VIDÉO : Les carottes rendent-elles vraiment aimables ?

Crue ou cuite, la carotte est un légume incontournable. Parfois diabolisée, elle a pourtant de nombreuses vertus santé.Elle regorge notamment de vitamines et de minéraux essentiels pour la santé. Vitamine A, vitamine B6, vitamine K, Vitamine B1, Vitamine B2, vitamine B3, vitamine E, fer, phosphore, potassium… la liste est longue.

Les carottes crues possèdent même de la vitamine C. Mais les bienfaits de ce légume proviennent en grande partie du bêta-carotène ou provitamine A, qu’il contient. Ce puissant oxydant de la famille des caroténoïdes est capable de neutraliser les radicaux libres du corps, responsables du vieillissement. Il contribue également à diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers.

La carotte, un légume aux multiples vertus

Autre vertu, non-négligeable, "la carotte est très digeste, bien plus que le concombre ou la tomate", informe auprès de Medisite Anthony Berthou, nutritionniste. La raison ? Elle possède une forte concentration de fibres douces (2,7 %), composées en majorité de pectine et de cellulose, capables de réguler le transit intestinal. C’est pourquoi, elle est un des aliments à privilégier en cas de constipation, mais aussi pour lutter contre la diarrhée (à consommer sous forme de soupe).

Mais ce n’est pas tout, car la carotte aurait également un autre pouvoir : selon la légende, elle rendrait aimable. Alors, mythe ou réalité ? Réponse en vidéo avec Raphaël Gruman, nutritionniste.

Carotte : cuite ou crue, variez les plaisir

Pour profiter pleinement de ces bienfaits, quelle quantité de carotte doit-on consommer par jour et quel mode de cuisson faut-il privilégier ? "En entrée, une portion équivaut à 80-100 grammes de carottes, en plat à 150 à 250 grammes", affirme le spécialiste. Tout en sachant qu’une demi-carotte (de 35 à 45 g environ) suffit pour satisfaire la totalité de l’apport quotidien conseillé en bêta-carotène. "Pour mieux assimiler les caroténoïdes des carottes, prenez-les avec une source de gras", précise Anthony Berthou, car les caroténoïdes sont des composés liposolubles.

Mais n'hésitez pas à varier les plaisirs : carottes râpées, assaisonnées avec un filet d’huile d’olive, cuites à la vapeur ou mijotées, tout est une question de dosage. La carotte crue à tendance à rassasier plus vite. La carotte cuite est davantage digeste et semble augmenter leur absorption. "Dans tous les cas, il ne faut pas culpabiliser à l’idée de manger des carottes parce qu’elles sont sucrées", insiste Anthony Berthou. "La vraie question est de se demander : et si je ne mange pas de carottes, par quoi je les remplace ? Même si elles sont plus riches en amidon, les pâtes à base de farine raffinée ont par exemple un index glycémique élevé."