La santé passe par l’assiette ? Mais l’éducation du goût aussi. C'est pourquoi nous voulions aujourd'hui vous faire retrouver les saveurs de votre enfance pour égayer les papilles de vos enfants et petits-enfants... car la mamie gâteau, c’est peut-être déjà vous !
Alors pour remplacer le bon beurre et les portions généreuses de sucre, nous vous proposons aujourd'hui des recettes allégées et revisitées de desserts gourmands. Pour allier plaisir et équilibre !
Trop riches les gâteaux traditionnels ?
Avec le temps, et l’attention que nous portons à notre alimentation, les goûts ont légèrement évolué.
Au fil du temps, les recettes de desserts classiques, s’allègent. Avec moins de sucre, on s’aperçoit qu’un gâteau aux pommes est bien plus savoureux, le fruit révèle sa saveur surtout avec une pincée de cannelle.
Car en dessert comme en cuisine, les épices ou les extraits d’arômes ravissent les papilles et évitent d’avoir la main lourde en sucre pour apporter de la douceur.
D’autant que les faux-sucres ont prouvé qu’ils n’étaient pas si innocents. Le gâteau aux pommes que nous vous proposons est peu sucré (les pommes en contiennent déjà).
Notre clafoutis fait la part belle aux fruits, en l’occurrence ici des abricots. Mais il est possible de le confectionner avec n’importe quel fruit frais, bio de préférence et local. S’il vient d’un jardin, votre recette n’en aura que plus de charme.
Le gâteau roulé, plus technique qu’il n’y parait avec son biscuit un peu spongieux et fragile, réclame lui, une bonne confiture maison ou artisanale, car moins sucrée.
Gras, sucre... Les bons ingrédients pour les remplacer
Longtemps un peu gêné par la tradition et le classicisme de la cuisine française, nous avons retardé en France l’apport d’ingrédients différents que nos amis anglo-saxons utilisent depuis longtemps dans la pâtisserie, comme la carotte ou la betterave pour remplacer le sucre, voire la courgette pour faire office de liant, à la place du beurre.
Des ingrédients insolites qui ne donnent pas de goût particulier. Difficile de les deviner si on ignore leur présence.
Sans faire trop d’entorses aux recettes traditionnelles, dans nos recettes de gâteau marbré et de fondant au chocolat, nous avons remplacé presque tout le sucre par des bananes écrasées. Pleines de potassium, elles apportent des calories utiles et une onctuosité incomparable.
Des gâteaux savoureux et sans gluten
Les personnes qui ne supportent pas le gluten ne sont plus privées de dessert. Les farines se multiplient pour offrir des substituts au blé.
L’une des plus neutres est la farine de riz, que nous vous proposons dans la recette du fondant au chocolat.
Petits et grands gourmands, nous vous souhaitons un joyeux goûter grâce à notre diaporama de recettes !
Gâteau marbré
L'avis de la nutritionniste : c'est un dessert adapté aux personnes sensibles au gluten grâce à l’utilisation de la farine de riz. Cette recette est également allégée en matière grâce à l’ajout de banane écrasée.
Le + santé de ce plat : un classique adapté, mais tout aussi savoureux.
À qui convient cette recette ?
Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.
Diabétiques : non.
Hypertendus : oui, occasionnellement.
Intolérants au gluten : oui.
Intolérants au lactose : oui.
Maladies cardiovasculaires : non ou occasionnellement.
Colopathie fonctionnelle : non.
RGO, ulcères gastriques : non.
Pancréatite chronique : non.
Maladie de Crohn : non.
Hypertriglycéridémies familiales : non.
Les ingrédients pour 6 personnes :
50 g de beurre et deux bananes ;
70 g de sucre ;
3 œufs ;
6 cuillères à soupe de lait d’amande ;
200 g de farine de riz ;
1 paquet de levure chimique ;
1 paquet de sucre vanillé ;
40 g de chocolat noir.
La préparation :
Travaillez le beurre, les deux bananes écrasées et le sucre jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait d’amande, la farine et la levure.
Ajoutez les blancs battus en neige.
Séparez la pâte en deux parties : ajoutez à l'une le sucre vanillé et à l'autre le chocolat fondu au bain-marie.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule dans le four préchauffé (thermostat 4-5), pendant environ 40 min.
Clafoutis aux abricots
L'avis de la nutritionniste : c'est une recette intéressante par son apport riche en fruits, et allégée en matières grasses et en sucre. Attention, les fruits contiennent aussi du sucre, le fructose, donc à manger avec modération malgré tout.
Le + santé de ce plat : de bons fruit cuits dans une pâte légère.
À qui convient cette recette ?
Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.
Diabétiques : oui, très occasionnellement.
Hypertendus : non.
Intolérants au gluten : non.
Intolérants au lactose : oui, avec du lait d'amande.
Maladies cardiovasculaires : non.
Colopathie fonctionnelle : non.
RGO, ulcères gastriques : non.
Pancréatite chronique : non.
Maladie de Crohn : non.
Hypertriglycéridémies familiales : non.
Les ingrédientspour 8 personnes :
600 g d’abricot ;
40 g de beurre semi-sel + 20 g pour le moule,
4 œufs ;
20 cl de lait ou lait d’amande ;
100 g de farine ;
60 g de sucre en poudre ;
1 pincée de sel.
La préparation :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Coupez les abricots en quatre morceaux.
Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais ou au micro-ondes.
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Incorporez-les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez le beurre fondu.
Beurrez le plat, rangez les abricots puis versez la pâte à clafoutis.
Mettez au four pendant 10 mn à 210 °C puis baissez à 180 °C et cuisez encore 20 mn.
Servez le clafoutis tiède.
Fondant au chocolat et aux framboises sans gluten
L'avis de la nutritionniste : c'est un gâteau gourmand qui convient aux personnes sensibles au gluten. Grâce aux framboises, il est également riche en fibres.
Le + santé de ce plat : Du sans gluten très gourmand.
À qui convient cette recette ?
Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.
Diabétiques : non.
Hypertendus : non.
Intolérants au gluten : oui.
Intolérants au lactose : non.
Maladies cardiovasculaires : non.
Colopathie fonctionnelle : non.
RGO, ulcères gastriques : non.
Pancréatite chronique : non.
Maladie de Crohn : non.
Hypertriglycéridémies familiales : non.
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de chocolat noir ;
100 gr de framboises ou fruit de saison ;
70 g de farine de riz pour une option sans gluten ;
70 g de beurre + une banane écrasée ;
110 g de sucre ;
La préparation :
Préchauffez le four à th.7 (200°C).
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Retirez la casserole du feu, versez dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la farine de riz et le jaune des œufs.
Battre les 3 blancs en neige, et les ajouter délicatement au reste de l'appareil
Disposez les framboises au fond du moule beurré.
Versez la pâte.
Enfournez le fondant pendant 20 à 25 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir.
Démoulez délicatement sur un plat. C'est prêt !
Gâteau roulé à la confiture
L'avis de la nutritionniste : c'est un gâteau à consommer avec modération car il est très sucré.
Le + santé de ce plat : de la gourmandise fruitée !
À qui convient cette recette ?
Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.
Diabétiques : non.
Hypertendus : non.
Intolérants au gluten : non.
Intolérants au lactose : oui.
Maladies cardiovasculaires : non.
Colopathie fonctionnelle : non.
RGO, ulcères gastriques : non.
Pancréatite chronique : non.
Maladie de Crohn : non.
Hypertriglycéridémies familiales : non.
Les ingrédients pour 6 personnes :
4 œufs ;
60 g de sucre en poudre ;
125 g de farine ;
2 sachets de sucre vanillé ;
1 cuillère à café de levure ;
1 petite cuillère café d'huile ;
1 pot de gelée ou confiture cuite au chaudron, allégée en sucre.
La préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Cassez-les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent sans les faire retomber, en les retournant délicatement, de haut en bas.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé badigeonné d'huile, et versez la pâte par dessus.
Enfournez pour 10 min de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement avec le papier sulfurisé.
Laissez refroidir, puis déroulez, et retirez le papier.
Étalez la confiture sur la pâte, et roulez le biscuit à nouveau.
Gâteau aux pommes de grand-mère
L'avis de la nutritionniste : c'est un gâteau allégé en sucre grâce à l’utilisation de la compote qui comporte des sucres naturels provenant des fruits.
Le + santé de ce plat : un gâteau moelleux et vitaminé !
À qui convient cette recette ?
Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.
Diabétiques : oui, occasionnellement.
Hypertendus : oui, occasionnellement.
Intolérants au gluten : non.
Intolérants au lactose : non.
Maladies cardiovasculaires : oui occasionnellement.
Colopathie fonctionnelle : non.
RGO, ulcères gastriques : non.
Pancréatite chronique : non.
Maladie de Crohn : non.
Hypertriglycéridémies familiales : non.
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 verres de farine ;
3 œufs ;
30 g de sucre en poudre ;
3 pommes ;
1 verre de lait ;
1 petit bol de compote de pomme maison, non sucrée ;
1 sachet de levure ;
1 noisette de beurre ;
1 pincée de cannelle ;
La préparation :
Épluchez les 3 pommes et coupez-les en petits quartiers.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien avec un fouet. Versez le lait d'amande, la compote et mélangez.
Déposez les morceaux de pommes dans le saladier et remuez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la cannelle.
Déposez dans le fond de votre moule recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Cuisez-le gâteau 40 minutes dans un four préchauffé. C'est prêt !
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