Girolles, bolet, morille, truffe, (ou plus exotique) shiitake, kikurage et matsutake… les champignons sont très présents dans nos plats. Il faut dire qu’il y a l’embarras du choix. Selon l’avis de l’ANSES publié en avril 2017, on compte en France 146 espèces de champignons de culture...