7 aliments pour remplacer le gluten

Le gluten est une protéine que l'on trouve principalement dans le blé (froment, épeautre, kamut...), le seigle, I'orge et l'avoine (même si l'avoine pure est consommable pour plus de 95 % des personnes intolérantes au gluten). Elle sert à donner de la texture aux aliments comme le pain. En se liant à l’amidon de la farine, elle offre une élasticité à la pâte.

Intolérance au gluten : la maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Il s’agit d’une des maladies digestives les plus fréquentes, à ne pas confondre avec l’allergie au gluten qui nécessite l’éviction totale de la protéine. Toutefois, il est également préconisé de manger sans gluten dans le cas de l’intolérance.

Cette maladie peut s’avérer handicapante au quotidien tant le gluten est présent partout dans notre alimentation, et le régime doit être poursuivi à vie, selon un document de l’Assurance maladie.

Intolérance au gluten : les aliments à exclure

Pour l’adoption d’un régime sans gluten, il faudra donc exclure ce qui contient les céréales précédemment citées, à savoir :

• le pain, les viennoiseries (brioches, bagels, croissants, etc.) et les pâtisseries (gâteaux, tartes) ;
• les pâtes alimentaires ;
• les biscuits (salés ou sucrés) ;
• la plupart des céréales pour petit-déjeuner ;
• tous les aliments panés, enfarinés ou enrobés de pâte à frire ;
• les pains de viande et de poisson contenant de la farine ou de la chapelure ;
• les soupes (conserve ou sachet), desserts et sauces liés avec de la farine de blé (par exemple, la sauce soja, la béchamel et la crème pâtissière) ;
• toutes les bières ;
• le seitan (aliment végétarien très riche en gluten).

Le gluten se cache aussi dans des produits auxquels on ne penserait pas comme :

• la charcuterie ;
• le sucre glace ;
• les poivres moulus, les mélanges d’épices et certains assaisonnements, tels que la poudre d'ail ;
• certains médicaments, en particulier les gélules et comprimés enrobés.

Quelques gestes à adopter

Il est donc primordial de bien lire les étiquettes alimentaires, la mention "sans gluten" garantissant moins de 20 mg de gluten par kg de produit fini.

En outre, on peut confectionner le maximum de produits chez soi pour savoir ce qui est dedans, comme une chapelure à base de biscotte sans gluten.

Avant la cuisson, ne pas fariner les viandes ou les poissons, sauf avec des farines sans gluten.

D’ailleurs, quels sont les aliments sans gluten que l’on peut consommer dans le cadre de ce régime ? Petit tour d’horizon en images.