sarrasin, malgré sa petit nom de “blé noir”, n’est pas un blé mais une plante à graines utilisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures à travers le monde. Cet aliment polyvalent offre une gamme impressionnante de bienfaits pour la santé, combinant à la fois des propriétés nutritionnelles riches et des avantages écologiques.
Où acheter du sarrasin ?
Le sarrasin sous forme de graines ou de farine peut être trouvé dans les magasins d’aliments naturels, les épiceries bio ou en ligne. Opter pour des produits biologiques garantit une qualité supérieure tout en soutenant des pratiques agricoles durables.
Comment le cuisiner ?
Le sarrasin peut être préparé de multiples façons, aussi bien en préparations salées que sucrées. Pour les graines entières, une cuisson dans l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 à 15 minutes suffit pour les rendre tendres et prêtes à être utilisées en accompagnement de plats ou comme base pour vos salades. La farine de sarrasin, utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles comme les crêpes bretonnes, offre une alternative sans gluten riche en saveurs.
Le sarrasin en infusions et en tisanes
Outre ses applications culinaires, le sarrasin peut être utilisé pour préparer des infusions et des tisanes bénéfiques pour la santé. Les graines de sarrasin grillées dégagent un arôme unique qui se prête bien à l’infusion.
En les faisant bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes, on obtient une boisson légèrement amère et apaisante, riche enantioxydants et en composés de phytonutriments.
Comment le conserver ?
La conservation du sarrasin est essentielle pour préserver sa fraîcheur et ses propriétés nutritionnelles. Les graines de sarrasin se conservent idéalement dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Stockées dans un endroit frais et sec, elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois sans altération significative de leur qualité. Il est préférable de les acheter en petite quantité si elles ne sont pas utilisées régulièrement.
Un effet anti-inflammatoire
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Le sarrasin contient des acides phénoliques et des flavonoïdes aux effets anti-inflammatoires qui aident donc à réduire les inflammations dans le corps.
Il ne provoque pas d'intolérance au gluten
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Contrairement au blé, le sarrasin ne contient pas de gluten, il est donc parfait pour une digestion douce et sans inconfort. Il s’agit également d’un bon prébiotique, il stimule la croissance des bactéries intestinales.
Une bonne source de vitamines et de minéraux
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Le sarrasin contient du calcium, du cuivre, du zinc, du phosphore et des vitamines du groupe B.
Riche en protéines
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C' est une bonne source de protéines végétales. Il regroupe des acides aminés indispensables dans l’assimilation des nutriments par l’organisme. C’est un excellent apport pour les végétariens ou les vegans !
Il favorise la satiété
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Car il est riche en fibres, il est donc bienvenu pour aider à contrôler l’appétit et éviter les fringales !
Il peut aider à prévenir le cancer
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Le sarrasin est connu pour être un antioxydant et contient de la quercétine et la rutine, deux flavonoïdes aux propriétés anti-cancer d’après une étude de 2001 menée sur le rat. Les scientifiques ont observé que le sarrasin réduisait la carcinogénèse du côlon et au niveau du sein chez le rat.
Il est hypocholestérolémiant
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Le sarrasin aide à réduire le taux de cholestérol, favorisant ainsi une meilleure santé cardiovasculaire.
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