Seul 1 % de la population est intolérante au gluten !

Sensibilité au gluten : causes et solutions

Une certaine partie de la population a une sensibilité au gluten et selon Raphaël Gruman, plusieurs facteurs sont en cause : « Cela est dû à une surconsommation de gluten, mais aussi à la qualité du gluten. Par le passé, les pains, par exemple, étaient de meilleure qualité puisqu’ils étaient fabriqués avec de meilleures farines – moins raffinées car broyées à la meule - qui ne provoquaient pas de problèmes de ballonnements. »

Pour éviter ces problèmes de ballonnements et réguler cette sensibilité au gluten, le spécialiste conseille de pratiquer ce qu’on appelle un régime d’exclusion. Cela consiste à enlever de son alimentation le gluten pendant un certain temps dans le but de mettre le côlon au repos. « Pendant 15 jours par exemple, on supprime le pain, les pâtes et les aliments ultra-transformés qui peuvent contenir du gluten. Ensuite, on réintègre des glutens de meilleure qualité. Je conseille les pains broyés à la meule que l’on trouve en boulangerie bio. Je préconise également de consommer du gluten en moins grande quantité. En effet, le gluten a un effet dose-dépendant : plus on en consomme, plus il y a de risques d’y être sensible. »

"Sans gluten" : méfiez-vous du marketing

Le gluten est de plus en plus sous le feu des critiques, et cela n’a pas échappé aux industriels qui développent davantage de produits avec la mention "sans gluten". Mais ne vous y méprenez pas, ceci n’est pas dans l’objectif de préserver votre santé. Les produits sans gluten sont plus chers à la vente, ce qui intéresse davantage les industriels à se positionner sur ce marché.

En ce sens, Raphaël Gruman recommande de se tourner plutôt vers des produits bruts : « Mieux vaut privilégier des produits naturellement sans gluten comme des lentilles ou du quinoa à la place des pâtes. Un pain sans gluten est souvent fabriqué à base de farine de maïs qui a tous les inconvénients que l’on peut imaginer : elle est ultra-glucidique, a un indice glycémique souvent élevé et n’est pas complète (ce qui limite le rassasiement). »

Vous pouvez manger du gluten !

Le nutritionniste conseille de consommer du gluten car il s’agit d’une bonne protéine, à condition d’avoir de bons produits. Cela permet d’être davantage rassasié et de mieux digérer le gluten.