Recettes brûle-graisses : ça marche vraiment ?

Recettes minceur pour l’entrée ou l’apéro

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Caviar d’aubergines facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• ½ citron
• 1 cuillère à café de thym
• Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette et enfournez-les entières pour une trentaine de minutes. Laissez tiédir puis coupez-les en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

Pressez le demi-citron. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mettez-la dans le bol d’un blender avec la chair d’aubergine, le jus de citron, l’huile d’olive et le thym. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster. Vous pouvez le tartiner sur de petits toasts de pain complet ou, mieux, y tremper des bâtonnets de crudités en apéritif : bien plus sain que les chips !

Taboulé de chou-fleur à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 oignon nouveau
• 1 citron
• ½ botte de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Rincez le chou-fleur, séparez-le en bouquets et râpez-le. Il remplacera la semoule dans le taboulé.

Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Coupez-le en cubes. Lavez-les tomates, épépinez-les et détaillez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon nouveau. Lavez, effeuillez et hachez la menthe.

Mélangez les légumes dans un grand saladier. Assaisonnez avec le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Velouté de fèves au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de fèves surgelées
• 500 ml de bouillon
• 100 ml de crème à 15 %
• 100 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Coriandre
• Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le dorer dans une cocotte, avec l’huile d’olive.

Ajoutez les fèves, puis le bouillon froid. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen. Lorsque l’eau frémit, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis incorporez la crème légère et le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (normalement, le bouillon apporte déjà du sel, il n’est donc pas nécessaire d’en rajouter). Parsemez de quelques brins de coriandre avant de déguster.

Plats principaux lights et gourmands

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Blanquette de veau légère

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg de veau spécial blanquette
• 400 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 100 ml de bouillon
• 50 g de crème fraîche à 15 % de MG
• 1 noisette de beurre
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre du moulin

Brossez les champignons, ôtez la base du pied et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-la en cubes. Lavez le poireau, ôtez les feuilles et les racines et émincez-le. Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez la viande à blanquette en morceaux et faites-les revenir sur feu vif dans une grande marmite avec le beurre. Salez, poivrez.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon, la noix de muscade et le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Incorporez la crème fraîche et laissez cuire une heure supplémentaire, toujours sur feu doux.

Arrosez de jus de citron juste et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir. Vous pouvez déguster cette blanquette avec du riz complet.

Quiche, sans pâte, aux courgettes et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 500 ml de lait écrémé
• 80 g de farine
• 1 grosse courgette
• 100 g de chèvre frais
• 100 g de viande des Grisons
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre du moulin

Râpez la courgette, salez et laissez reposer une quinzaine de minutes dans une passoire afin qu’elle dégorge. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi mettre la courgette râpée dans un torchon propre et presser, de manière à ce qu’elle rende son jus.

Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu et cassez-y les œufs. Incorporez le lait progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté, la viande des Grisons détaillée en fines lamelles, les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez. Incorporez ensuite la courgette bien égouttée.

Préchauffez le four à 180 °C. Versez l’appareil à quiche dans un moule en silicone. Enfournez pour 30 minutes environ.

Papillotes de cabillaud à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 1 orange
• 1 citron
• 120 ml de vin blanc sec
• 4 cuillères à café d’huile d’olive
• 4 feuilles d’estragon
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 210 °C.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes (les quartiers, sans la membrane blanche qui les entourent). Pressez le citron.

Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson. Au centre de chacun d’eux, déposez des rondelles de tomates, une cuillerée d’échalotes et un pavé de cabillaud. Recouvrez avec des suprêmes d’orange et une feuille d’estragon.

Relevez les bords des papillotes et arrosez de vin blanc et de jus de citron. Salez, poivrez, agrémentez d’une cuillère à café d’huile d’olive et fermez les papillotes hermétiquement.

Enfournez pour 8 minutes, et servez aussitôt, avec du quinoa ou un mélange de céréales, par exemple, et des légumes croquants cuits à la vapeur.

Ratatouille facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre du moulin

Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes, les tomates en quartiers et les poivrons en lamelles. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons et les poivrons. Ajoutez les tomates, l’ail pressé, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes.

Faite chauffer le reste d’huile dans une autre sauteuse, pour y faire cuire les aubergines et les courgettes, une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez-les au mélange précédent et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, sur feu doux. Salez, poivrez et mélangez.

Nos desserts légers et délicieux

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Verrines de fromage blanc aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de fromage blanc
• 250 g de fruits rouges
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1 pincée de vanille en poudre
• 4 spéculoos

Mixez la moitié des fruits rouges, et réservez l'autre moitié.

Émiettez les spéculoos et répartissez-les au fond de 4 ramequins transparents.

Mélangez le fromage blanc, le sirop d’agave et la vanille dans un saladier. Répartissez la moitié de cette préparation dans les verrines. Recouvrez de fruits rouges mixés. Ajoutez le reste de fromage blanc, puis terminez par les fruits entiers.

Servez aussitôt.

Compote de pommes à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 pommes
• 40 ml d’eau
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en morceaux. Déposez ces derniers dans une casserole à fond épais.
Ajoutez la cannelle, la moitié de l’eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Au bout de 10 minutes, baissez le feu, ajoutez le reste d’eau et laissez cuire 20 minutes supplémentaires, tout en remuant régulièrement.
Vous pouvez déguster la compote tiède ou froide, et la conserver quelques jours au réfrigérateur.

Salade de fruits d'été

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pêches
• 2 abricots
• 1 barquette de framboises
• 1 orange
• 1 kiwi

Lavez les fruits. Ôtez le noyau des pêches et des abricots, coupez-les en morceaux. Épluchez le kiwi et coupez-le en rondelles.

Coupez l'orange en deux. Épluchez l'une des deux moitiés et coupez-la en quartiers. Pressez l'autre moitié et réservez le jus.

Mettez tous les fruits dans un grand saladier, arrosez de jus d'orange et réservez au frais jusqu'au moment de servir.