7 fruits et légumes de saison à consommer en mai

Les légumes à consommer en mai

Outre les fruits, le printemps signe aussi le retour de plusieurs légumes. Parmi eux, on cite notamment :

• L’aubergine : légume estival, sa saison commence au mois de mai et se termine aux alentours de septembre. Majoritairement composée d’eau (près de 90 %), l’aubergine est un aliment qui reminéralise le corps. Elle contient, en effet, un peu de potassium, du phosphore (15 mg), du magnésium (15 mg) et en plus, une petite quantité de zinc, de fer (0,2 mg), de calcium (20 mg) et de cuivre. Elle offre également un apport en vitamine C (1,3 mg) ;
• L’asperge : légume star du printemps, celle-ci est source de fibres (1,8 g), ce qui aide au bon fonctionnement intestinal. Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est également riche en antioxydant dont le principal rôle est de prévenir certaines maladies comme le cancer. Enfin, c’est un légume qui contient également de la vitamine B9, très utile lors d’une grossesse (prévention de la malformation du fœtus "Spina bifida") par exemple ;
• Les épinards : bien que certains enfants les boudent, ces légumes sont une source en fer héminique (2mg pour 100g d’aliment). Pour rappel, celui-ci est moins bien assimilé que le fer d’origine animale, sauf avec ajout de vitamine C dans le repas. Et ce, qu’ils soient crus ou cuits. Ils possèdent également une grande quantité d’antioxydants, de vitamines, dont la K et la provitamine A, ainsi que de minéraux (calcium, magnésium et potassium). Ce qui peut aider à prévenir certaines maladies ;
• La betterave : elle possède des bienfaits dont il serait dommage de se priver. Elle contient des bétacyanines, essentiels pour le foie car ils favorisent l’élimination de toxines dangereuses pour l’organisme. Enfin, elle contient également une quantité importante de potassium (320 mg pour 100g d’aliment).

Au mois de mai, il est également possible de consommer du chou-frisé, du chou-chinois, du fenouil, de la laitue, des oignons, des petits-pois ou des radis. Tous ces légumes comportent également de nombreux bienfaits.

Comment les cuisiner pour profiter de leurs bienfaits ?

Les légumes (comme les fruits) sont bons pour notre organisme. Ils apportent de nombreux nutriments et bienfaits, indispensables pour être en bonne santé. Mais encore faut-il les cuisiner correctement.

En effet, la cuisson peut altérer les vitamines, minéraux et oligoéléments qu’ils contiennent. Donc, pour éviter cette détérioration, il est conseillé de choisir une méthode de cuisson douce. Toutefois, chaque méthode de cuisson a ses avantages et ses inconvénients.

Les nutriments n’aiment ni l’eau ni la chaleur. Une cuisson longue et très chaude est donc une mauvaise idée. Les vitamines sont, elles, sensibles à la lumière, à l’eau, à l’air et surtout, à la chaleur. Les minéraux sont moins sensibles, mais restent hydrosolubles, mieux vaut éviter le contact avec l’eau.

L’idéal serait d’opter pour une cuisson à la vapeur douce ou de consommer l’eau de cuisson. Certains cuiseurs permettent ce mode de cuisson doux. Les aliments sont ainsi cuits entre 90 et 100°C et gardent tous leurs nutriments et leurs vitamines. Il est également possible d’alterner avec des crudités.