Fromage : 9 erreurs à éviter quand vous faites une raclette

Erreur 3 : oublier les crudités

Pour limiter la quantité de pommes de terre consommées pendant une raclette, misez sur les légumes et les crudités pour remplir l’assiette et équilibrer le menu.

En pratique : "Prévoyez des crudités et des légumes telles que des champignons crus, des tomates, de la salade verte ou encore une salade de poivrons grillés", propose Valérie Méry-Mandeville.

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Erreur 4 : lésiner sur la qualité du fromage

Le fromage industriel présente de moins bonnes qualités nutritives que le fromage artisanal. Ainsi, "le fromage à raclette vendu en barquette au supermarché est souvent fabriqué avec du lait provenant de vaches qui n'ont jamais patûré, alors qu'on élevage bio, le pâturage et l'alimentation à base de fourrage de meilleure qualité sont favorisés. Cette différence d'alimentation explique les plus grands apports nutritifs des produits bios et Label rouge en règle générale", explique Valérie Méry-Mandeville.

En pratique : Quand vous le pouvez, tournez-vous vers le fromage affiné de manière artisanale, de préférence Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique. "La fabrication du fromage artisanal et à plus forte raison du fromage biologique doit respecter des consignes de production plus strictes et plus qualitatives. Celles-ci se répercutent sur le goût du fromage et sur ses qualités nutritionnelles", précise la diététicienne.

Erreur 5 : choisir de la charcuterie trop grasse

Attention à bien choisir la charcuterie qui accompagnera votre raclette.

A bannir : "Le salami ou le saucisson, qui présentent souvent des mauvaises qualités nutritionnelles et dont on peut difficilement enlever le gras", met en garde Valérie Méry-Mandeville.

En pratique : "On choisira plutôt des tranches de viande des grisons, une charcuterie plus sèche qui contient moins de graisses saturées", propose la diététicienne.

Quel jambon choisir ? "Limitez les tranches de jambon cru, une charcuterie souvent trop salée, et préférez plutôt des tranches de jambon pata negra, moins salé. Pensez aussi au jambon blanc ou au jambon de volaille, qui sont moins gras que le jambon cru. Dans tous les cas, privilégiez des charcuteries 'Label Rouge' pour bénéficier d’une meilleure qualité nutritionnelle", conseille la spécialiste.

Et pour les végétariens ? "La plupart des végétariens se contenteront du fromage, qui contient des protéines, accompagné de légumes et de crudités", rassure Valérie Mery Mandeville. Une bonne idée toutefois pour un repas plus riche en protéines : "Ajouter au menu des œufs de caille (de préférence biologique) à faire cuire dans les poêlons avec le fromage" suggère-t-elle.

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Erreur 6 : ne pas assez varier le fromage

Organiser une raclette est l’occasion de profiter du plaisir qu’apporte la dégustation du fromage fondu. N’hésitez pas à varier les goûts et les textures !

Pour le fromage à raclette : Une large variété de fromage à raclette existe : raclette fumée, au poivre, à la moutarde… Ne vous cantonnez pas au fromage le plus classique.

Et pourquoi se limiter à la raclette ? En fonction de vos goûts, variez les expériences : morbier, bleu, roquefort, reblochon, fromage de chèvre… Proposez à vos convives plusieurs sortes de fromage pour le plus grand plaisir des papilles. "Pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de produits à base de lait de vache, il est donc tout à fait possible de participer au repas avec des fromages de brebis ou de chèvre", souligne ainsi Valérie Méry-Mandeville.

Erreur 7 : racler le poêlon avec une fourchette

Pourquoi ? En raclant le poêlon pour ne pas perdre une miette de fromage fondu, vous risquez de rayer son revêtement antiadhésif. Comme pour les poêles de plus grand gabarit, un revêtement abîmé risque de relarguer les substances chimiques et potentiellement toxiques qu’il contient dans les aliments que vous ingérez.

Comment faire ? Certaines marques fournissent des petites spatules individuelles en bois ou en plastiques. Utilisez sinon des couverts en bois ou en plastique épais pour faire glisser le fromage fondu dans votre assiette.

Après utilisation : Faites tremper les poêlons dans l’eau chaude ou mettez-les au lave-vaisselle en lançant aussitôt un programme. Ne lavez pas vos poêlons avec le côté abrasif de votre éponge à vaisselle.

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Erreur 8 : prévoir un dessert trop riche

Quel dessert après une raclette ? Oubliez le dessert trop riche type pâtisserie ou gâteau. "Misez plutôt sur une salade de fruits frais ou par exemple sur un carpaccio d’ananas au citron vert", propose Valérie Méry-Mandeville.

Attention : "Des petites quantités suffiront car, en général, après une raclette, tout le monde est rassasié !" précise la diététicienne.

Erreur 9 : faire l’impasse sur l’infusion pour bien digérer

Après vous être régalé, pensez à boire une infusion de thym qui facilite la digestion ou une infusion du mélange menthe et boldo. En effet, "le boldo aide à digérer le gras car il favorise la sécrétion de bile, un liquide fabriqué par le foie qui favorise la digestion des lipides", nous explique Valérie Méry-Mandeville.

Attention : "Étant donné que la raclette contient de nombreuses graisses, il n’est pas rare de souffrir de diarrhée le lendemain du repas", confie enfin la diététicienne.