La nourriture tient une part prépondérante dans les festivités de fin d’année. Mais les repas de fête sont souvent riches en sucre et en matières grasses saturées, ce qui peut poser problème lorsqu’on souffre de maladies chroniques comme le diabète ou la colopathie fonctionnelle, ou encore que l’on présente des facteurs de risque cardiovasculaires comme l’hypercholestérolémie. Mieux vaut donc adapter son menu en conséquence.
Interrogée par l’Irish Mirror, la diététicienne-nutritionniste Sarah Keogh a listé les aliments à limiter lorsqu’on présente un excès de mauvais cholestérol. Nous vous les listons dans ce diaporama.
“L’une des choses les plus sympas à Noël est la nourriture, et il n’y a pas de mal à profiter des bonnes choses. Néanmoins, si vous avez un taux de cholestérol élevé, mieux vaut surveiller le contenu de son assiette”, précise la spécialiste. Vous l’aurez compris : l’idée n’est pas de totalement renoncer au plaisir, mais plutôt de ne pas abuser de certains aliments et, surtout, d’éviter de tous les cumuler.
Noël : les aliments à privilégier en cas d'excès de cholestérol
Bonne nouvelle : il est possible de concevoir un menu très festif et savoureux, tout en suivant les recommandations nutritionnelles liées à l’hypercholestérolémie. En entrée, vous pouvez, par exemple, déguster des œufs de poisson ou du caviar, des toasts de tapenade, des fruits de mer et du saumon fumée.
Côté protéines, vous pouvez sans problème déguster de la dinde ou de la pintade (privilégiez le blanc), mais aussi du gibier, comme la biche ou le sanglier, ou encore du poisson. Les légumineuses sont un excellent compromis végétarien. N’oubliez pas de faire la part belle aux légumes, que vous pouvez consommer à volonté - à condition qu’ils ne baignent pas dans la sauce ou le beurre. Pour ce qui est des féculents, choisissez-les complets. Si vous optez pour une purée, gardez la main légère sur les matières grasses et préférez un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Au moment de dessert, faites-vous plaisir avec une tranche de bûche glacée façon sorbet, une salade de fruits exotiques, des petits sablés aux épices et à la margarine végétale, ou encore des dattes fourrées à la pâte d’amande.
Foie gras, pâté et autres charcuteries
1/10
Vous avez l’habitude de commencer le repas de Noël par une belle tranche de foie gras ou un plateau de charcuterie ? Ce n’est pas une si bonne idée si vous souffrez d’hypercholestérolémie. Mieux vaut les remplacer par du saumon fumé ou un plateau de fruits de mer.
Chocolat
2/10
Truffes, chocolats fourrés, rochers au praliné… La saison des fêtes met le chocolat à l’honneur. Mais évitez d’en abuser si vous avez trop de mauvais cholestérol.
Crème fraîche (et sauces)
3/10
Gardez la main légère sur la crème fraîche, et sur les sauces en général, si vous êtes en hypercholestérolémie.
Beurre
4/10
Tartiné sur du pain, à l’ail sur vos escargots, en noisette pour adoucir une purée, en crème dans la bûche… le bûche est généralement très présent sur les tables de fête, sans même que l’on en ait conscience. Attention au cumul, qui peut vite faire grimper votre taux de cholestérol.
Saucisses et viandes grasses
5/10
Certaines viandes sont particulièrement riches en graisses saturées, comme les saucisses et le porc en général, notamment le lard, mais aussi le bœuf, le veau et l’agneau. Préférez les viandes maigres, comme la dinde ou le poulet - mais méfiez-vous du chapon, qui est plus gras. Ou, encore mieux, préparez un plat à base de poisson (lotte, bar, brochet, dorade…) ou de crustacés (langoustines, homard, noix de St-Jacques…).
Biscuits
6/10
Mieux vaut ne pas en abuser pendant les fêtes, qu’il s’agisse des biscuits apéritifs salés, comme des petits biscuits sucrés, de type “Bredeles”, car ils sont riches en beurre. Vous pouvez néanmoins fabriquer vos propres biscuits maison avec de la margarine végétale, plus adaptée en cas d'hypercholestérolémie.
Bûche de Noël et autres pâtisseries
7/10
Qu’elle soit roulée ou pâtissière, la bûche est généralement riche en matières grasses, car elle contient du beurre ou des mousses à base de crème fraîche entière, ainsi que d’autres aliments gras et sucrés, comme le chocolat et la crème de marron. La bonne alternative : une bûche glacée à base de sorbet.
Viennoiseries
8/10
Le matin de Noël, il est fréquent de se faire plaisir avec de bonnes viennoiseries. Mais attention : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, roulés à la cannelle et autres brioches sont très riches en matières grasses saturées.
Pudding
9/10
Le pudding est généralement peu consommé en France, mais c’est un véritable dessert de fête en Grande-Bretagne, c’est pourquoi la diététicienne irlandaise Sarah Keogh le cite dans les plats à limiter pour Noël.
Fromage
10/10
La nutritionniste irlandaise ne cite pas cet aliment, car il est moins consommé outre-Manche que dans l’Hexagone. Néanmoins, mieux vaut faire attention au plateau de fromage durant les fêtes, lorsqu’on a un taux de cholestérol trop élevé.
Sources
Irish nutritionist lists the high cholesterol foods to avoid this Christmas, Irish Mirror, 27 novembre 2021.
Cholestérol : que manger pendant les fêtes ?, Elle.fr
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