Alimentation : peut-on se fier au Nutri-Score pour mieux manger ?

Le Nutri-score est-il fiable ?

Pour ce qui est de la fiabilité de ce Nutri-Score, “j’ai tendance à dire que c’est mieux que rien, car cela éclaire sur la qualité nutritionnelle du produit”, témoigne la nutritionniste. Mais cet avis n’est pas celui des détracteurs du logo, qui explique qu’il faut d’abord prendre en considération la manière dont a été fabriqué le produit. “Il faudrait essayer d’améliorer le Nutri-Score pour qu’il prenne en compte la question des ingrédients ultra transformés et des additifs”, indique Sophie Janvier. “Par exemple, les sucres naturels et ajoutés ne devraient pas être sur le même plan, parce qu’ils n’ont pas le même effet métabolique. À quantité égale, une figue séchée a plus de sucre qu’un soda, mais c’est du sucre naturel. Mais finalement, la figue sera bien plus favorable pour la santé que le soda”.

“Le Nutri-Score a tendance à considérer que dès qu’un aliment contient des acides gras saturés, la note doit baisser”

Dans le même esprit, considérés trop gras par le Nutri-Score, certains produits du terroir comme le fromage, n’obtiennent pas une bonne note. “Ils contiennent des matières grasses dites ‘saturées’, généralement considérées comme de mauvaises graisses", explique Sophie Janvier. "Mais en même temps, il s’agit là d’un certain type d’acides gras d’origine laitière, dont les études scientifiques montrent qu'ils ne sont pas vraiment problématiques pour la santé si on n'en abuse pas”. En plus, “les fromages contiennent des probiotiques naturels, c’est-à-dire des bonnes bactéries favorables à la santé intestinale, et ça, le NutriScore ne le prend pas en compte”.

Finalement, “le Nutri-Score a tendance à considérer que dès qu’un aliment contient des acides gras saturés, la note doit baisser”, indique-t-elle. “Or, il est difficile de comparer un aliment qui contient naturellement ces graisses et un produit auquel on aura volontairement ajouté des matières grasses de mauvaise qualité, comme l’huile de palme ou, pire, les matières grasses hydrogénées ou partiellement hydrogénées, d’origine industrielle”. Par ailleurs, pour la nutritionniste, le fait que le meilleur score attribué à une huile d’olive ou de colza soit C reste problématique. “Cela a sa justification, car c’est gras et calorique, mais c’est tout de même ce qu’il y a de mieux en matière d’acides gras.”

Régime : comment mieux choisir son alimentation ?

Idéalement, privilégiez au maximum les aliments bruts, sans emballage. Toutefois, il y a des exceptions. “Les légumes surgelés nature sont certes emballés, mais ils restent des aliments bruts qui bénéficient d’ailleurs d’un Nutri-Score A”, fait remarquer la nutritionniste. Autre bon réflexe, faire attention à la liste des ingrédients. “S’il y a dans la liste des mots que vous ne comprenez pas ou que vous n’avez pas dans notre placard, vigilance. Cela signifie que vous êtes vraisemblablement face à un produit ultra-transformé”, avertie Sophie Janvier.

Par ailleurs, il semble que des révisions soient en préparation. “On parle d’apposer un carré noir, en plus du Nutri-Score, qui permettrait d’indiquer si le produit est ultra transformé. Mais cela risque de ne pas être assez, car selon la nutritionniste, le degré de transformation est le critère le plus important. En effet, de nombreuses études épidémiologiques ont montré que le premier facteur de risque en alimentation, toutes maladies chroniques confondues, était le côté industriel des aliments. “C’est ce qu’on appelle l’effet matrice”, indique la nutritionniste. Après avoir subi des transformations industrielles, l'aliment perd en quelque sorte "sa structure", ce qui appauvrit sa qualité nutritionnelle. Pour Sophie Janvier, il faut garder en tête qu'il faut "manger le plus vrai possible, des aliments simples, bruts, que l'on peut cuisiner." Par ailleurs, "il ne faut pas oublier que l’équilibre alimentaire ne se joue pas sur un aliment ni même une journée", rassure-t-elle.