Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Dos de cabillaud en croûte de noisette, croquant de pommes Cameo
6 pièces de pavés de cabillaud, 1/4 botte de coriandre, 5 cl d'huile d'olive, 30 g de poudre de noisettes, 1 céleri-rave, 30 g de chapelure, 1 citron vert, 2 pommes Cameo, 80 g de beurre.
Préparation pour Dos de cabillaud en croûte de noisette, croquant de pommes Cameo
Eplucher le céleri et le couper en tagliatelles à l'aide d'unemandoline. Effeuiller la coriandre, râper la peau du citron
vert et presser le jus. Cuire dans une poêle avec un couvercle les tagliatelles avec 40 g de beurre et 10 cl d'eau.
Préchauffer le four à 160°C.
Assaisonner les pavés de cabillaud puis les colorer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une
fois colorés, les retourner sur une plaque hors du feu et faire suer dans la poêle les zestes de citron vert avec
40 g de beurre. Ajouter ensuite le jus de citron, la poudre de noisettes et la chapelure pour obtenir une pâte.
Déposer cette pâte sur la peau des cabillauds puis terminer la cuisson au four à 160°C pendant 6 minutes et
1 minute sous le gril. Découper des tranches de pommes avec la peau puis les tailler en bâtonnets.
Sur une assiette, déposer un lit de tagliatelles, parsemer de feuilles de coriandre, poser le pavé de cabillaud
et terminer avec les bâtonnets de pomme Caméo® disposés façon mikado.
Nos suggestions pour Dos de cabillaud en croûte de noisette, croquant de pommes Cameo
Il est important de couper la pomme au dernier moment pour garder sa couleur et son croquant.
Une recette proposée par les pommes Cameo
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