Recette : Tourte au canard

Ingrédients pour Tourte au canard

Pâte :
400 g de farine ; 300 g de beurre ; sel ou 2 fonds de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés)
Garniture :
400 g de filets de canard ; 250 g de farce fine ; 100 g de raisins secs ; 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix ; 1 verre de porto (4 cl) ; 1 jaune d'œuf ; 1 cuillère à soupe de lait ; 1 orange non traitée ; 1 bouquet de persil ; sel, poivre, quatre épices

Préparation pour Tourte au canard

Préparez la pâte feuilletée : sortez le beurre du réfrigérateur ; versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes.Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d'un torchon, laissez reposer 20 minutes . Renouvelez l'opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois. Séparez la pâte en deux parties, étalez-les en leur donnant une forme ronde.

Faites gonfler les raisins dans le porto.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Prélevez le zeste de l'orange avec un couteau économe et râpez-le.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Hachez le canard avec le persil. Mélangez ce hachis dans une terrine avec la farce, les noix, les raisins et leur jus de macération, le zeste d'orange, un peu de sel, de poivre et de quatre épices.

Garnissez une tourtière beurrée avec une abaisse de pâte, répartissez la préparation et recouvrez avec la seconde abaisse. Soudez hermétiquement les bords en pinçant la pâte avec vos doigts. Dorez-la au pinceau avec le jaune d'œuf délayé dans le lait et pratiquez une ouverture au milieu du couvercle de pâte. Maintenez-la ouverte en glissant un papier enroulé.

Faites cuire 45 minutes. Servez chaud.