Pour bien conserver ses aliments, on les met au réfrigérateur. Oui... mais pas tous ! La pomme de terre ne doit par exemple pas être réfrigérée. Mais au contraire être conservée dans un endroit frais et sec, rappelle l'Agence anglaise de l'alimentation (Foods Standards Agency (FSA)).
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Un composé potentiellement cancérogène
L'acrylamide est une molécule reconnue "comme cancérogène possible pour l’Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC)" rappelle l'Anses. Lorsque l'acrylamide se forme sur les aliments, ces derniers montrent des zones "brunies" après la cuisson. Pour éviter son apparition, les agences sanitaires recommandent de les cuire jusqu'à ce qu'ils obtiennent une légère couleur dorée, pas plus.
Quant aux aliments qui se conservent dans le réfrigérateur, la FSA préconise de fixer la température à 5°c maximum pour éviter la prolifération de la listéria, une bactérie responsable d'intoxications alimentaires potentiellement graves.
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