Les 7 recettes basiques sans gluten indispensables !

100 g de farine de riz semi-complète

100 g de farine de pois chiches

100 g de farine de maïs

100 g de farine de châtaigne 

5 g de sel

340 ml d’eau tiède

Un sachet de levure de boulanger (sans gluten)

Petite pincée de bicarbonate de soude alimentaire

Faites tiédir un peu d'eau et incorporez-y la levure. Après une dizaine de minutes, ajoutez le reste de l’eau. En parallèle, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate de soude dans votre robot ou dans un saladier, couvrez le tout et attendez 1h30 que la pâte lève, dans un endroit tiède.

Une fois que la pâte aura doublé de volume, placez-la dans un moule ou donnez-lui la forme que vous souhaitez. Faites cuire pendant 25 minutes à 220 °C. Enfin, laissez refroidir.

150 g de farine de riz complet

30 g de farine de sarrasin 

90 g de beurre

1 pincée de sel

½  verre d’eau tiède

Dans un saladier, versez la farine de riz, la farine de sarrasin et la pincée de sel. Creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre coupé en dés et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule bien homogène. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

200  g de farine de riz

100  g de fécule de maïs

120  g de beurre

2 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule. Ajoutez le sucre. Faites une "fontaine" et déposez-y les œufs. Commencez à mélanger puis ajoutez le beurre fondu pour former rapidement une pâte lisse. Etalez à la main (important) sur une tourtière à fond amovible. Cuisez la pâte avec la garniture au choix.

150 g de farine de riz blanche (ou semi-complète)

100 g de maïzena

3 g de psyllium

1 pincée de sucre

130 d'eau tiède (à ajuster)

5 g de levure sèche de boulanger (ou 25 g de Levure fraîche)

15 g d'huile d'olive

6 g de sel

Mettez la levure dans un grand verre avec un peu d'eau tiède et le sucre et diluez-la bien. Faites reposer 10 min.

Mélangez la farine de riz, la maïzena et le psyllium. Ajoutez la levure activée et le reste d'eau tiède, et mélangez. Incorporez l'huile d'olive et le sel. Mélangez au crochet à vitesse moyenne durant 5 minutes. La pâte ne doit être ni craquante ni collante.

Formez une boule, enrobez-la d'un peu d'huile d'olive puis d’un film alimentaire. Laissez reposer minimum 1h30 dans un lieu tiède. Farinez une feuille de papier cuisson. Étalez votre pâte finement avec la paume des mains suivant la forme souhaitée. Huile les contours.