Régime cétogène : 4 menus festifs à tester à Noël

Les vertus thérapeutiques du régime cétogène

Le cerveau serait particulièrement friand des graisses transformées en cétones. "Les personnes sous régime cétogène peuvent l’attester : leurs performances intellectuelles sont boostées et on note des améliorations chez les personnes souffrant de troubles neurodégénératifs", souligne la nutritionniste. Si certains ressentent d’abord de la fatigue, des maux de tête, des crampes musculaires, des nausées ou encore des palpitations lors des premiers jours, le corps va globalement vers un état de mieux-être par la suite. Notons tout de même que le manque de fibres peut engendrer une constipation.

"Plusieurs études ont démontré que le régime cétogène est efficace dans le cadre de l’épilepsie, d’un diabète de type 2, d’un diabète gestationnel, de cancers, de pathologies neurodégénératives, ajoute la nutritionniste. C’est aussi un excellent régime minceur et anti-âge. L’expérience que j’ai en cabinet depuis près d’une décennie auprès de divers patients me le confirme".

Quatre menus cétogènes gourmands pour Noël

Au-delà de ses bienfaits pour la santé, le régime cétogène est aussi un régale pour les papilles. Voici quelques exemples de menus pour se faire plaisir pendant les fêtes de Noël :

Menu 1

Blinis au saumon fumé mariné à l’huile d’olive et sauce à l’aneth

Roti de magret au foie gras et haricots verts à la paysanne

Plateau de fromage

Mendiants au chocolat + boules coco

Menu 2

Tartare de thon, avocat et chantilly salée

Magret de canard, sauce au mascarpone épicé et fondue de poireaux

Plateau de fromage

Cheese cake au matcha

Menu 3

Huitres chaudes gratinées au parmesan

Chapon et poêlée de cèpes

Plateau de fromage

Mousse au chocolat très noir

Menu 4

Mini soufflé de fromage au paprika fumé avec salade de jeunes pousses

Confit d’oie sauce aux cèpes

Plateau de fromage

Pannacotta vanille et baies rouges

"Ce sont tous des aliments frais à haute densité nutritionnelle, peu glucidiques et pour la plupart assez gras, explique Magali Walkowicz. Si l’aliment n’est pas gras, la manière de le préparer permet d’apporter à l’organisme le gras dont il a besoin. Ils vont donc permettre un passage en cétose, tout en offrant à l’organisme un bon nombre de vitamines, minéraux bonnes graisses tels des acides gras omégas 3 que l’on retrouve dans les poissons gras comme le thon, le saumon ou encore des acides gras monosaturés avec l’oie, le canard".

Ces menus s'accompagnent volontiers d'une coupe de champagne, d'un verre de vin ou même d'un cocktail cétogène. Il est aussi possible d’opter pour des desserts "à base d’oléagineux, de farine ou poudres d’oléagineux, aliments qui vont apporter plein de fibres, de vitamines, minéraux, bonnes graisses, de chocolat noir, de crème de coco, de crèmes laitières grasses, de parfums peu sucrés comme la vanille pure, la cannelle", ajoute la nutritionniste. Et de poursuivre : "L’important est de ne pas les sucrer mais d’utiliser des alternatives au sucre saines comme l’allulose ou l’érythritol. Avec ces ingrédients tout est envisageable : une buche cétogène, des crèmes cétogènes, des chocolats cétogènes".

Précisons enfin que le régime cétogène ne suit pas les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui préconise de réduire les protéines animales. Il ne fait donc pas toujours l’unanimité : " Il ne permet pas d’apports suffisants de plein de nutriments et est très difficile à suivre, note par exemple l’Inserm. Il existe encore une subtilité concernant les différents types de gras. Certains « bon gras » peuvent en effet se transformer en « mauvais gras » dans certaines conditions". Il est donc préférable de consulter un médecin ou un.e nutritionniste avant d’entamer une diète cétogène sur le long terme.